મશરૂમ્સની લણણી એ એક અણધારી વસ્તુ છે અને તે ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે: એક સિઝનમાં, મશરૂમ ચૂંટનારાઓ તેમને ડોલમાં લાવે છે, અને બીજી બાજુ જંગલમાં એક ફૂગ શોધવાનું અશક્ય છે. તેથી, દર વર્ષે ઑગસ્ટના અંતમાં - સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં, મશરૂમ્સની લણણી શિયાળામાં શરૂ થાય છે. જો તમે પાનખરમાં સફેદ મશરૂમ્સની લણણી ધરાવો છો, તો તમે પહેલેથી જ ખાતરી કરી શકો છો કે તમારી પાસે એક સુંદર તૈયાર-બનાવટી વાનગી અથવા અન્ય રાંધણ માસ્ટરપીસ માટે ઘટક છે. મશરૂમ્સ, તેમના સ્વભાવ દ્વારા, એક ખૂબ વિશિષ્ટ ઉત્પાદન છે, કારણ કે, મોટા પ્રમાણમાં, સ્વાદ સિવાય વાનગીમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, અને ઉપરાંત, તેઓ પાચન દરમિયાન તેમના માળખા અને રચનામાં ફેરફાર કરતા નથી.
સફેદ મશરૂમ્સની સૂકવણી
દરેક વ્યક્તિને યાદ છે કે સ્ટૉવ ઉપરના ગામમાં સુકા મશરૂમ્સના માળા લટકાવે છે. અમારા પૂર્વજો પણ શિયાળા માટે મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે રોકાયેલા હતા, કારણ કે સૂકા સ્વરૂપે, મશરૂમ્સ તેમના સ્વાદ અને નાજુક સુવાસ જાળવે છે. શિયાળો માટે બે રીતે મશરૂમ્સ ડ્રેઇન કરો: કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ની મદદ સાથે. મશરૂમ્સને કેવી રીતે સૂકવવું તે વિશે વધુ જાણો, ચાલો આગળ વાત કરીએ.
શું તમે જાણો છો? સૂકવણીની પ્રક્રિયામાં, વજનમાં ફૂગનો ઘટાડો લગભગ 87-90% છે.સૂકવણી એ એક પદ્ધતિ છે જે લગભગ તમામ પ્રકારના મશરૂમ્સ માટે યોગ્ય છે, સિવાય કે કડવો સ્વાદ હોય.
કેવી રીતે પોર્સીની મશરૂમ્સ કુદરતી રીતે સૂકવી
જો તમે કુદરતી રીતે મશરૂમ્સને સૂકવવાનું નક્કી કરો છો, તો સૌ પ્રથમ તમારે તેને તૈયાર કરવાની જરૂર છે, એટલે કે: તમારે મશરૂમ્સને ફરી સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે અને ગંદકીના ગઠ્ઠો, શાખાઓ અને પાંદડાના ટુકડાઓ બહાર કાઢવી પડશે. વૉશ મશરૂમ્સની જરૂર નથી. તેમને 1.5 સે.મી. જેટલા પાતળા પ્લેટોમાં કાપવાની જરૂર છે. સારા હવામાનમાં, મશરૂમ્સ ખુલ્લા સૂર્યમાં સૂકાઈ શકે છે: આ માટે, મશરૂમ્સને સપાટ, સપાટ સપાટી પર કાગળ અથવા કપડાથી ઢાંકવામાં આવે છે, માત્ર આયર્ન સપાટી કામ કરશે નહીં, કારણ કે મશરૂમ્સ તેના પર ઘાટા પડી શકે છે અને ગરમીથી પકવવું. સૂકવણી માટે, કવર હેઠળ સ્થાન પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે, પરંતુ આ તે જગ્યા છે જ્યાં પવન સારી રીતે ફરે છે.
જો હવામાન કામ ન કરતું હોય, તો તમે મશરૂમ્સને લોગિયા અથવા ચમકદાર વરંડામાં સૂકવી શકો છો, પરંતુ વિંડો બંધ કરવાનું યાદ રાખો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વાપરીને porcini મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકી
જો તમે મોટા શહેરના નિવાસી છો અને તમારી પાસે કુદરતી રીતે મશરૂમ્સને સૂકવવાનો સમય નથી, અને ત્યાં એક રસ્તો છે: તમે મશરૂમ્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મદદથી મદદ કરી શકો છો, અને તે કરવું ખૂબ સરળ છે. મશરૂમ્સ, જે સૂકવણીના વિષય છે, ભંગાર અને ગંદકીથી સાફ થાય છે, પરંતુ ધોવા નથી, પરંતુ નુકસાન થયેલા સ્થાનોને કાપી નાખે છે. વધુ અનુકૂળ સૂકવણી માટે, ફળોના કદ કદ પ્રમાણે ગોઠવવામાં આવે છે અને ખાસ સોય પર ઢંકાયેલી હોય છે અથવા કાગળ પર નાખવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી / સ્ટોવ માં સૂકવણી, મશરૂમ્સ એકબીજાને સ્પર્શ ન જોઈએ, અને તે એક સ્તર પર સામગ્રી મૂકવા માટે સારું છે.
જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવણી સારી હવા પરિભ્રમણ હોવી જોઈએ, અને મશરૂમ્સમાંથી બાષ્પીભવનની ભેજને દૂર કરવા માટે સમયની જરૂર પણ હોવી જોઈએ. ગરમીને એકવારમાં મૂકવું અશક્ય છે, મશરૂમ્સને 45 ડિગ્રીના તાપમાને ખેંચી લેવું આવશ્યક છે. જો તમે ઉષ્ણતામાનને તાત્કાલિક ઊંચા કરો છો, તો પ્રોટીન પદાર્થો મશરૂમ્સમાંથી છોડવામાં આવશે, જે સૂકવવામાં આવે ત્યારે, મશરૂમ્સને ઘાટા છાંયો આપશે. મશરૂમ્સની લાકડી અને સપાટી સૂકાઈ જાય તે પછી તાપમાન ઉગાડવામાં આવે છે, આ સમયે તાપમાન 75-80 ડિગ્રી વધે છે. સૂકી પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા બરાબર નક્કી કરવાનું અશક્ય છે, મશરૂમ્સના કદને આધારે વિવિધ સમય માટે સુકાઇ શકાય છે: મશરૂમ્સ કે જે પહેલાથી સૂકાઈ ગયા છે તે સમયમાં દૂર કરવાની જરૂર છે અને બાકીનું ચાલુ થઈ ગયું છે.શિયાળો માટે સફેદ મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું
શિયાળા માટે પોર્સીની મશરૂમ્સની સલામતી એ લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ માટે અને લણણીની મોસમ પછી લણણીની ખૂબ જ લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે, અને જાર અને અન્ય પાત્રમાં મશરૂમ્સ અથાણાંના ઘણા માર્ગો અને વાનગીઓ છે. સૉસ દ્વારા લણવામાં આવતા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે - સૂપથી સાસુ સુધી.
શિયાળામાં સૉલ્ટિંગ માટે દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા
શિયાળા માટે સૉલ્ટ કરીને તૈયાર મશરૂમ્સ કાંતવાની પહેલા, તેમને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. સૅલ્ટીંગ માટે મશરૂમ્સ તાજી અને તંદુરસ્ત હોવી જોઈએ, મિકેનિકલ નુકસાન વિના ઓવર્રેપ નહીં. મશરૂમ્સને બે માપદંડ દ્વારા સૉર્ટ કરવું આવશ્યક છે: પ્રકાર અને કદ દ્વારા, પગને ટ્રિમ કરો.
શું તમે જાણો છો? માખણને સૉલ્ટ કરતા પહેલા અને સિરોઝેક બાહ્ય ત્વચા સાફ કરવાની જરૂર છે.
સૉલ્ટિંગ પહેલા, મશરૂમ્સને કૂલ પાણીથી સારી રીતે ધોઈને, તેમને પાણીથી કન્ટેનરમાં નાખીને વધુ ભેજને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપો. મશરૂમ્સને સાફ કર્યા પછી, તેમને ગંદકી અને કચરાને સાફ કરવા જ જોઈએ, નુકસાનગ્રસ્ત વિસ્તારોને કાપી નાખવું જ જોઇએ. મશરૂમ્સ કદ પ્રમાણે કાપી નાખવામાં આવે છે: મશરૂમ પોતે મોટો હોય છે, તેને કાપી નાખવું તે વધારે સારું છે. જો તમે મીઠું મશરૂમ્સ, મોખોવીકી અથવા બોલેટસનો નિર્ણય કરો છો, તો તમારે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે હવા સાથે ટૂંકા ગાળાના સંપર્ક સાથે પણ તેઓ ઘાટા થઈ શકે છે, આ માટે તેમને મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડના સોલ્યુશનમાં 10 ગ્રામ મીઠા અને 2 ગ્રામના ગુણોત્તરમાં મૂકવાની જરૂર છે. પાણી લિટર દીઠ સાઇટ્રિક એસિડ.મીઠું દૂધ મશરૂમ્સ ઘણી રીતે હોઈ શકે છે: ઠંડી, ગરમ અને સૂકી. ચાલો આ ત્રણ પ્રક્રિયાઓને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ.
શિયાળામાં ઠંડા માર્ગમાં મીઠું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે બનાવવું
સલામતીની ઠંડી પદ્ધતિનો ઉપયોગ જ્યારે મશરૂમ્સની પ્રારંભિક ગરમીની સારવારની જરૂર હોતી નથી ત્યારે મશરૂમ્સ સાથે કામ કરતી વખતે વાપરી શકાય છે: મશરૂમ્સ, દૂધ મશરૂમ્સ, મોજાઓ, રુસ્યુલ્સ વગેરે. સૉલ્ટિંગનો પ્રથમ તબક્કો મશરૂમ્સને સ્વચ્છ પાણીમાં 1-2 દિવસ માટે ભીનાશ કરે છે, જે ઘણી વખત બદલવું આવશ્યક છે. . મીઠાના પાણીમાં 10 ગ્રામ મીઠાના દરમાં મશરૂમ્સ, 1 લિટર પાણી દીઠ સાઇટ્રિક એસિડના 2 ગ્રામને સૉક કરો. મશરૂમ્સ જે આવા પાણીમાં ભરાય છે તેને ઠંડા ઓરડામાં રાખવું જોઈએ.
તે અગત્યનું છે! જુદા જુદા પ્રકારનાં મશરૂમ્સ વિવિધ સમય માટે ભરાઈ જવાની જરૂર છે, તેથી વેલીને 3 દિવસ, દૂધ મશરૂમ્સ અને પોડગ્રુઝડી - 2 દિવસ માટે, અને વોલ્વેશી અને મોથ - એક દિવસ માટે ભરાય છે. Ryzhiki અને રુસુલા સુખ નથી.જો પકવવાની પ્રક્રિયામાં તમને ઘણો સમય લાગે છે, તો તમે તેને બ્લાંચ કરીને તૈયાર કરી શકો છો, આ માટે તેમને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું જરૂરી છે અને થોડી મિનિટો માટે છોડી દેવા જોઈએ અથવા ઉકળતા પાણીને રેડવામાં આવશે. બ્લાંચિંગ પછી, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં મૂકવું આવશ્યક છે. તે પછી, તમારે મશરૂમ્સને સ્તરો ઉપરના જારમાં મૂકવા, મીઠું સાથે નીચે છાંટવાની અને દરેક સ્તરને મીઠું સાથે છાંટવાની જરૂર છે. 1 કિલો સૅલ્મોન માટે 50 ગ્રામ મીઠાની જરૂર પડશે. મશરૂમ્સ લસણ, ડિલ, મરી, જીરું અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તેમજ ચેરી પાંદડા ઉપયોગ કરી શકાય છે. ભરેલો કન્ટેનર કેનવાસથી ઢંકાયેલો છે અને "વેઇટિંગ એજન્ટ" ટોચ પર નાખ્યો છે, અને એક કે બે દિવસ પછી તેને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જવામાં આવે છે. થોડા દિવસો પછી, જ્યારે મશરૂમ્સ થોડી જાડાઈ જાય, ત્યારે તમારે જાર / કગને ભરવા માટે જેટલું વધારે કરી શકો તેટલું જાણ કરવાની જરૂર છે, અને દમનને પાછું મુકવું પડશે. આમ, થોડા સમય પછી કન્ટેનર ભરવામાં આવશે, અને એક અઠવાડિયા પછી કન્ટેનરમાં બ્રાયન છે કે નહીં તે ચકાસવું જરૂરી છે, જો ન હોય તો, તમે તેને 1 લીટર પાણીમાં મીઠું 20 ગ્રામ ઘટાડીને અને વજનના વજનમાં વધારો કરીને ઉમેરી શકો છો. આ મશરૂમ્સ -1-7 ડિગ્રીના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
કેવી રીતે મીઠું મશરૂમ્સ ગરમ રીતે
ગ્લુઝ્ડીને સૉલ્ટ કરવાની ગરમ પદ્ધતિ ઠંડા અથાણાંથી ઘણી અલગ નથી, પરંતુ તેને ઘણાં સમયની જરૂર છે. મશરૂમ્સની તૈયારી સાથે પ્રક્રિયા શરૂ કરો: તેઓ સાફ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ અને soaked અથવા blanched, કટ.
તમારે 0.5 લિટર પાણી (મશરૂમ્સ દીઠ 1 કિલોગ્રામ) એક વાનગીમાં રેડવાની જરૂર છે જે તમારા માટે અનુકૂળ છે (એક નાની સોસપાન અથવા સ્ટ્યૂ-પાન) અને મીઠું એક ચપટી ઉમેરો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે તમે તેમાં મશરૂમ્સ મૂકી શકો છો. રસોઈ કરતી વખતે, મશરૂમ્સ હંમેશાં ઉત્તેજિત થવું જ જોઈએ, નહીં તો તેઓ બર્ન કરશે. પાણી ઉકળે પછી, તમારે ફીણ દૂર કરવું જ જોઇએ, સ્વાદમાં મસાલા ઉમેરો અને તૈયાર સુધી રાંધવા: રસોઈનો સમય 10 થી 25 મિનિટનો હોય છે.
શું તમે જાણો છો? મશરૂમ્સની તૈયારી એ હકીકત દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે કે તેઓ તળિયે સ્થાયી થયા છે, અને બ્રાયન પારદર્શક બની ગઈ છે.તૈયાર મશરૂમ્સને ઝડપી ઠંડક માટે વિશાળ વાનીમાં ફેરવવાની જરૂર છે, અને પછી બરણી સાથે જારમાં મૂકો. બ્રાયન અને ફૂંગીનો ગુણોત્તર: બ્રિનનો 1 ભાગ અને મશરૂમ્સના 5 ભાગો. મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સાડા મહિનામાં આ રીતે મીઠું કરવા માટે શક્ય છે.
સુકા અથાણું મશરૂમ્સ
સૉલ્ટીંગની સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે, મશરૂમ્સને ખાસ તૈયારીની જરૂર નથી: તેઓને સાફ કરવાની જરૂર છે, નરમ, ભીના કાપડથી સાફ કરવું જોઈએ અને ધોઈ ન જોઈએ. પછી તમારે બધી ક્ષતિગ્રસ્ત જગ્યાઓ કાપી અને મશરૂમ્સ કાપી નાખવાની જરૂર છે. મશરૂમ્સને સ્તરો સાથે સૉલ્ટ કરવા માટે કન્ટેનરમાં નાખવું, દરેક મીઠું છાંટવું, કેનવાસથી આવરી લેવું અને વેઇટિંગ એજન્ટ સાથે દબાવો, જે પદાર્થમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેમાં ઓક્સિડાઇઝ કરવાની ક્ષમતા હોતી નથી. મશરૂમ્સ એક અઠવાડિયા અથવા સાડા મહિનામાં ખાય છે, જ્યારે ઉત્પાદન તૈયાર થાય છે, તેના ઉપરના ભાગમાં એક રસ હશે જે મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે આવરી લેશે. આ પદ્ધતિને "સૂકા" પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે મશરૂમ્સને વધારાના મસાલાની જરૂર નથી, કારણ કે મશરૂમ્સમાં પહેલેથી જ ખૂબ જ સમૃદ્ધ, પ્રવાહી, રસી સ્વાદ હોય છે. 
તે અગત્યનું છે! આથી, તમામ મશરૂમ્સને મીઠું ન લેવું શક્ય છે, પરંતુ ફક્ત તેમની થોડી જાતિઓ, જેમ કે મશરૂમ્સ અને પોડોરેશેન્કી.
પોર્સિની મશરૂમ્સ સ્થિર કરવા માટેના માર્ગો
શિયાળા માટે મશરૂમ્સની લણણી કરવા માટે ગૃહિણી માટેનો સૌથી સરળ અને સૌથી સસ્તો રસ્તો સફેદ મશરૂમ્સનું ઠંડું છે. તમે લગભગ તમામ પ્રકારનાં મશરૂમ્સને સ્થિર કરી શકો છો, અને પછી લગભગ કોઈપણ વાનગીની તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
સફેદ મશરૂમ્સ કાચા ફ્રીઝ
શિયાળામાં કાચામાં ફ્રીઝિંગ વ્હાઇટ મશરૂમ્સ ખૂબ જ સરળ છે. ફ્રીઝરમાં મશરૂમ્સ મોકલતા પહેલા, તેમને સાફ અને ધોવા જ જોઈએ. મશરૂમ્સ માત્ર ફ્રોઝન સ્થિર થઈ શકે છે, અન્યથા તેઓ ઠંડક દરમિયાન એક સાથે વળગી રહેશે. છાલવાળી અને ધોવાઇ મશરૂમ્સને 5-7 મીમી પહોળા પાતળી પ્લેટમાં કાપીને તમારા માટે અનુકૂળ સપાટ સપાટી પર નાખવી આવશ્યક છે. આ ફોર્મમાં, ફ્રીઝરમાં મશરૂમ્સ મોકલો. જો ફ્રીઝરમાં થોડું સ્થાન હોય, તો તમે મશરૂમ્સને નાના ટુકડાઓમાં ચોંટાડી શકો છો અને તેમને ખાસ ફ્રિઝર બેગમાં અથવા એક વાયુના ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં સ્થિર કરી શકો છો, જે જરૂરી છે જેથી મશરૂમ્સ અન્ય ઉત્પાદનોની ગંધ સુકાઈ ન જાય.
બાફેલી સફેદ મશરૂમ્સ બાફેલી
બાફેલી ફ્રોઝન મશરૂમ્સ લાંબા સમયથી અને સારી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, કાચા કંઈપણ નહી મળે. તે બાફેલી મશરૂમ્સને સ્થિર કરવા માટે ખૂબ સરળ છે, જો કે પ્રક્રિયા લાંબા લાગે છે. પ્રથમ વસ્તુ એ છે કે મશરૂમ્સમાંથી કચરો સાફ કરવો, નાના ટુકડાઓમાં કાપી અને ચાલતા પાણીની પુષ્કળ સાથે કોગળા કરો. મશરૂમ્સને દંતવલ્ક અથવા સ્ટીલ પોટમાં આગમાં મૂકવો જોઈએ, ઢાંકણથી ઢાંકવા વગર, જેથી પાણી ઉકળતું નથી અને તમારા સ્ટોવને ડાઘી નહી મળે.
મશરૂમ્સ ઉકળવા પછી, આગને ન્યૂનતમ સ્તરે ઘટાડવો જોઈએ, જે હજુ પણ ઉકળે છે. આ સ્વરૂપમાં, મશરૂમ્સ થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો જોઈએ, પછી તેમને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે અને સાફ પાણીમાં ફરીથી આગ લાવવું, ઉકાળો ત્યાં સુધી મશરૂમ્સ તળિયે જાય ત્યાં સુધી. પછી ગરમીમાંથી વાનગીઓને દૂર કરો અને મશરૂમ્સને તોડો, તેમને ઠંડુ કરો.
શું તમે જાણો છો? મશરૂમ્સને ચieveમાં ઠંડુ રાખવું વધુ સારું છે, પછી તમે ખાતરી કરી શકો છો કે મશરૂમ્સમાં કોઈ વધારે ભેજ નથી.આગળ, મશરૂમ્સ બેગ અથવા કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે, ચુસ્ત બંધ થાય છે, ઠંડકની તારીખ સાથે લેબલ કરવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.
તળેલા સફેદ મશરૂમ્સ ફ્રીઝ
માત્ર કાચા અથવા બાફેલી મશરૂમ્સ જ ઠંડક માટે યોગ્ય નથી, આમ તળેલી સફેદ મશરૂમ્સની તૈયારી કરવાનું શક્ય છે. તળેલા મશરૂમ્સને સ્થિર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે: મશરૂમ્સ ભંગારમાંથી સાફ થવું જોઈએ, અને માખણને ત્વચાથી દૂર કરવું જોઈએ. મશરૂમ્સને સાફ કર્યા પછી, તેમને મોટા ટુકડાઓમાં કાપી નાખવાની અને કોગળા કરવાની જરૂર છે. પ્રવાહી બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી મશરૂમ્સને ગરમ પાણીમાં થોડું તેલ અને ફ્રાય સાથે મૂકો. પછી મશરૂમ્સ ગરમીમાંથી દૂર થવું જોઈએ અને કૂલ સુધી રાહ જોવી જોઈએ. કૂલ્ડ મશરૂમ્સને બેગ અથવા કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવશ્યક છે, તદ્દન બંધ છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! સમૃદ્ધ મશરૂમ સ્વાદ અને સુગંધને બચાવવા માટે, ફ્રીઝિંગ પહેલા ઓવનમાં મશરૂમ્સ ભીનાવવા માટે જરૂરી છે.ફ્રીડ મશરૂમ્સને -18 ડિગ્રીથી ઓછા તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તરત જ ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરી શકાય છે.
મેરીનેટિંગ વ્હાઇટ મશરૂમ્સ
દરેક ગૃહિણી ઓછામાં ઓછું એકવાર મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે છે, શિયાળા માટે મરી જાય છે, અને દરેકની પોતાની રાંધણ હોય છે. આ તૈયારીની એક લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે, જેનો ઉપયોગ અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા અથવા અલગ વાનગી તરીકે કરી શકાય છે. ટ્યૂબ્યુલર અને લેમેલર મશરૂમ્સ મેરીનેટિંગ માટે યોગ્ય છે; તેઓ અન્ય કરતા માળખામાં થોડી સખત હોય છે; યુવા, વધારે પડતા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. શિયાળો માટે મશરૂમ્સ marinating પહેલાં, તેઓ સાફ કરવાની જરૂર છે, નુકસાન કરેલા વિસ્તારો કાપી અને કોગળા. મોટા મશરૂમ્સને વિભાજિત કરવાની જરૂર છે અને અથડાઈ રહેલા કેપ્સ અને પગ અલગથી કરવાની જરૂર છે. વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્ન: ફ્રોઝન પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે ચૂંટવું. જવાબ સરળ છે: કાચા લોકોની જેમ, તેમ છતાં, તેઓને પ્રથમ થવું જોઈએ, "કાઢી નાખવું" અને ગરમીની સારવારને આધિન થવું જોઈએ: ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે બ્લાંચ અથવા ઉકાળો.
તેથી મશરૂમ્સ અંધારામાં નથી પડતા, તે મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડના સોલ્યુશનમાં ડૂબી શકાય છે, પરંતુ રસોઈ પ્રક્રિયા પહેલા તેને ધોવા જ જોઈએ.
Marinade માં મશરૂમ્સ રાંધવા માટે બે માર્ગો છે: મશરૂમ્સને સમાન વાનગીમાં માર્ઈનનેડ સાથે ઉકાળો, તે સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રદાન કરશે, પરંતુ મરીનાડનો દેખાવ સૌથી સુખદ નહીં હોય, તે મશરૂમ્સના ટુકડાઓ સાથે ઘેરો, ભેજવાળા હશે. બીજી રીત એ છે કે મશરૂમ્સ અને મરીનેડને અલગથી ઉકાળો, અને તે સમયે તે સમયે જ્યારે મરીનાડ ઉકળે છે, ત્યારે બે ઘટકો ભેગા કરો. આ કિસ્સામાં, તમે ખાસ કરીને સમૃદ્ધ સ્વાદ અને રંગ પ્રાપ્ત કરી શકતા નથી, પરંતુ મરીનૅડ કાર્યમાં મશરૂમ્સનું સુંદર દેખાવ રાખો. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ અને જંતુરહિત કેપ્સથી બંધ કરવું જોઈએ - આ બૉટો્યુલિઝમ ટાળવામાં મદદ કરશે. જેમ કે જારમાંથી મશરૂમ્સના સ્વરૂપમાં સહેજ પરિવર્તન થવું વધુ સારું છે, જેથી ઝેર ન મળે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, મશરૂમ્સને ખાલી અને બિનઅસરકારક રીતે તૈયાર કરો. પોતાને અને તમારા પ્રિયજનને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ વાનગીઓથી ખુશ કરવા માટે રસોડામાં થોડો સમય ગાળવો.
