ઘણાં ગૃહિણીઓ શિયાળા માટે પોતાની જાતમાં સોરેલ તૈયાર કરે છે, જે હંમેશા પાંદડાને તાજા અને સ્વાદિષ્ટ રાખતા નથી. તેથી, અમે શિયાળામાં માટે સોરેલ લણણીની રીતો વિશે વાત કરીશું, જે તમને ઘણો સમય અથવા પૈસા ખર્ચવાની જરૂર રહેશે નહીં.
સૂકા સોરેલ
શિયાળા માટે સોરેલ તૈયાર કરવા માટેનો સૌથી સરળ અને સમય-પરીક્ષણ માર્ગ સૂકાઈ રહ્યો છે. પાંદડાને બે રીતે સુકાવો: હવામાં અથવા ઇલેક્ટ્રીક સુકાંમાં.
એકત્રિત કર્યા પછી, કાળજીપૂર્વક પાંદડાને સૉર્ટ કરો, ફોલ્લીઓ અથવા બગાડ દૂર કરો. જો સોરેલ પર ધૂળ સ્થાયી થઈ હોય તો પાણીથી રિન્સે. હવામાં સોરેલ સૂકાવવા માટે, તમારે નાના બંચોમાં શાકભાજી એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, જાડા થ્રેડ સાથે જોડવું જોઈએ અને શેડમાં અટકી જવું જોઈએ.
તે અગત્યનું છે! સૂર્યપ્રકાશ સોરેલ પર ન આવવું જોઈએ, નહીં તો પાંદડા ફૂંકાશે અને ક્ષીણ થવાનું શરૂ થશે.
બીમ બનાવતી વખતે, યાદ રાખો કે તેમાં પાંદડાઓ જ સૂકા જોઈએ. જો તમે ખૂબ જ જાડા હોય તેવા બંડલને બંધ કરો છો, તો કેન્દ્રમાં સોરેલ સુકાશે નહીં, પરંતુ ખીલશે. તેથી, 5 થી 7 સે.મી. કરતા વધુની જાડાઈ સાથે રહેવાનો પ્રયાસ કરો. ઉપરાંત, પાંદડાને અંદરથી સૂકવવામાં આવે તો સારું વાયુ પ્રવાહ સુનિશ્ચિત કરો.
જો બંડલ્સમાં સૂકવણી એ અસુવિધાજનક હોય, તો લીલા પાંદડા કાગળ પર અથવા ચાળ પર ફેલાય છે. યાદ રાખો કે પાતળી સ્તર પાતળા, તે ઝડપથી સૂકાશે. જો તમારી પાસે સૂકવણી માટે ખૂબ જ ઓછી જગ્યા હોય, તો પણ 15 સે.મી. કરતા વધુ જાડા રંગમાં સોરેલ નાખવું અશક્ય છે, કારણ કે પાંદડા રોટી શકે છે.
ઇલેક્ટ્રિક સુકરમાં સોરેલ સૂકવી શકાય છે. આ પદ્ધતિ ઝડપી છે, પરંતુ દરેક માટે યોગ્ય નથી. સૂકવણી પહેલાં, સોરેલ ઉડી અદલાબદલી જોઈએ. પ્રથમ, ખાતરી કરવા માટે નાના ભાગને સૂકવવાનો પ્રયાસ કરો કે તમે ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને સ્વાદને પસંદ કરો. ઘણા પ્રયત્નો કર્યા પછી, તમને ખબર પડશે કે પાંદડાઓ સુકાંમાં કેટલી વાર હોવી જોઈએ.
તૈયાર સૂકા સોરેલ ઘેરા લીલા હોવા જોઈએ. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, પાંદડા નાના ટુકડાઓ માં અલગ પડે છે. આ કિસ્સામાં, પાંદડા સંપૂર્ણપણે શુષ્ક છે અથવા કાંઠાની આસપાસ છે કે કેમ તે ધ્યાન આપો. સૂકવણી પછી, દુકાન અપારદર્શક કેનમાં એક ટ્વિસ્ટ સાથે રાખવામાં આવે છે. બેંકો ખૂબ જ ભીની જગ્યામાં મુકવા જોઈએ નહીં જેથી સોરેલ બગડશે નહીં (તે પણ ગીચ ઢાંકણ ભેજને અંદરથી પસાર કરી શકે છે).
તે અગત્યનું છે! ઓક્સિલિક એસિડનો ઉલ્લેખ કરવો એ યોગ્ય છે, જે કિડની સંબંધિત રોગોને વધારે છે. પેટના ઊંચા એસિડિટીવાળા લોકોએ ઓછી માત્રામાં સોરેલ સાથે વાનગીઓ ખાવા જોઈએ.
સોરેલ ફ્રીઝ
ઘણા ગૃહિણીઓએ ફ્રિજ તાજામાં સોરેલ કેવી રીતે રાખવું તે વિશે વિચાર્યું. સૂકા સોરેલમાં ખાસ તાજગી અથવા સ્વાદ હોતો નથી, તેથી તમે પાંદડાને નરમ અને રસદાર રાખવા માટે તેને સ્થિર કરી શકો છો. ઠંડક પહેલાં, ઘાસ અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડાને છુટકારો મેળવવા સોરેલને સૉર્ટ કરો. આગળ, સોરેલ ઠંડા પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે અને ઉકળતા પાણીમાં એક મિનિટ માટે ડૂબી જાય છે. સોરેલ થોડો અંધકારમય, ઓલિવ રંગ પ્રાપ્ત કરશે.
તે અગત્યનું છે! ગરમ પાણી પછી સોરેલનું રંગ પરિવર્તન સ્વાદ અને વિટામિન રચનાને અસર કરતું નથી.
હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી સોરેલ સૂકી અને ઠંડી માટે બે કલાક બાકી રહે છે. જો તમે ફ્રીઝરમાં ભીનું સોરેલ મૂકો છો, તો પછી તમે માત્ર બરફનો એક ભાગ જ લો છો જે વધારાની જગ્યા લેશે. પાંદડા સૂકા પછી, તેઓને સુડોચી અથવા પ્લાસ્ટિક બેગમાં વિસ્તૃત કરવાની જરૂર છે, જેને સરળતાથી ખોલી શકાય છે.
જ્યારે તમને શિયાળા દરમિયાન સોરેલની જરૂર હોય, ત્યારે તમારે તેને અકાળે ડિફ્રોસ્ટ ન કરવી જોઈએ. સૂપ અથવા બોર્શમાં વધુ સ્થિર પર્ણ ફેંકી દે છે, જે ઝડપથી ઓગળે છે અને વાનગીને તમારી વાનગી આપે છે.
ત્યાં બીજી ઠંડક પદ્ધતિ છે જેના માટે બ્લેન્ડરની આવશ્યકતા છે. છાલવાળી અને ધોવાઇ રહેલી પાંદડા બ્લેન્ડરમાં છૂંદેલા બટાકાની સ્થિતિમાં છૂંદવામાં આવે છે, સુડોકી અને સ્થિર થઈ જાય છે. આ પદ્ધતિ થોડી અસુવિધાજનક છે, કારણ કે જ્યારે તમે ડિફ્રોસ્ટ કરો છો ત્યારે તમારે સંપૂર્ણ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો પડશે. તેથી, કચડી સોરેલ બરફ મોલ્ડ માં મૂકી શકાય છે. તેથી તમને જેટલી જરૂર હોય તેટલું જલદી સોરેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
શિયાળા માટે સોરેલ સ્થિર થાય છે, માત્ર સ્વાદ અથવા વિટામિન રચનાને સાચવવા માટે નહીં. પાંદડા બગાડતા નથી (જેમ કે સૂકવણી થાય છે) અથવા ખૂબ મીઠું (જેમ કે સૉલ્ટિંગ) ન હોવું એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે કરવામાં આવે છે. ફ્રીઝિંગ ઉત્પાદનના પ્રાથમિક સ્વાદને સાચવે છે, તેથી તમે ડરતા નથી કે સાચવેલા ઉત્પાદનમાં ડીશનો નાશ થશે.
શું તમે જાણો છો? સોરેલની ટેનિનની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, ઘણી પ્રજાતિઓના મૂળ - ચામડાને ટેનિંગ માટે મૂલ્યવાન કાચા માલ. તેઓ પીળા અને લાલ રંગ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
સાલ સોરેલ
અમારા દાદી-બહેનો પણ જાણતા હતા કે સોરેલ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું: આ માટે તેઓએ બેંકોમાં શિયાળા માટે તેને મીઠું કર્યું. આ પદ્ધતિ પોતે ક્યારેય બહાર આવશે નહીં, કેમ કે તેને વધુ પ્રયત્નો અથવા કોઈ પ્રકારની તકનીકની જરૂર નથી.
સૉલ્ટ કરતા પહેલાં, સોરેલની રકમનો અંદાજ કાઢો અને બેંકો તૈયાર કરો. અડધા લિટર અથવા લિટર જારમાં ઉત્પાદનને પકવવાનું શ્રેષ્ઠ છે. સૉર્ટલની સલામતી પહેલા સાફ અને ધોવા જોઈએ. જો શીટ્સ મોટી હોય, તો તેને કાપી નાખો, પરંતુ સંકોચશો નહીં. તે પછી, સોરેલને કન્ટેનરમાં મૂકો અને 0.5 કિલો સોરેલ દીઠ મીઠાના 15 ગ્રામના દરે મીઠું રેડશો. અદલાબદલી પાંદડા મીઠું સાથે જગાડવો અને તેમને 2-3 કલાક સુધી ઊભા રહેવા દો.
સોરેલ ઊભા થયા પછી અને રસ નાખ્યો પછી, તે જંતુનાશક જારમાં મુકવું જ જોઇએ. બેંકોને રોલ અપ કરવાની જરૂર નથી, ઢાંકણને ચુસ્તપણે સજ્જ કરો અને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં મૂકો.
અમે સોરેલ કેવી રીતે અથાણું ની પ્રશ્નનો જવાબ આપ્યો. હવે તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે કેટલીક યુક્તિઓ કહો:
- જ્યારે વાનગીમાં સોરેલ ઉમેરી રહ્યા હોય, ત્યારે 3 વખત ઓછી મીઠું વાપરો;
- ઠંડા મોસમમાં "વિટામિન કોકટેલ" નો આનંદ લેવા માટે સમાન પ્રમાણમાં ડિલ અથવા સ્પિનચ સાથે સોરેલ છાંટવું;
- સૉલ્ટિંગ માટે, યુવાન સોરેલનો ઉપયોગ કરો જેથી કરીને ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી ચાલે અને તેના સ્વાદને જાળવી રાખે.
તે અગત્યનું છે! મીઠું ચડાવેલું સોરેલ ઠંડા સ્થળે આશરે 7-8 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
સોરેલ પોતાના રસમાં
બીજું રસપ્રદ લીલા સંગ્રહ પદ્ધતિ - તેના પોતાના રસમાં. સોરેલના સંરક્ષણની આ પદ્ધતિનો ફાયદો એ છે કે તમે મીઠા અથવા ખાંડ ઉમેર્યા વિના કરી શકો છો. આ પદ્ધતિ એ વાનગીઓ માટે આદર્શ છે જે રાંધણ અનુસાર સખત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને વધુ મીઠા અથવા ખાંડ સ્વાદને બગાડી શકે છે. તેને લાંબા સમય સુધી બેંકો અથવા બોઇલને રોલ કરવાની જરૂર નથી, તેના એસિડને લીધે સોરેલ ખૂબ સરકો ઉમેર્યા વિના સંગ્રહિત છે.
સૌ પ્રથમ તમારે સોરેલ તૈયાર કરવાની જરૂર છે: સૂકા પાંદડાઓને દૂર કરો, ઘાસ અને અન્ય કચરાને દૂર કરો, ધૂળ અને ગંદકીથી બગડો. સૌથી મોટો પોટ લો, તેને અડધા પાણીથી ભરો અને આગ પર મૂકો. અડધા લિટર (ભારે કિસ્સાઓમાં - લિટરમાં) તૈયાર કરો અને તેમને સોરેલ પાંદડાથી ભરો. તમે પાંદડા કાપી શકો છો અથવા તેમને સંપૂર્ણપણે મૂકી શકો છો, તે બધું તમારી પસંદગીઓ અને પાંદડાઓના કદ પર આધાર રાખે છે.
તે અગત્યનું છે! 0.5 લિટર અથવા 250 મિલિગ્રામના કેનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં સોરેલ રાખવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
તમે જાર ભરી લીધા પછી, તમારે તેને પાણીના એક પાત્રમાં મૂકવાની જરૂર છે. જલદી જ તાપમાનની ક્રિયા હેઠળ સોરેલ "બેસી જવું" શરૂ કરશે-વધુ ઊંઘે છે. જ્યારે તમે નોંધો છો કે જારની ગરદન પર સોરેલનો રસ વધ્યો છે, ત્યારે પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ છે. સોરેલ કેનને સહેજ ઠંડુ કરવું જોઈએ અને સિલિકોન કેપ્સથી આવરી લેવું જોઈએ. પછી તમે બેંકોને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ભોંયરામાં મૂકી શકો છો.
આ પદ્ધતિ પરંપરાગત સંરક્ષણ જેટલો સમય લેતી નથી. તમે ડરતા નથી કે બેંકો "શૂટ" અથવા સોરેલ ખાટા ધરાવે છે.
શિયાળામાં માટે સોરેલ કેનિંગ
"જો ઉત્પાદનને તૈયાર કરી શકાય, તો તે તૈયાર હોવું જોઈએ" - ઘણા પરિચારિકાઓ કહેશે, અને તેઓ સાચા હશે. શિયાળા માટે સોરેલ સાચવવાની પ્રક્રિયા શાકભાજી અથવા ફળોને સીમિત કરતા ઘણી જુદી નથી, પરંતુ તમારે બોર્સચટ માટે સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર ગ્રીન્સ મેળવવા માટે તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે.
શરૂ કરવા માટે, સંરક્ષણ માટે અમારા ગ્રીન્સ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, કચરામાંથી સોરેલ સાફ કરો અને 20 મિનિટ માટે ઠંડા પાણી રેડવાની છે. સંપૂર્ણપણે ગંદકી છુટકારો મેળવવા માટે આ કરવામાં આવે છે. જારને ભીનાશ કરીને તેમને ટુવાલ ઉપર, ગરદન નીચે મૂકો. પણ, ઢાંકણની વંધ્યીકરણ વિશે ભૂલશો નહીં (ફક્ત 5 મિનિટ માટે જ તમને ઉકળતા પાણીને ભરવાની જરૂર છે). ધોવા પછી સોરેલ કાપીને રાખવામાં આવે છે. તમારે દાંડીને સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખવાની જરૂર નથી - તેમાં પાંદડા કરતાં થોડો વધુ એસિડ હોય છે, અને તે માત્ર સંરક્ષણ સાથે સહાય કરે છે.
તમે જાર ભર્યા પછી, તમારે ઉપરના ભાગમાં ઉકળતા પાણીને રેડવાની અને પરપોટાને છોડવાની જરૂર છે (આ માટે તમે ફક્ત ચમચીને ટોચ પર મૂકી શકો છો અને થોડો રાહ જોઈ શકો છો). જલદી જ બધી હવા નીકળી જાય છે, ગરદન પર પાણી ઉમેરો અને લોખંડના ઢાંકણથી તેને ઉપર લો.
તે અગત્યનું છે! તમે લગભગ 1 tsp ઉમેરી શકો છો. મીઠું, જેના પછી સોરેલ રંગ બદલાશે. મીઠું સીમિંગ અથવા શેલ્ફ જીવનની ગુણવત્તાને અસર કરશે નહીં, પછી ભલે તમારી વ્યક્તિગત પસંદગીઓ ઉમેરવા અથવા નહીં.
વિટામિન રચનાને વધુ સારી રીતે સાચવવા માટે વૈકલ્પિક માર્ગ છે. ઉપર વર્ણવ્યા અનુસાર બધી ક્રિયાઓ પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે, પરંતુ ઉકળતા પાણીની જગ્યાએ, સોરેલનો જાર ઉકાળીને ઠંડા અથવા ગરમ પાણીથી ભરાય છે. તે પછી, 1 tbsp ઉમેરો. એલ મીઠું અને સરકોનો 100 ગ્રામ (ગણતરી લિટર જાર પર કરવામાં આવે છે). નોંધનીય છે કે આ પદ્ધતિ તે લોકો માટે યોગ્ય નથી જે ખૂબ જ અમ્લયુક્ત ખોરાકને સહન કરતા નથી.
ગ્રીન્સ સાથે તૈયાર કરેલ સોરેલ
તમે તમારા બગીચામાં વધતા અન્ય વનસ્પતિઓ સાથે સોરેલને સાચવી શકો છો. એક મહાન વિટામિન રોલ-ઇન મેળવવા માટે, તમે ડિલ, પાર્સલી અને લીલા ડુંગળી ઉમેરી શકો છો.
શું તમે જાણો છો? સોરેલ એ રક્ત શુદ્ધિકરણ, એલાજેસિક, હેમેસ્ટાટીક એજન્ટ છે, તે હકીકત હોવા છતાં તે વૈજ્ઞાનિક દવામાં લગભગ ક્યારેય ઉપયોગમાં લેવાતું નથી.
પ્રારંભ કરવા માટે, બગીચામાં પૂરતા પ્રમાણમાં સોરેલ, લીલા ડુંગળી, ડિલ અને પાર્સલી પસંદ કરો. એક લિટર જાર પર તમારે જરૂર પડશે:
- 750 ગ્રામ સોરેલ;
- 180 ગ્રામ લીલા ડુંગળી;
- 15 ગ્રામ ડિલ;
- 5 જી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- 300 મીલી પાણી.
ઘર પર સોરેલ કેવી રીતે બનાવવું તે જાણતા, તમે વર્ષના કોઈપણ સમયે સ્વસ્થ અને તમારા સ્વાસ્થ્યને સ્વાદિષ્ટ, અને સૌથી અગત્યનું, તંદુરસ્ત બૉર્સ સાથે કરી શકો છો.
