માણસ માટે જાણીતા તમામ છોડમાં, તુલસીનો એક ખાસ સ્થાન છે. તેનું નામ - ઓસીમમ બાસિલિકમ, અથવા રોયલ સ્વેન્ટ - પોતાને માટે બોલે છે: તુલસીનો જુદી જુદી જાતો આવશ્યક તેલ, ફાયટોનિસાઇડ, સેપોનિન ધરાવે છે અને તેમાં ઉચ્ચ સ્વાદ અને સુગંધિત ગુણો હોય છે.
શું તમે જાણો છો? સામાન્ય તુલસી (યુરોપિયન અથવા ભૂમધ્ય) 2500 થી વધુ વર્ષોથી ઉગાડવામાં આવે છે. તેમનું વતન ભારત અને ઈરાન છે. બેસિલને એલેક્ઝાંડર ધ ગ્રેટના યોદ્ધાઓ દ્વારા યુરોપ લાવવામાં આવ્યા હતા. 18 મી સદીથી - પશ્ચિમી યુરોપમાં, 16 મી સદીથી રશિયામાં સક્રિયપણે તેનો ઉપયોગ શરૂ થયો. શરૂઆતમાં ફક્ત એક ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે (પ્રાચીનકાળમાં, લોકોએ તેના બળતરા વિરોધી, એનાલજેસિક, ટોનિક ગુણધર્મો નોંધ્યા છે).
આધુનિક વર્ગીકરણમાં તુલસીની 150 કરતાં વધુ જાતો શામેલ છે, જે પાંદડા, સુગંધ અને દાંડીની ઊંચાઈમાં અલગ પડે છે.
પર્ણ રંગ દ્વારા તુલસીનો છોડ કેવી રીતે તફાવત કરવો
તુલસીનો રંગ એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ છે જેના દ્વારા બે મૂળભૂત પ્રકારો છે: લીલા અને જાંબલી પાંદડા અને દાંડીઓ રંગ. આ પ્રારંભિક પ્રકારોએ વધુ પ્રજનન કાર્ય માટે આધાર તરીકે સેવા આપી હતી.
લીલા તુલસીનો છોડ
બેસિલ લીલા (જૂનું નામ મીઠી તુલસીનો છોડ છે) લાંબા સમયથી ભૂમધ્ય યુરોપમાં ઓળખાય છે (વિવિધ સ્વરૂપોમાં તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે). કૂક્સ ખાસ કરીને તેના સુગંધ અને સ્વાદની સૌમ્યતાનો પ્રશંસા કરે છે. લીલી જાતો વિવિધ છે (તેજસ્વી કચુંબરથી ઘેરા લીલા રંગોમાં):
- જનોઇસ (અથવા ઇટાલિયન) તુલસી - એક મજબૂત વાયુયુક્ત ગંધ છે, તે સ્વાદને વધારે છે. આ જાત પ્રખ્યાત પેસ્ટૉ સૉસની એક આવશ્યક સામગ્રી છે. તાજા અને સૂકા સ્વરૂપે સલાડ માટેના સ્વાદ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ચા અને લીંબુનું મિશ્રણ મિન્ટ સાથે રાખવામાં આવે છે. તે ઇન્ડોર પોટ્સ માં સારી રીતે વધે છે.
- એવનિલ બેસિલ એ થર્મોફિલિક (દક્ષિણ આફ્રિકાના મૂળ) છે. મોટા પાંદડામાં એક જટિલ ગંધ હોય છે (ટંકશાળ, લીંબુ, લવિંગ અને મરીના સંકેતો સાથે જોડાય છે). સહેજ કડવાશ સાથે - સ્વાદ. 1 મીટર સુધી વધે છે. સૂપ, માંસની વાનગીઓ માટે પકવવાની જેમ લોકપ્રિય. મોરિનડ્સ, જામ અને જામની તૈયારીમાં ઘણી વાર ઉમેરવામાં આવે છે.
- બ્રોડલીફ તુલસી - મોટા સુસંસ્કૃત પાંદડા (એક ઝાડમાંથી 250 ગ્રામ સુધી) એસ્સ્પાઇસની તેજસ્વી સુગંધ ધરાવે છે, ખાસ કરીને આવશ્યક તેલમાં સમૃદ્ધ. આ વિવિધતા સલાડ બનાવવા માટે અને મેરિનેડ્સમાં ઉમેરવા માટે સક્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
તે અગત્યનું છે! જો તાજા તુલસીનો છોડ ઉગાડવો શક્ય નથી, તો તેને મીઠું કરી શકાય છે - તુલસીનો છોડ સુગંધ અને રાસાયણિક રચના અસર કરશે નહીં.
જાંબલી તુલસીનો છોડ
જાંબલી તુલસીનો છોડ તેમાં ખૂબ જ મજબૂત ગંધ અને સ્વાદ છે, તેમાં લીલો કરતાં 1.5-2 ગણું સુગંધિત તેલ હોય છે. ફ્રન્ટ અને દક્ષિણ એશિયા (તે વીસમી સદીના મધ્યથી યુરોપ અને અમેરિકામાં ફેલાય છે) માટે તે વધુ પરંપરાગત છે. જાંબલી તુલસીનો છોડ પરંપરાગત રીતે લીલોતરીના સ્વરૂપમાં ખાય છે, જે વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં વપરાય છે. આમાં શામેલ છે:
- સામાન્ય તુલસીનો છોડ (ઓસિમમ બાસિલિકમ, જાંબલી અરરેટ) - સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતો છે. પ્લાન્ટમાં સુખદ મરી-લવિંગ સુગંધ છે. ગ્રેડની ઊંચાઈ - 30 થી 60 સે.મી. સુધી ખૂબ જ નિષ્ઠુર. ઇન્ડોર વધતી માટે યોગ્ય. સલાડની તૈયારીમાં તાજી અને સૂકી વાપરો, કેનિંગ શાકભાજી માટે મેરિનેડ્સ.
- યેરેવન બેસિલ એ સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સામાન્ય છે. સીઝન માટે 2 - 3 લણણી આપે છે. તે એક ચામડી સ્વાદ (ચા અને allspice સ્વાદ) છે. ખાસ કરીને સારી રીતે સૂપ, સલાડ, માંસ અને માછલી વાનગીઓ, ચટણીઓમાં સ્વાદ આપે છે. તેજસ્વી તુલસીનો રંગ રંગ ફૂલબાદ સારી રીતે સજાવટ કરે છે.
- બેસિલ ડાર્ક ઓપલ (લાલ તુલસીનો છોડ) - 1950 ના દાયકામાં ઉછેર. યુએસએ માં. તેના મરી-અને-લવિંગ સુવાસ માટે વિશ્વભરમાં લોકપ્રિય. તાજા પાંદડાનો ઉપયોગ સલાડ બનાવવા માટે થાય છે, સૂકા - મસાલેદાર મિશ્રણ, સ્વાદયુક્ત તેલ, સરકો. પોટ્સ માં સારી રીતે વધે છે.
- તુલાસી (પવિત્ર બેસિલ) - તીવ્ર પીરચી-લવિંગ સુગંધ, કડવાશ સાથેનો સ્વાદ. આ મસાલેદાર તુલસીનો છોડ ઔષધ ખાસ કરીને ભારતમાં લોકપ્રિય છે, તે મસાલેદાર વાનગીઓ રાંધવા માટે વપરાય છે, તેનો ઉપયોગ વિધિમાં થાય છે.
- બેસિલ ઓસ્મિન - મસાલેદાર અને સુશોભન છોડ. હોમલેન્ડ - ભારત. સલાડ, marinade મિશ્રણ ની તૈયારીમાં વપરાય છે. ગરમીથી પ્રેમાળ, સરળતાથી પોટ્સ માં વાવેતર.
તે અગત્યનું છે! મોટાભાગના આવશ્યક તેલ વસંતમાં તુલસીનો છોડ (લીલોતરીની સક્રિય વૃદ્ધિનો સમયગાળો), એસ્કૉર્બીક એસિડ - peduncles દેખાવ સાથે સંચયિત થાય છે.
સુગંધ દ્વારા તુલસીનો છોડ વર્ગીકરણ
તુલસીનો જાતો વર્ગીકરણ માટેનો બીજો સિદ્ધાંત સુગંધ છે. ચોક્કસ તુલસીનો વિવિધ પ્રકારનો રાંધણ ઉપયોગ સ્વાદ પર આધારિત છે. તેથી, લવિંગ, મરી, લીંબુની સુગંધ સાથે તુલસીનો છોડ meat dishes, anise - fish અથવા વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે વધુ યોગ્ય છે.
લવિંગ
લવિંગ ગંધ સાથેની જાતોમાં લવિંગ, તુલસીનો છોડ, લવિંગ એરોમા, વસંત મૂડ, ડાર્ક રંગ, લાલ રુબીન, સ્ટેલા, સંપૂર્ણતા, ડાર્ક નાઇટ છે.
- લવિંગ તુલસીનો છોડ - નાના લીલા પાંદડા એક ગાઢ ઝાડ (ઊંચાઈ - 60 સે.મી.) બનાવે છે. પોટ્સ માં ઘર પર વર્ષભર ખેતી માટે યોગ્ય.
- બેસિલ ક્લોવ એરોમા - મધ્યમ પ્રારંભિક વિવિધતા. સુગંધ અને સૉલ્ટ કરતી વખતે સુગંધની મજબૂતાઈ લવિંગને બદલી શકે છે. તે સીઝન અને ચટણીઓમાં માંસ અને માછલીના વાનગીઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ઊંચાઈ - 25 સે.મી. સુધી, પોટ વધતી માટે આદર્શ.
શું તમે જાણો છો? વિવિધ રાષ્ટ્રો આ પ્લાન્ટને જુદા જુદા રીતે બોલાવે છે: તુલસીનો બગીચો, બિલાડીનો મૂછો, ઓક્સિમોન, રીઅન, રેયોન, બસિલિઓ, તુલસી, લાલ કોર્નફ્લાવર વગેરે. તેની સાથે સંકળાયેલા ઘણા ચિહ્નો અને માન્યતાઓ છે: હિન્દુઓ માટે, આ પવિત્ર છોડ દેવી તુલુપીની બેઠક છે , સેલ્ટ્સ - લગ્નનું પ્રતીક, પ્રાચીન રોમનોએ તેને સફળતાનું પ્રતીક માન્યું હતું, કૅથલિકો - પવિત્ર સંપ્રદાયનું પ્રતીક, પ્રોવેન્સમાં, તુલસીને વર્જિનના આંસુ કહેવામાં આવતા હતા, મધ્યયુગીન ચૂડેલ શિકારની યુગમાં તેઓ આ મસાલાને "ચૂડેલના ઘાસ" તરીકે માનતા હતા.
પેપરમિન્ટ
સમાન સુગંધ સાથે તુલસીનો શ્રેષ્ઠ પ્રકાર - માર્ક્વિસ, બેસિલિસ્સ્ક, ડ્રીમર.
- બેસિલિસ્ક એ નાના સરળ ઓવિડ પાંદડાઓ સાથે (15 સે.મી.) કોમ્પેક્ટ વિવિધ છે. પોટ્સ અને ખુલ્લા મેદાનમાં સારી રીતે વધે છે. રસોઈમાં વિવિધ સ્વરૂપોમાં વપરાય છે.
- માર્ક્વિસ - લીલા સીધા પાંદડાવાળી વિવિધતા (ઊંચાઈ - 25 સે.મી.), ખંડની સ્થિતિમાં ગોળીઓમાં સારી રીતે વધે છે, વિંડો સિલ્સ પર. એક છોડનો સમૂહ 150 ગ્રામ છે.
મરી
મરી સુગંધ કેમ્ફોર તુલસી, મેજિક ઓફ ધ ઇસ્ટ, એરામીસ, ઓરિઓન, રોસી, રૂબી, કંપાટો, ઓસ્મિન, રૂબી કૈરો, વગેરે દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે.
- કેમ્ફોર તુલસી (મેટાટોલિડે) - તીક્ષ્ણતા અને મીઠું, સોફ્ટ મરી સ્વાદ માટે જાણીતું છે. આ સૌથી સામાન્ય પ્રજાતિઓમાંની એક છે. ઊંચાઈ 55 - 70 સે.મી. તે માંસ, ચીઝ, પાસ્તા, માછલી માટે અદ્ભુત સીઝન છે.
- રૂબી કૈરો - એક તેજસ્વી મસાલેદાર મરી સ્વાદ સાથે કાળો અને જાંબલી જાત. સ્વાદ સહેજ ગરમ છે. જ્યારે સુકાઈ જાય છે. ઊંચાઈ 25 - 30 સે.મી. પોટ્સ અને વાઝમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
લીંબુ
લીંબુના સ્વાદવાળા જાતોમાં - લીંબુ બેસિલ, મોસ્કો બોગેટિર, સ્પાર્ક, નવલલિટી, લીંબુ એરોમા વગેરે.
- બેસિલ લીંબુ સુગંધ - એક સૌથી શક્તિશાળી સ્વાદ ધરાવે છે. સેમિ-બુશી બુશ લીલી લીલી લીલી પાંદડા 250 ગ્રામ લાવે છે. ગ્રીન્સનો ઉપયોગ સુગંધ ઉમેરવા અને જેલી, મીઠાઈઓ, મસાલા, સલાડ અને પીણાંને સજાવટ માટે કરવામાં આવે છે.
- લીંબુ તુલસીનો છોડ - લીંબુનો સ્વાદ અને કમ્ફર ગંધ સાથે નાની પાંદડા વિવિધતા (ઊંચાઇ - 35 સે.મી.). તે મુખ્ય વાનગીઓ, સલાડ અને મીઠાઈઓ એક પ્રકાશ ખીલ સ્વાદ આપે છે.
કારમેલ
કારમેલની સુગંધ લાલ રુબીન નેમ ઝેડેન, કારમેલ, લ્યુબિમિકિક વગેરેની જાતોમાં સૌથી વધુ ઉચ્ચારાયેલી છે.
- રેડ રુબીન નેમ ઝેડેન - હોલેન્ડમાં ઉછેર, ફળ કારમેલની દુર્લભ દુર્ગંધ છે. ઝાડ 300 ગ્રામની લણણી આપે છે. તેઓ પીણાં, વેલાગાર્સ, સલાડ, અથાણાંની તૈયારીમાં ઉપયોગ કરે છે. તાજા અને સૂકા ઉપરાંત, તમે ફ્રોઝન તુલસીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- કારામેલ - દુર્લભ ફળ અને કારામેલ સુગંધ સાથે પ્રારંભિક પાકેલા ઉચ્ચ ઉપજ. એક સ્વાદિષ્ટ એજન્ટ તરીકે રસોઈમાં વ્યાપક રીતે ઉપયોગ થાય છે.
શું તમે જાણો છો? કેમ્ફર તેલના ઉત્પાદનમાં, મુખ્ય ઘટક પર્ણસમૂહ તુલસીનો છોડ છે. વેનીલીન તુલસીના ઉત્પાદન માટે, ઇવોલનો ઉપયોગ થાય છે.
Marinade
તુલસીનો ઉપયોગ મેરિનેડ્સ બનાવવા માટે થાય છે, જે મુખ્યત્વે લીલો પર્ણની જાતો અને જાતો (બેસિલિસ્ક, ક્લોવ ફ્લેવર, બ્રોડલીફ, ઇવોલ, ગ્રીક) છે. કાળા અને જાંબલી વિવિધ રૂબી કૈરો માટે પણ યોગ્ય. મરીનાડ્સ માટે ખાસ જાતિના જાતો પણ છે.
- ટ્મ્પટર એ એક ખાસ પ્રકારની ઉછેરવાળી મરિનડાની વનસ્પતિ છે જે ખૂબ જ મોટા લીલા પાંદડા અને તીક્ષ્ણ સુગંધ ધરાવે છે. જ્યારે કેનિંગ અને અથાણાં તાજા અને સૂકા વપરાય છે.
આનંદિત
એનીઇસ સ્વાદોમાંથી જાણીતા છે - એનાઇસ બેસિલ, દારૂનું અનુકરણ, એનીઝ ડિલાઇટ, એનીઝ એપરિટિફ વગેરે.
- આની તુલસીનો છોડ મીઠી તુલસીનો છોડ એક જાતોમાંનો એક છે. તેની પાસે ચાંદીના પાંદડા અને જાંબલી દાંડી અને ફૂલો છે. તે ઇન્ડોર પોટ્સ અને બગીચામાં સમાન રીતે સારી રીતે વધે છે. બગીચામાં ઝડપથી વધે છે અને નીંદણને દબાવવામાં આવે છે.
પેપરમિન્ટ
આ સ્વાદનો સૌથી પ્રખ્યાત પ્રતિનિધિ ગ્રીક તુલસીનો છોડ છે:
- ગ્રીક તુલસીનો છોડ - સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ તુલસીનો છોડ, તેના ક્લાસિક સ્વાદ અને તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ સ્વાદ માટે વિશ્વ વિખ્યાત. બસો (ઊંચાઈ - 15 સે.મી.) પાસે નાના પાંદડાઓનો દડો હોય છે. વેલો માં ઉગાડવામાં. ભૂમધ્ય રાંધણકળા (સૅડૅડ્સ, મેરિનેડ્સ, ટમેટા ચટણીઓ, વગેરે) માં સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે.
તે અગત્યનું છે! બાસિલ વર્ષભરમાં વિન્ડોઝિલની રૂમની સ્થિતિમાં સારી કાપણી આપી શકે છે. એક પૂર્વશરત - પોટ સિરામિક હોવા જ જોઈએ.
મેન્થોલ
મેન્ટોલ ફ્લેવરનો ઉત્તમ પ્રતિનિધિ બેસિલ મખમલ છે.
- મખમલ - ઘેરા લીલા (8 સે.મી.) પાંદડા, ઊંચાઈ - 25-30 સે.મી. સાથે અથાણાં માટે વપરાય છે, સરકો અને તેલ સ્વાદ, પીણા, સૂકા અને સ્થિર કરી શકાય છે. તેમાં ટોનિક ગુણધર્મો છે.
વેનીલા
આ જાતો મુખ્યત્વે મીઠાઈના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે.
- વેનીલા સુગંધ - લાંબી અનિશ્ચિત વિવિધતા. રસદાર પાંદડા (નાની ઉંમરે - લીલો, જ્યારે પાતળા - જાંબલી) એક સ્વાદિષ્ટ વાનિલા સ્વાદ ધરાવે છે. રૂમની સ્થિતિમાં વધવા માટે સારી સંવેદનશીલ. મીઠાઈમાં ખોરાક ઉમેરનાર તરીકે સેવા આપે છે.
શું તમે જાણો છો? બેસિલ એ સારો, સમય-પરીક્ષણ એફ્રોડોસીઆક છે: પ્રાચીન રોમમાં એવું માનવામાં આવતું હતું કે તે જાતીય ઠંડકથી બંને જાતિઓને સુધારે છે. બેસિલ આરામ કરવા અને એકસાથે શક્તિ વધારવામાં મદદ કરે છે.
છોડ કેવી રીતે ઊંચાઈ દ્વારા વિભાજિત કરવામાં આવે છે
તુલસીનો છોડની જાતોના વર્ગીકરણના નીચેના સિદ્ધાંત - છોડની ઊંચાઇ: ટૂંકી, મધ્યમ ઊંચાઈ અને ઊંચી. ફ્રી સ્પેસની પ્રાપ્યતાના આધારે, તમે નક્કી કરી શકો છો કે છોડ માટે કયું તુલસી સારું છે.
અન્ડરસીઝ્ડ
15 સે.મી. થી 30 સે.મી. સુધીની ઊંચાઈમાં નીચી ઉગાડતી જાતો. તેઓ વર્ષભરની ઓરડામાં ગોળ સંવર્ધન માટે યોગ્ય છે (ખાસ પ્રકાશનો ઉપયોગ સાથે). આવી જાતોમાં બેસિલિસ્સ્ક (સૌથી વધુ કોમ્પેક્ટ વિવિધ), ટ્રોલ, વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
મધ્ય બેસિલ
તુલસીનો છોડ મધ્યમ ઊંચાઈ છે - 30 થી 60 સે.મી. સુધી: તુલસીનો રંગ તજ, જાંબલી, ચમત્કારિક, નાજુક પ્રારંભિક વગેરે છે.
ટોલ જાતો
તુલસીની વિવિધ જાતો - 60 સે.મી. થી 85 સે.મી. સુધી: ક્લોવ દારૂનું (સૌથી વધુ વિશાળ વિવિધતા), રશિયન વિશાળ, રોયલ બ્લડ, કૈરો રૂબી, વગેરે.
તે અગત્યનું છે! બેસિલને મશરૂમ્સ સાથે ક્યારેય ડિશમાં રાખવામાં આવતું નથી: તેમના સ્વાદો એકબીજા સાથે જોડાયેલા નથી અને એકબીજા સાથે "હેમર્ડ" થાય છે.
