જોકે સેલરિ વંશ ભૂમધ્યમાં ઉદ્ભવે છે, છતાં સંસ્કૃતિએ રશિયા અને યુક્રેન સહિતના વધુ ઉત્તરી પ્રદેશોમાં ખૂબ આત્મવિશ્વાસ પ્રાપ્ત કર્યો છે. તે જાણીતું છે કે છોડના તમામ ભાગો ખાવા માટે યોગ્ય છે - રુટથી દાંડી અને લીલાં શાકભાજી સુધી, પરંતુ દરેકને ખબર નથી કે સેલરિ કેવી રીતે સાફ કરવી અને શું કરવું તે જરૂરી છે.
ઉત્પાદન ગુણધર્મો
સેલરી વિટામિન્સ અને ખનિજોના સૌથી વ્યાપક સંકુલથી બનેલું છે, અને તેમાં ખૂબ ઓછી કેલરી છે (લગભગ 16 કેકેલ / 100 ગ્રામ). પ્લાન્ટના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનું સંયોજન તે એક સાચી અનન્ય ખોરાક બનાવે છે, એક કહે છે, સ્વસ્થ જીવનશૈલી માટે આદર્શ વનસ્પતિ છે. વિટામિન્સ અને ખનિજ પદાર્થોની વનસ્પતિ પર લગભગ કોઈ સ્પર્ધકો નથી.
તે અગત્યનું છે! સેલરિ ખાવાથી, તમે વધારાના શારિરીક કાર્ય વિના પણ વજન ગુમાવો છો. આ હકીકત એ છે કે સખત ફાઈબરથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદનના 100 ગ્રામને પચાવી પાડવા માટે, તે 25 કેસીસી કરતા વધારે લે છે, જ્યારે સેલરિની સમાન 100 ગ્રામની ઊર્જા કિંમત 16 કે.ક.સી.થી વધી નથી.
ફાયદા
સંસ્કૃતિમાં લાભદાયી ગુણોનો સમૂહ છે, અને તે છોડના તમામ ભાગોમાં લાગુ પડે છે.
શાકભાજીના મુખ્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં આ વિશે કહેવા જોઈએ:
- શરીરમાં ડિજનરેટિવ અને જીરોન્ટોલોજિકલ ફેરફારોમાં દખલ કરે છે, નિયમિત ઉપયોગ વિકાસશીલ થવાનું જોખમ અને અલ્ઝાઇમર રોગની અસરોને ઘટાડે છે;
- શરીરમાં પાણી-મીઠું સંતુલન નિયમન કરે છે;
- તે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોની સ્થિતિ, તેમના સ્થિતિસ્થાપકતા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, જેના પરિણામે તે બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે;
- બી વિટામિન્સના સંપૂર્ણ સંકલનને લીધે, મધ્યવર્તી નર્વસ સિસ્ટમને સામાન્ય બનાવે છે, મગજના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે;
- રોગપ્રતિકારકતા સુધારે છે, શરીરને સ્વર તરફ દોરી જાય છે;
- દેખાવ સુધારે છે, ખાસ કરીને વાળ, ચામડી, નખની સ્થિતિ;
- થોડું રેક્સેટિવ અને ડાયુઅરિટિક અસર છે;
- ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગી: લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડવા, દર્દીની સ્થિતિ પર હકારાત્મક અસર થાય છે;
- પુરુષો માટે કુદરતી કુદરતી એફ્રોડીસિયા તરીકે ઉપયોગી;
- પાચક સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે, સપાટપણું દૂર કરે છે, ગેસ્ટિક રસની એસિડિટી વધારે છે.
સંભવિત નુકસાન
આ ઉત્પાદનમાં અસંખ્ય વિરોધાભાસ છે, તેમાંના આવા માટે ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ:
- urolithiasis પીડાતા લોકો દ્વારા લેવામાં ન જોઈએ;
- રક્ત વાહિનીઓ સાથે સમસ્યાઓ;
- ગર્ભાવસ્થા દરમ્યાન ઓછામાં ઓછા તમારે બીજા અને ત્રીજા ત્રિમાસિકમાં ખાવું જોઈએ નહીં;
- ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને ગેસ્ટ્રીક અલ્સર (આંતરડા);
- ત્રણ વર્ષ સુધી બાળકો;
- વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અને શાકભાજીની એલર્જીવાળા લોકો.
શું તમે જાણો છો? હોમર, મહાન પ્રાચીન ગ્રીક કવિ, બે વાર તેમના અવિરત લખાણોમાં સેલરિનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઇલિયડમાં, મર્મિડોન્સ (એક આદિજાતિ જેની નેતા એચિલીસ હતી) કોર્નફ્લોવર અને સેલરિ સાથે પથરાયેલી ઘાસના મેદાનમાં તેમના ઘોડાઓને ચરાવી હતી. ઓડિસીના જણાવ્યા પ્રમાણે, સેલરિ ક્ષેત્રો ગ્રાટ્ટોની આસપાસ ફેલાયા હતા જ્યાં નીલમ કેલિપ્સો રહેતા હતા.
યોગ્ય તૈયારી
વધુ પ્રક્રિયા માટે અથવા માનવ વપરાશ માટે સેલરિ તૈયાર કરવા માટે, તેને ધોવા માટે અને છોડની તે ભાગોને સાફ કરવા માટે તે પૂરતું છે. આ હેતુઓ માટે આપણને ફક્ત છરી અથવા બટાકાની પીલર અને પાણીની જરૂર છે, જે પ્રાધાન્ય વહે છે. અને, અલબત્ત, તમારે સૈદ્ધાંતિક તાલીમની જરૂર છે, જે પછીથી ચર્ચા કરવામાં આવશે.
રુટ કેવી રીતે સાફ કરવું
ગરમીની સારવારને આધારે, પ્રથમ વાનગીઓને રાંધવા માટે સેલરી રુટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અને તમે તેને વિવિધ સલાડ અને નાસ્તોની રચનામાં કાચા ખાઈ શકો છો. કોઈપણ કિસ્સામાં, રુટને પૂર્વ-સાફ કરવું આવશ્યક છે.
મૂળની રુટ ખૂબ નબળી પચાવવામાં આવે છે, તેમાં કોઈ ઉપયોગી રસ નથી, પરંતુ તેની સપાટી પોતે જ ગંદકીને સંગ્રહિત કરે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, રુટ પાક ગરમ પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે, અને પછી સાફ થાય છે.
સફાઈ પ્રક્રિયા સરળ બનાવવા માટે, રિટેલ આઉટલેટ્સમાં સૌથી નાની રુટ શાકભાજી પસંદ કરો. શાકભાજીના તાજગીની ડિગ્રી ઓળખી શકાય છે, જે દાંડીના ટુકડાઓ કેવી રીતે સૂકાઈ જાય છે.
છરી સાથે ટોચનું સ્તર (છાલ) દૂર કરવામાં આવે છે, તે બટાકાની પીલરનો ઉપયોગ કરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે. જો તમને રુટના નાના ટુકડાની જરૂર હોય તો તેને ઘણા ભાગોમાં વિભાજીત કરો (ચક્રીય દિશામાં ચાર), અથવા ઇચ્છિત કદને કાપો. આ ટુકડાને સાફ કરવાની જરૂર છે, અને બાકીના ભાગને છોડી દો, જેથી રિઝોમ વધુ સારી રીતે રાખવામાં આવે.
વિડિઓ: કેવી રીતે સેલરિ રુટ છાલ
જો તમે રુટના કાપેલા ભાગને જોશો, તો તમે બાહ્ય સ્તર અને પલ્પ વચ્ચેની સીમાને કાપીને સ્પષ્ટ રીતે જોશો. છાલ દૂર કરતી વખતે, ફક્ત માંસ છોડો, તે હળવા છે અને તેની થોડી અલગ રચના છે.
છાલમાં કોઈ રસ નથી અને ખૂબ ઓછા પોષક તત્વો હોવા છતાં, તેમાં ઘણા ફાયબર હોય છે અને તે કિસ્સાઓમાં તે યોગ્ય છે જ્યારે તમારા પાચન તંત્રને કોઈ પોલિસાકરાઇડ (ઉદાહરણ તરીકે, કબજિયાત માટે) ની જરૂર હોય છે. જો તમારો પેટ પૂરતી સંવેદનશીલ હોય, તો રુટ વનસ્પતિના મૂળને ખાવું જોઈએ નહીં.
તે અગત્યનું છે! સેલરીમાં તદ્દન તીવ્ર અને વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે, જે ગરમીની સારવાર વધુ નરમ થઈ જાય પછી, નટકી નોંધ લે છે.
જ્યારે તમે છાલ દૂર કરો છો અને તમારી પાસે માત્ર પલ્પનો ટુકડો હશે, તેનાથી છરીની ટોચ પર કાળો બિંદુઓ, તૂટેલા અને દાંતાવાળા વિસ્તારોને દૂર કરવી જોઈએ. હવે તમે હેતુ મુજબ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
સ્ટેમ કેવી રીતે સાફ કરવું
સ્ટેમ સેલરિ અથવા પેટિઓલોસ સુક્યુલન્ટ પ્લાન્ટ દાંડી છે, જેનો નીચલો ભાગ, રિઝોમ સાથે મળીને રુટ પાક બનાવે છે, અને ઉપલા પાંદડાઓમાં ફેરવાય છે. પેટિઓલ્સનો ઉપયોગ કોઈપણ સ્વરૂપમાં થાય છે: કાચા, ગરમીની સારવાર પછી, તેમને રસમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, જે તેના ઉપયોગી ગુણોમાં જાણીતા લોકપ્રિય રસમાંથી મોટાભાગના છે.
શરૂ કરવા માટે, દાંડીને ચાલતા પાણી હેઠળ સંપૂર્ણપણે ધોવા જોઈએ. વૈકલ્પિક રીતે ગરમ અને ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરવો સલાહભર્યું છે. જો ધોધ બંડલ સાથે બંધાયેલ હોય, ધોવા પહેલાં, તેમને અલગ કરો. પછી દાંડીઓના સૂકા અંતને કાપીને આવશ્યક છે (તેમાં કડવાશ હોઈ શકે છે, અને આવી ધાર સૌંદર્યલક્ષી આનંદદાયક દેખાતી નથી), રફ રેખાઓ અને રક્ષણાત્મક ચાફ.
પેટિઓલો એક ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, જે છોડની વય સાથે વધુ કડક માળખું પ્રાપ્ત કરે છે. યુવાન દાંડીઓના થાંભલાને ખાવાનું ખૂબ જ શક્ય છે, પરંતુ પરિપક્વ કાપવાને સાફ કરવું તે વધુ સારું છે. આ ઉપરાંત, ફિલ્મના કઠોરતાના ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે કે બીમના કયા ભાગમાં ચોક્કસ સ્ટેમ છે: સામાન્ય રીતે પાંસળીની અંદર જે લિગમેન્ટની અંદર હોય છે તે બાહ્ય કરતા વધુ ટેન્ડર ફિલ્મ ધરાવે છે. રક્ષણાત્મક ચાફને દૂર કરવા માટે, તમારે ખાલી છાતીના શરીરમાંથી કોઈપણ મોટા કોરની મદદથી અલગ કરવાની જરૂર છે, તેને ખેંચો અને ફિલ્મને દૂર કરો.
વિડિઓ: સેલરિ દાંડીઓ છાલ કેવી રીતે
કેવી રીતે ગ્રીન્સ સાફ કરવા માટે
સેલરી ગ્રીન્સ સાફ નથી, માત્ર ધોવાઇ, અને તે પછી તે ખાવા માટે તૈયાર છે. તમે છોડના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવાની યોજના કરો તેના આધારે, તમે તેને સંપૂર્ણ અથવા ઉડી રીતે કાપી શકો છો. આખા પાંદડાનો ઉપયોગ સલાડ, કૅનેપ્સ, ગરમ અને ઠંડા નાસ્તોને સુશોભિત કરવા માટે કરવામાં આવે છે, અદલાબદલી ગ્રીન્સ પહેલા અને બીજા વાનગીઓમાં, સાઇડ ડિશ, છૂંદેલા બટાકામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
આખા પાંદડાઓની સુગંધ વધુ સૂક્ષ્મ છે, તે અમુક અંશે સરંજામના તત્વો છે, જે પ્રકાશ, સૂક્ષ્મ સુગંધને દૂર કરે છે. પરંતુ આવશ્યક તેલના કારણે અદલાબદલી ગ્રીન્સ અને ગરમ વાનગીના ઊંચા તાપમાને તાત્કાલિક તીક્ષ્ણ, પરંતુ સુખદ ગંધ બહાર કાઢે છે અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે જે ખોરાકમાં મૂળ નોંધ આપે છે.
શિયાળા માટે સેલરિ કેવી રીતે બચાવવું તે વાંચવા માટે અમે તમને સલાહ આપીએ છીએ.
વપરાશ પહેલાં સેલરિ સાફ કરવાની જરૂર છે?
જો તમે વિશ્વસનીય સપ્લાયરથી સેલરિ ખરીદેલી હોય, તો તમારે શાકભાજી (પાંદડીઓ અને ગ્રીન્સ) ના ગ્રાઉન્ડ ભાગને સાફ કરવાની જરૂર નથી, તે ધોવા માટે પૂરતી સારી છે, ખાસ કરીને જો શાકભાજી જુવાન હોય.
કોઈપણ કિસ્સામાં રુટ પાકને સાફ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે ત્વચાની અસમાનતાને લીધે પણ, સંપૂર્ણ ધોવાથી સપાટીથી ગંદકી દૂર કરવામાં મદદ મળશે નહીં. સફાઇ કરવાની જરૂરિયાત એ છોડની ઉંમર પરિબળથી પ્રભાવિત છે: યુવાન સેલરિમાં વધુ નાજુક સ્ટેમ ફિલ્મ હોય છે, તેને સાફ કરવું જરૂરી નથી, ખાસ કરીને જો તમે શાકભાજીને વ્યક્તિગત રીતે ઉગાડતા હોવ.
જો વજન ઘટાડવા માટે રુટ પાકનો ઉપયોગ થાય, તો ત્વચામાંથી છાલ શક્ય તેટલું દૂર કરવું જરૂરી છે, પરંતુ તે યાદ રાખવું જરૂરી છે કે તેમાં મોટાભાગના અતિશય ફાઈબરનો સમાવેશ થાય છે, જે દરેક પેટને સંભાળી શકે છે.
સેલરિ રસોઈ માટે ઉપયોગી સૂચનો
રુટ સૂપ, સલાડ, ચટણીઓની તૈયારીમાં વપરાય છે, બાજુના વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, છૂંદેલા. મોટેભાગે, રુટ શાકભાજી બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાટર અથવા ગ્રાઉન્ડ પર ઘસવામાં આવે છે. પરંતુ તેને સમઘન અથવા સમઘનનું કાપીને બદલે તીવ્ર સુગંધ અને કઠોર માળખાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
સૅલૅડ અથવા કોરિયન કિમચી જેવા ઠંડા appetizers ભાગ રૂપે, પાતળા સ્ટ્રોના રૂપમાં રુટ ખૂબ જ સરસ લાગે છે. પરંતુ આ રીતે કાપી શકાય તેવી શક્યતા નથી, આ હેતુ માટે તમારે કોરિયનમાં વિશેષ ગાજર ગ્રેટરનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.
જો તમે જાતે ભોગવે તેવી મહેફિલ કેળવવાની યોજના બનાવો છો, તો યાદ રાખો કે શાકભાજી વધુ કચડી નાખવામાં આવે છે, તે વધુ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે. દાંડી કાચા ખાય છે, માંસ અને વનસ્પતિ સ્ટુઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે મેરીનેટેડ નાસ્તો અને સલાડમાં વપરાય છે.
શું તમે જાણો છો? ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના ત્રણ મુખ્ય શાકભાજી ડુંગળી, ગાજર અને સેલરિ છે, જે સ્થાનિક વાનગીઓની વિશાળ સંખ્યાના આધારે છે. પાછળથી, શાકભાજીની સમાન કંપની, ગાજરની જગ્યાએ ફક્ત પૅપ્રિકા સાથે, લ્યુઇસિયાનામાં સમાન સ્થિતિ (મુખ્ય શાકભાજી ટ્રિનિટી) પ્રાપ્ત થઈ, જેની મોટાભાગની વસ્તી માત્ર ફ્રેન્ચ છે.
સલાડ્સ, સૂપ્સની તૈયારીમાં તાજા ગ્રીન્સ એક અનિવાર્ય તત્વ છે, તે લીગ્યુમ, બટાકાની, એગપ્લાન્ટના વિવિધ વાનગીઓને સંપૂર્ણપણે પૂર્ણ કરે છે. સૂકા શાકભાજીને ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ખુલ્લી આગ ઉપર રાંધેલા માંસ, માછલી અને શાકભાજીથી છાંટવામાં આવે છે, તે ઇંડા સાથે કોઈપણ સ્વરૂપમાં સારી રીતે જાય છે.
પાંદડીઓમાંથી તેઓ રસ બહાર કાઢે છે, તેના રોગનિવારક અને આહાર ગુણોમાં અનન્ય છે, જે ઘણા રોગોથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે, દેખાવ સુધારે છે. જોકે, તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓના કિસ્સામાં રસનો કાળજીપૂર્વક કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ થવો જોઈએ.
સેલરી મોટા છત્ર પરિવારનો એક ભાગ છે અને ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જીરું, પાર્નેપ, ધાણા વગેરેનો સૌથી નજીકનો સંબંધ છે. આ શાકભાજી અને ઔષધિઓ સાથે સંસ્કૃતિનો સંયોજન સૌથી સુસંગત છે. 
રાંધવાના સમયે સેલરિ રુટના લાભને મહત્તમ બનાવવા માટે, તે ઉકળતા પાણીમાં મૂકવું જોઈએ અને બંધ ઢાંકણ હેઠળ રાંધવું જોઈએ.
સેલરિ એ રસોઈમાં વપરાતી એક અદભૂત મસાલા છે તે હકીકત ઉપરાંત, તે વિટામિન્સ અને ખનિજોની એક વાસ્તવિક કુદરતી પેન્ટ્રી છે. છોડને લાંબા સમયથી પરંપરાગત દવામાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, તેના પોતાના બગીચામાં વધવું સહેલું છે, અને વધુમાં, સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન તાજા સેલરિને પોસાય ભાવો પર રિટેલ આઉટલેટ્સ પર ખરીદી શકાય છે.
