તમારે ધૂમ્રપાન કરનાર માછલીની તકનીક વિશે જાણવાની જરૂર છે

સ્વાદિષ્ટ માછલીની માછલીથી તમારા પરિવાર અને મિત્રોને પમ્પર કરવા માટે, તમારે શીખવું જોઈએ માછલી ધૂમ્રપાન ટેકનોલોજી અને તમારી મનપસંદ પ્રકારની માછલીને ધૂમ્રપાન કરવાનો પ્રયાસ કરો. ધુમ્રપાનની પ્રક્રિયા અમલીકરણમાં એટલી જટિલ નથી કે તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે. આ લેખ ઘર પર માછલી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું અને તેના માટે કયા વૃક્ષની જાતો પસંદ કરવી તે અંગેની માહિતી પ્રદાન કરે છે.

ધુમ્રપાન માટે લાકડાના પસંદગી

વિવિધ પ્રકારની લાકડા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ જુદા જુદા સ્વાદ આપે છે. ધૂમ્રપાનની તૈયારી કરતી વખતે આ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

તે અગત્યનું છે! જો ધુમ્રપાન પછી માછલી પાસે સફેદ રંગની છાયા હોય, તો તે તેના નબળી પ્રક્રિયા અથવા બગાડને સૂચવે છે. આવા ઉત્પાદનને સ્વાસ્થ્ય માટે ખતરનાક છે.

યોગ્ય લાકડાની જાતિઓ

એલ્ડર અને જ્યુનિપર ધુમ્રપાન માટે સૌથી યોગ્ય લાકડું માનવામાં આવે છે, આ છોડના થોડા સૂકા ટ્વિગ્સ પણ ધૂમ્રપાન કરેલા માછલીને સોનેરી રંગ અને એક અનન્ય સુગંધ આપશે. જ્યુનિપર ફાયરવુડ ઘરના ઉપયોગ માટે મુશ્કેલ છે, કારણ કે છોડ દુર્લભ છે અને મુખ્યત્વે પર્વતીય વિસ્તારોમાં વધે છે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં, જેમ કે જાતિના વૃક્ષોની લાકડું બીચ (ધૂમ્રપાન કરનાર માછલી એક સોનેરી બ્રાઉન પોપડો આપશે), ઓક (તીવ્ર લાંબી સુગંધ આપે છે), મેપલ (માછલીને માંસયુક્ત સ્વાદ આપે છે), રાખ (સમૃદ્ધ સ્વાદ), હેઝલ (થોડો કઠોર સ્વાદ), અને ફળ: ચેરી (સારી સ્વાદવાળી), સફરજનનું વૃક્ષ (માછલીને એક મીઠું સ્વાદ આપે છે), પ્લુમ, પિઅર (ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ માટે એક સુખદ સ્વાદ આપો) અને રોમન (ખાસ નાજુક સુગંધ આપે છે).

કેટલાક ધૂમ્રપાન કરનારાઓ બર્ચનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તે માછલીને એક વિશિષ્ટ ટાર ગંધ આપે છે જે માત્ર મનોરંજનકારોની સાંકડી વર્તુળને પસંદ કરે છે. ઘણાં લોકો ઘરની ધૂમ્રપાન કરેલા માછલી જેવા દ્રાક્ષ, નીલગિરી, બ્લેકબેરી અથવા કિસમિસના ટ્વિગ્સ અને પાંદડાઓ ઉમેરે છે, પરંતુ આવા કુદરતી સ્વાદોનો ઉપયોગ થોડો વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે. ફિનિશ્ડ સ્મોક્ડ પ્રોડક્ટના સ્વાદયુક્ત ગુણો સીધા પસંદ કરેલા વૃક્ષ પર આધારિત છે, જેના પર તે ધૂમ્રપાન કરશે.

વુડ આવશ્યકતાઓ

કોનિફરસ લાકડું ધુમ્રપાન માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાં ઘણા બધા ટાર શામેલ છે, જે ફિનિશ્ડ માછલીને કડવો સ્વાદ આપશે અને વધુમાં, ધૂમ્રપાન રૂમને ચરબીવાળા સ્તરથી ઢાંકી દેશે. ધૂમ્રપાન કરનારા ધૂમ્રપાન સામગ્રીની તૈયારી માટે, ઘણા પ્રકારનાં લાકડાનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે, ફક્ત એક જ નહીં.

વિવિધ લાકડાની જાતિઓના મિશ્રણને સંયોજન કરતી વખતે 60% કરતાં ઓછી ફળ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો ઇચ્છનીય છે. સૂકી લાકડાનો ઉપયોગ ફિનિશ્ડ માછલી અને સોનેરી શીન માટે નાજુક સ્વાદ આપશે. સહેજ ભેજવાળી લાકડા માછલીને એક તેજસ્વી રંગ અને એક ખાટો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપશે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, છાલ વૃક્ષ અને શાખાઓમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, તેમાં રાસિન હોઈ શકે છે, જે જ્યારે સળગાવે છે, તે માછલી અને ધુમાડાના કન્ટેનરની દિવાલો પર સ્થાયી થાય છે.

ત્યારબાદ લાકડાને 20-30 મીમી લંબાઈ સુધી ભૂખરા અને ચીપ્સ સુધી કાપી નાખવામાં આવે છે, ધૂમ્રપાન સામગ્રીનો આ કદ યોગ્ય ધૂમ્રપાન અને મહત્તમ તાપમાન પ્રદાન કરશે.

શું તમે જાણો છો? હોટ સ્મોક કરેલી માછલીને ત્રણ દિવસથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરવી જોઈએ નહીં.

સ્મોક માછલી

ઘરે માછલીને ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમારે ચોક્કસ સમય માટે તેને ધૂમ્રપાન વાતાવરણમાં મૂકવાની જરૂર છે. ધૂમ્રપાન એ કુદરતી એન્ટિસેપ્ટિક છે જે ઉત્પાદનોના શેલ્ફ જીવનને વધારે છે અને તેમને એક ખાસ સ્વાદ અને ગંધ આપે છે. ધૂમ્રપાન કરતી વખતે વિવિધ વૃક્ષની જાતિઓના ભરાયેલા લાકડા આવા ધૂમ્રપાનના સ્ત્રોત બનાવે છે. ઘરમાં સ્મોક માછલી સ્મોકહાઉસમાં ખૂબ અનુકૂળ છે, જે તમે ખરીદી અથવા બનાવી શકો છો.

માછલી પસંદગી

કોઈપણ પ્રકારની માછલી ધુમ્રપાન માટે યોગ્ય છે, પરંતુ સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, ટુના, મેકરેલ, સ્ટર્જન, કાર્પ, પેર્ચ, ટેંચ, પાઇક પેર્ચ, કોડ, ચાંદી કાર્પ, પાઇક, ઘોડો મેકરેલ, બેલુગા, રોચ, રોચ અને ઇલ સૌથી યોગ્ય ગણાય છે. જો તમે ઘરમાં માછલી ધૂમ્રપાન કરવાનું નક્કી કરો છો, તો નદીના પ્રકાર અથવા સમુદ્રના રહેવાસીઓની પસંદગી તમારી પસંદગીઓ અનુસાર કરવી જોઇએ, આપેલ છે કે અમુક માછલીઓમાં બોની હાડપિંજર પ્રોસેસિંગ દરમિયાન મુશ્કેલીઓ ઉમેરે છે.

જ્યારે ધૂમ્રપાન કરાય છે, ફેટી માછલીની જાતો રસદાર રહે છે, તેમાં વધારાની ચરબી આવે છે. ધૂમ્રપાન કરવા માટે તાજી માછલી જરૂરી છે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની રસોઈ માટે તે જ કદના વ્યક્તિઓને પસંદ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે.

માછલીની તૈયારી

માછલીને વ્યાખ્યાયિત કર્યા પછી, તે ધુમ્રપાન, ધોવા અને સૉર્ટ કરવા માટે તૈયાર છે. નાના વ્યક્તિઓ 0.7 કિગ્રા સુધીનો વારંવાર ધૂમ્રપાન કરે છે, પહેલા ગટિંગ અને ભીંગડા દૂર કર્યા વિના; મધ્યમ કદના વ્યક્તિઓ 0.7 થી 3 કિલોગ્રામથી ગિટ્ટીંગ કરશે, સ્થાયી સોટમાંથી ઉત્પાદનને બચાવવા માટે ભીંગડા છોડી દેવું વધુ સારું છે; 3 કિલોથી મોટા વ્યક્તિઓ, રિજ, મોટા ફાઇન્સ, ઇન્સાઇડ્સ અને માથા દૂર કરવામાં આવે છે.

પ્રારંભિક ઉપચાર પછી, માછલી વધારે ધોવાણ દૂર કરવા માટે ટુવાલમાં લપેટવામાં આવે છે, ત્યારબાદ દરેક વ્યક્તિને ઉદારતાથી મીઠા સાથે ઘસવામાં આવે છે અને 2-3 કલાક સુધી દબાણ હેઠળ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. ઘરે જમવાલી માછલી ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે અને 24 કલાક સુધી પ્રેસ હેઠળ મીઠું ચડાવે છે. માછલી ધોવા પછી, મીઠું સ્ફટિકો ધોવાઇ જાય છે અને ટુવાલ સાથે સાફ થાય છે.

તે અગત્યનું છે! ધૂમ્રપાન કરવા માટે, ફૂગ અને મોલ્ડ દ્વારા અસરગ્રસ્ત સળગાવી લાકડાનો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે સ્મોલ્ડરીંગ માનવીઓને હાનિકારક પદાર્થો પેદા કરી શકે છે.

ટેકનોલોજી અને ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા

ઘરે ધૂમ્રપાન કરતી માછલીઓની તકનીક તમને પ્રથમ એપ્લિકેશનથી સારા પરિણામ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે. ધૂમ્રપાન ડિવાઇસની હાજરીમાં, આ પ્રક્રિયા અમલીકરણમાં ખૂબ મુશ્કેલ હોતી નથી અને તમને ઉત્તમ ગુણવત્તાની ધૂમ્રપાન કરતી મીટ મળશે. તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે, નીચેના પ્રકારનાં ધુમ્રપાનને ઓળખવામાં આવે છે: ગરમ, ઠંડુ અને અર્ધ ગરમ. અમે તેમને દરેક સાથે પરિચિત થશે.

અર્ધ-ગરમ ધુમ્રપાન

અર્ધ-ગરમ ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિ + 50 + 60 ડિગ્રીના તાપમાને ધૂમ્રપાન કરતા ઉત્પાદન પર પ્રક્રિયા કરી રહી છે. પૂર્વ-માછલીઓ 12-18 કલાક માટે મીઠું ચડાવે છે, વ્યક્તિઓના કદને આધારે, પછી વધુ મીઠું ધોવાઇ જાય છે. ધુમ્રપાન માટે, સ્ટોવ "સ્ટોવ" નો ઉપયોગ કરો, મિશ્રણ ધુમાડા અને વાયુના બિંદુએ માછલીને 10-12 કલાક માટે સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. અડધી ધૂમ્રપાન કરેલી માછલીનો સ્વાદ મૂળ છે, ખાસ કરીને ગરમ ધુમ્રપાનની યાદ અપાવે છે.

આવી પદ્ધતિ માટે તાપમાન જાળવવા માટે સંચિત અનુભવની જરૂર છે અને શ્રેષ્ઠ ધુમ્રપાનનો સમય પસંદ કરો. આ પદ્ધતિ અમલીકરણમાં જટીલ છે, તેના ઘણા અનુયાયીઓ નથી. પ્રથમ અસફળ અનુભવ પછી, ધુમ્રપાન કરનાર સામાન્ય રીતે માછલી પર પ્રક્રિયા કરવાની બીજી રીત પસંદ કરે છે.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ

ઠંડા પદ્ધતિમાં, માછલી + 16 + 40 ડિગ્રીના તાપમાને ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા કરે છે, તે સામાન્ય રીતે 3-4 દિવસ સુધી લાંબો સમય લે છે. કોલ્ડ ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિમાં 7-10 મીટર લાંબી ઇચ્છાવાળી ચીમની સાથે ખાસ વિશાળ સ્મોકહાઉસની જરૂર છે. આવા સ્મોકહાઉસનું નિર્માણ એક વિશાળ વિસ્તાર ધરાવે છે, તેથી તે નાના વિસ્તારોના માલિકો માટે કામ કરશે નહીં.

ધુમ્રપાનની પ્રક્રિયા એ ધૂમ્રપાનની કબાટમાં તૈયાર માછલીને અટકી જવાનું છે અને લાકડાંઈ નો વહેર અને ચિપ્સ સાથે ફાયરબોક્સ ભરો, તેમજ ફોલો-અપ અને સેટ તાપમાનના પરિમાણોને જાળવી રાખવું. કોલ્ડ સ્મોકડ માછલી ત્રણ મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન

ઘર પર હોટ સ્મોક્ડ માછલી + 65 + 85 ડિગ્રી તાપમાન 2-4 કલાક માટે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા કરે છે. આ સમય દરમિયાન, ઉત્પાદનની સપાટી સૂકાઈ જાય છે, ભૂરા રંગ અને ચમકતા પ્રાપ્ત થાય છે, સુગંધ અને માછલીનો સ્વાદ ચોક્કસ બને છે.

શું તમે જાણો છો? ખૂબ મીઠું ચડાવેલું માછલી ઓછી ધુમ્રપાન તાપમાન જરૂર છે.

ગરમ રીતે ધૂમ્રપાન કરવા માટે, સ્મોકહાઉસનો તળિયે 15-20 મીમીની સ્તર સાથે લાકડાંઈ નો વહેર અને ચીપ્સથી ઢંકાયેલો છે, માછલીઓ હવા અને ધૂમ્રપાનના મફત પરિભ્રમણ માટે કઠણ રીતે ફિટ થતી નથી. ધુમાડો ઢાંકણ ધૂળથી ધૂમ્રપાન અને ઓક્સિજનને ટાળવા માટે ચુસ્તપણે બંધ થાય છે, કારણ કે ધુમ્રપાન ધૂમ્રપાન કરે છે, જ્યોત ખુલ્લું નથી. સ્મોકહાઉસ હેઠળ આગ બનાવવામાં આવે છે; ધૂમ્રપાન કરનાર ધૂમ્રપાન ધુમ્રપાન આપે છે જેમાં ધુમ્રપાન થાય છે.

માછીમારો સામાન્ય રીતે રસ ધરાવે છે નદી માછલી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું. નદીની માછલીની વિશિષ્ટતા તેના વિશિષ્ટ ગંધમાં છે, જેને ત્રણ દિવસની અંદર દબાણ હેઠળ સળગાવી શકાય છે. સૉલ્ટ કર્યા પછી, માછલી ધોવાઇ, સૂકા અને 70-50 મિનિટથી વધુ તાપમાને તાપમાનમાં 40-50 મિનિટ સુધી ધૂમ્રપાન કરાય છે. આ માછલી એક બીયર નાસ્તા તરીકે સંપૂર્ણ છે.

પોષણક્ષમ ધુમ્રપાન તકનીક તમને આ પ્રક્રિયાને ઘરે ગોઠવવાની મંજૂરી આપે છે. થોડા પ્રયત્નો સાથે, તમે માછલીની સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો આનંદ લઈ શકો છો, જેની ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો સાથે તુલના કરી શકાતી નથી.