કઠોળને હંમેશાં ઓછી કેલરી અને સરળતાથી પાચક પેદાશ માનવામાં આવે છે, જે ઊર્જાનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, અને આ ઘણી જાતો માટે સાચું છે (આ તેમના વર્ણનમાં સૂચવાયેલ છે). જો કે, આ હંમેશા કેસ ન હતો અને સંસ્કૃતિની ખેતીના પ્રારંભિક તબક્કામાં, પ્લાન્ટનો ઉપયોગ શણગારાત્મક ઘરેણાં તરીકે કરવામાં આવતો હતો.
આ લેખમાં આપણે લીલા બીજની જાતો વિશે વાત કરીશું, જેનાથી તમે માત્ર બીન જ નહીં, પણ સંપૂર્ણ શીંગો ખાય શકો છો. તે નોંધપાત્ર છે કે જૂથોમાં જાતોને વિભાજીત કરવા માટે મુખ્ય અને સૌથી નોંધપાત્ર માપદંડ એ ફોડ્સનો રંગ છે.
લાલ બીજ ની શ્રેષ્ઠ જાતો
લાલ દાળો લગભગ સફેદ બીન્સ જેટલું લોકપ્રિય છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે તેમાં મોટી સંખ્યામાં પ્રોટીન (100 ગ્રામ દીઠ 8 જી) અને એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે. આવા સૂચકાંકો માટે આભાર, લાલ દાળો લાભદાયી ગુણધર્મોમાં પણ કરન્ટસને વધુ સારી રીતે પ્રભાવિત કરે છે, કારણ કે તે એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે માનવ શરીરને હાનિકારક રેડિઓનક્લાઈડ્સથી સુરક્ષિત કરે છે અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. વધુમાં, લાલ દેખાવમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ફાઇબર હોય છે, જેનો ઉપયોગ ત્વચાની સ્થિતિને સુધારે છે અને રોગપ્રતિકારક અને ચેતાતંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
તે અગત્યનું છે! દરરોજ માત્ર 100 ગ્રામ દાળો તમને આ પદાર્થોની આવશ્યક માત્રા આપશે, જે માત્ર રક્ત ખાંડને સ્થિર કરશે નહીં, પણ આંતરડાની ચેપ અને ગાંઠો સામે રક્ષણ આપે છે.અલબત્ત, ઉપનગરીય વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવતી સૌથી ઉપયોગી પાકમાંના કોઈ એક માનવામાં આવે છે તે બીન આશ્ચર્યજનક નથી. જોકે, લાલ દાળોના કિસ્સામાં ખૂબ કાળજી રાખવી જોઈએ, કારણ કે તેમના કાચા સ્વરૂપમાં તેઓ ઝેરી છે. ગરમીની સારવાર ઝેરને નાશ કરવામાં મદદ કરશે, ફક્ત રસોઈ ઓછામાં ઓછી 10 મિનિટ ચાલશે. જો જરૂરી હોય તો, દાળો પાણીમાં પહેલાથી ભરેલા હોઈ શકે છે.
ત્યાં વિવિધ પ્રકારના લાલ બીજ છે. તેથી, સમાન છાયામાં બંને સામાન્ય અને એશિયન બીન્સ તેમજ લાલ બીજવાળા બરડિંગ અથવા ઝાડના છોડ હોઈ શકે છે. આ રંગ પણ દાળોના સુશોભન સ્વરૂપના બીજ માટે લાક્ષણિક છે.
આપણા દેશમાં લાલ શેલિંગ જાતોના શ્રેષ્ઠ પ્રતિનિધિ સ્ક્રોસ્સ્પેલકા, ટામેટો, તાશકેંટ, મધ્ય રેડ, ઇથોપિયન અને એડઝુકી છે. બીજની વિવિધ જાતોની જેમ, તેમની પાસે તેમની વિશેષતાઓનો વિશિષ્ટ સમૂહ છે અને દેખાવ અને વિકાસ લાક્ષણિકતાઓમાં અલગ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રોપણી પછી 55-60 દિવસમાં હરોઇંગ બીન્સ સંપૂર્ણપણે પકડે છે અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ લાંબી અને સુઘડ આકાર હોય છે, તેમજ સુખદ ગુલાબી લાલ રંગ પણ હોય છે. 
ટામેટા - પરંપરાગત જ્યોર્જિયન વાનગીઓ સાચવવા અને રસોઈ માટે આદર્શ. આ વિવિધતાના ફળ લંબગોળા, રંગમાં ભૂરા અને સહેજ સપાટ છે. દેશના દક્ષિણી પ્રદેશોમાં ટાશકેંટ ખેતી માટે વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે તે ગરમ વાતાવરણ પસંદ કરે છે. જો કે, સંવર્ધનની પ્રજનન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, તમે દેશના મધ્ય ઝોનમાં ખૂબ સારી ઉપજ મેળવી શકો છો.
અમે હવે લાલ બીન જાતોની બધી લાક્ષણિકતાઓને વિગતવાર જણાવીશું નહીં, પરંતુ જ્યારે બીજ ખરીદતા હોઈએ ત્યારે હંમેશાં આનો ધ્યાન આપીએ છીએ, કારણ કે કેટલીક પરિસ્થિતિઓમાં વધવા માટે આદર્શ, અન્ય લોકો માટે યોગ્ય નથી.
યલો બીન્સ
યુવાન બીન્સની સૌથી વૈવિધ્યસભર જાતોમાં, જે સામાન્ય રીતે બગીચામાં પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે, પીળી સ્ટ્રિંગ ખાસ કરીને બહાર આવે છે. તેજસ્વી રંગવાળા તેના મોટા પોડ સામાન્ય મીણની સમાન હોય છે, તેમ છતાં તેમના નામને ધ્યાનમાં લીધા વિના, પીળા બીજના પ્રતિનિધિઓ વચ્ચે હજી પણ જાંબલી પોડ છે.
પીળા બીજનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ (સૂપ, સ્ટ્યુઝ, સલાડ) તૈયાર કરવા માટે થાય છે અને બ્લાંચિંગ, ઉકળતા, ભઠ્ઠીમાં, મેરીનેટિંગ, સ્ટ્યુઇંગ અથવા સ્ટીમિંગ માટે યોગ્ય છે. જો કે, તે ઘણી વખત ખોરાક અને કાચામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, કેમકે તે મહત્તમ ઉપયોગી ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. 
પીળા બીજની શ્રેષ્ઠ જાત મીઠી હિંમત છે, જે અંકુરણ પછી 41-56 દિવસોમાં ઉષ્ણ કટિબંધ લણણી પૂરી પાડે છે. આ ચાળીસ સેન્ટીમીટર કદના પ્લાન્ટની વિશિષ્ટ સુવિધા નળાકાર, રસદાર બીન તેજસ્વી પીળો રંગ છે. પોડ લંબાઈ 12-16 સે.મી. છે.
શું તમે જાણો છો? એક વનસ્પતિ સંસ્કૃતિ તરીકે, બીન માત્ર XVIII સદીમાં ઉગાડવામાં આવ્યા હતા.
સફેદ બીજ: જાતો
સફેદ બીન્સ, બધા ઉપર, ખૂબ પ્રોટીન (100 ગ્રામ દીઠ - 7 ગ્રામ) દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેથી આ બીન વધુ વજનથી પીડિત લોકો માટે આદર્શ છે. સફેદ બીન્સનો ઉપયોગ વૃદ્ધ લોકો માટે ઉપયોગી થશે, કારણ કે, અન્ય વસ્તુઓમાં, તેમાં ઘણો લોહ છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમને મજબૂત કરવામાં અને એકંદર આરોગ્યમાં સુધારવામાં સહાય કરે છે.
રસોઈ કરતી વખતે, શાકભાજી સાથે સફેદ બીજની સૌથી શ્રેષ્ઠ મિશ્રણ, જેમાં વિટામિન સી મોટી માત્રામાં હોય છે. 
અન્ય "રંગ" જાતોની જેમ, સફેદ દાળોનો સમૂહ બીન્સની વિવિધ જાતોને જોડે છે, જેમાંથી અલગ ઝાડવા, ક્લાઇમ્બિંગ અથવા વણાટ છોડ છે. વ્યવહારિક રીતે તે બધા જ તકનીક મુજબ ઉગાડવામાં આવે છે, અને ઉપજ મોટાભાગે ઉનાળાના મોસમમાં પસંદ કરેલી વિવિધતા અને ધ્યાન પર આધારિત છે. સફેદ બીનની સૌથી વધુ લોકપ્રિય જાતોમાં, બ્લેક આઈને અલગ પાડવામાં આવે છે - તે નાના ફળો અને પાતળા ચામડીથી અલગ પડે છે, જેના માટે તમારે આ દાળો તૈયાર કરવા માટે વધુ સમયની જરૂર નથી (તમે ભીના વગર કરી શકો છો).
શું તમે જાણો છો? બીનની સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ પર સ્થિત નાના કાળો બિંદુને કારણે વિવિધતાને તેનું નામ મળ્યું..ચાળી - પાછલા એક કરતા વિપરીત, આ વિવિધતા પ્રમાણમાં મોટા બીજ ધરાવે છે, જે મોટા ભાગે મુખ્ય વાનગીઓની તૈયારીમાં વપરાય છે. આનું કારણ બીજની ખૂબ જ ગાઢ માળખું છે, જેનાથી પ્રથમ ફણગાવી શકાય છે અને પછી બીન્સ ફ્રાય છે.
નેવી એ માટીના વાસણો અને ફાઇબરની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે મૂલ્ય ધરાવતી વટાણા છે, જે માનવ શરીર પર લાભદાયી અસર કરે છે.
સફેદ બીન્સના અન્ય પ્રતિનિધિઓમાં, સફેદ સપાટ જાતો, બેલોઝેર્ક અને વ્હાઇટ માર્સ પણ છે, જે ઉનાળાના કોટેજમાં ઉગાડવામાં આવે છે, છતાં ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ આ વ્યાપક લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત થઈ નથી.
લીલા બીન જાતોનું વર્ણન
લીલી બીન બોલતા, લીલા બીન્સનો ઉલ્લેખ કરવો અશક્ય છે, જે શ્રેષ્ઠ જાતની કેટલીક રજૂઆત કરે છે. લીગ્યુમ કુટુંબના આ પ્રતિનિધિ પાસે 6 થી 20 સે.મી. લંબાઈ સુધીના પોડ્સ છે, જેમાં પ્રત્યેકમાં 3 થી 8 બીજ પકડે છે. નોંધનીય છે કે લીલો બીન્સનો પ્રથમ ઉલ્લેખ વૈજ્ઞાનિકો બીસીસી બીસીના સંબંધમાં ચાઇનીઝ અક્ષરોમાં જોવા મળે છે. આ પછીના તમામ પદાર્થો દક્ષિણ અમેરિકામાં મળી આવ્યા હતા, જ્યાં ઇન્કા અને એઝટેક જનજાતિઓ દ્વારા લીલા બીન્સ ઉગાડવામાં આવ્યાં હતાં.
યુરોપિયન દેશોની રાંધણ પરંપરા માટે, અહીં રસદાર બીન બ્લેડનો ઉપયોગ કરવાની પરંપરા સોળમી સદી કરતાં પહેલાં દેખાઈ નહોતી. નાજુક અને કડક સાપ્તાહિક શીંગો સંપૂર્ણ ખાવામાં આવે છે, જે બનેલા બીજને જ દૂર કર્યા વિના. તેઓ વિવિધ પ્રકારની સ્વરૂપો ધરાવી શકે છે: પ્રમાણભૂત રાઉન્ડ (એસ્પેરેગસ, "ફ્રેન્ચ" અથવા કેન્યા બીન્સ) માંથી સપાટ અને ટૂંકા (7-13 સે.મી.) સુધી.
તે અગત્યનું છે! લીલા રંગના તફાવતો તેના કલર પેલેટમાં નોંધપાત્ર છે. ત્યાં તેજસ્વી લીલો, ભૂરા લીલા, જાંબલી ફોલ્લીઓ અને પીળા પૉડ્સવાળા લીલા પણ છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય રંગ હજી પણ લીલો છે.આ પ્રકારની શ્રેષ્ઠ જાતોમાં શતાવરી અને રંગીન બીજનો સમાવેશ થાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, આ ગોળાકાર ખભાના બ્લેડ છે જેમાં મોટેભાગના તંતુઓ (ટેન્ડરગ્રીનને શ્રેષ્ઠતમ માનવામાં આવે છે), અને બીજામાં, પીળા અને ક્રીમના બીજ સાથે ફોડ જે રાંધવાના સમયે તેમનો રંગ જાળવી રાખે છે (તે સુગંધિત કિંગહોર્ન મીક્સનો પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે). આ ઉપરાંત, લીલા કઠોળમાં ઘણી વખત ફ્લેટ બીન્સનો સમાવેશ થાય છે, જો તે કાપવામાં આવે તે સમય ચૂકી જાય તો તે ઝડપથી ખડતલ બને છે. આ છોડો વચ્ચેની શ્રેષ્ઠ જાતો પ્રિન્સ અને હન્ટર માનવામાં આવે છે.
પર્પલ બીન્સ
જાંબલી બીન પીળા-જાંબુડિયા ફળો દ્વારા રજૂ થાય છે, જે 12 સે.મી.ની લંબાઈ સુધી પહોંચે છે. ઘણી વખત આ જાતિઓને "જ્યોર્જિયન" અથવા "ડ્રેગન જીભ" કહેવામાં આવે છે, પરંતુ આ ત્રણેય નામ એક જાંબુડિયા પોડની અંદર ઓલિવ બીજ સાથે વાવેતરવાળા છોડનો ઉલ્લેખ કરે છે.
બીન્સનો ઉપયોગ બાફેલી અને કાચા બંનેમાં ઉપયોગી છે, પરંતુ પછીના કિસ્સામાં તે યુવાન નમૂનાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો ફળો ઓવરરાઇપ હોય, તો પછી તેમના ન્યુક્લિઓ પોડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને અલગથી રાંધવામાં આવે છે.
જાંબલી બીનની એક મહત્વપૂર્ણ સુવિધા ગરમીની સારવાર દરમિયાન રંગમાં બદલાવ છે. એટલે કે, જો તમે શીંગો રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો તે એક સુંદર જાંબલી રંગ ગુમાવશે અને પ્રમાણભૂત લીલા રંગ પ્રાપ્ત કરશે. આ આકર્ષક પ્રકારનું બીજ ભારત અને ચીનથી અમને મળ્યા હતા, જ્યાં રસોઈયા વગર સંપૂર્ણ યુવાન શીંગો અને રાંધેલા બીજનો ઉપયોગ રસોઈયા વગર કરવામાં આવે છે.
બ્લેક બીન્સ: લોકપ્રિય વિવિધતાઓ
બીજની જાતોમાં, ઘણીવાર ઉનાળાના કોટેજમાં જોવા મળે છે, કાળા બીજના પ્રતિનિધિઓ, જે સફેદ અને લાલ કરતાં ઓછા હોવા છતાં, ખેતી માટે સારી સંવર્ધિત માનવામાં આવે છે, તે ઓછી ઉપયોગી નથી. તેમાં સમાન લાલ અને સફેદ દાળો (9 g સુધી) કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે, જેનો અર્થ એ થાય કે જો આવશ્યક હોય તો આવા પ્લાન્ટના ફળો સરળતાથી માંસથી બદલી શકાય છે, ખાસ કરીને આ હકીકતને ધ્યાનમાં રાખીને કે કાળા બીન પ્રોટીનની લાક્ષણિકતાઓ પ્રાણી પ્રોટીનની નજીક છે. .
ઉપરોક્ત ફાયદા ઉપરાંત, પેટમાં રાસાયણિક સંતુલનનું સામાન્યકરણ, જે આ પ્રકારના દાળોના નિયમિત ઉપયોગ સાથે વિશિષ્ટ છે, તે પણ કાળો બીજના ફાયદા માટે જવાબદાર હોવા જોઈએ.
આપેલ છે કે ઘરેલું માળીઓ કાળજીપૂર્વક બ્લેક બીન્સની ખેતી કરે છે, પછી આ છોડની જાતો એટલી બધી નથી. તેમાંના શ્રેષ્ઠ છે:
- કિડની કઠોળ કિડની આકારની અને રંગીન કાળો લાલ રંગની કળી સાથે હોય છે. જાંબલી બીન્સના કિસ્સામાં, જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે કાળો દાળો રંગ પણ બદલાય છે, પછી તે ગુલાબી બને છે. રસોઈ કર્યા પછી, કાળા બીન બીજની ચામડી ખૂબ પાતળા બને છે.
- Preto - બીન વિવિધતા સાથે સમૃદ્ધ કાળા રંગના ફળો સાથે, એક લાક્ષણિક સફેદ ડાઘ સાથે, ક્રીમ બીન્સની અંદર. આ જાતની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ એક પ્રકાશ બેરી સુગંધ છે, ખાસ કરીને જ્યારે રસોઈ બીન્સ હોય ત્યારે નોંધપાત્ર છે. ગરમીની સારવાર માટે, પ્રીટો બીન્સ ખૂબ જ લાંબા સમયથી (ઓછામાં ઓછા 90 મિનિટ) રાંધવામાં આવે છે, અગાઉથી પાણીમાં ભીનું કરવું. આ કાળો બીનનો સ્વાદ પણ ખૂબ વિશિષ્ટ છે અને તે ખૂબ જ કર્કશ કડવાશ સાથે મીઠાઈની નોંધ ધરાવે છે.
શું તમે જાણો છો? મોટેભાગે, તમે મેક્સીકન વાનગીઓમાં કાળો દાળો જોઈ શકો છો, નાજુક લીલો - ફ્રેન્ચમાં, અને લાલ - બ્રીટોસ ભરવા અથવા મસાલેદાર મરચાંના ઘટક તરીકે. તે જ સમયે, સફેદ દાળો એક સર્વતોમુખી પેદાશ છે, જે કોઈપણ રંગના અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાયેલ છે, જે તેમને સૌથી સુંદર રીતે છાંટવામાં આવે છે.તમારા ઉનાળાના કોટેજમાં વાવણી માટે તમે જે પણ પ્રકાર પસંદ કરો છો તે કોઈપણ કિસ્સામાં, તમને વિવિધ વાનગીઓ માટે અનન્ય સપ્લિમેન્ટ પ્રાપ્ત થશે, જેમાં ઘણા ઉપયોગી વિટામિન્સ અને ટ્રેસ ઘટકો હશે.
