રેઇઝન અત્યંત લોકપ્રિય ઉત્પાદન છે, કારણ કે તેમાં ઘણા સકારાત્મક ગુણો છે. તે ઉનાળાના રહેવાસીઓ કે જેઓ તેમના પ્લોટમાં દ્રાક્ષવાડી ધરાવતા હોય તેઓ ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે હોમમેઇડ કિસમિસ તૈયાર કરવાનો પ્રયત્ન કરી શકે છે, કારણ કે આવી પ્રક્રિયા હાથ ધરવાનું મુશ્કેલ નથી. હાલના સમયે આવા સુકા ફળો લણવાની ઘણી વિવિધ પદ્ધતિઓ છે. સમાપ્ત સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કોમોટ, બેકિંગ, વગેરે બનાવવા માટે થઈ શકે છે. ઘરે દ્રાક્ષ કેવી રીતે સૂકવવું, આપણે આ લેખમાં પછીથી શીખીશું.
સૂકવણી માટે કયા વાઇન યોગ્ય છે
મોટાભાગે વારંવાર દ્રાક્ષની જાતોને સૂકવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે જે બેરીની અંદર બીજ ધરાવતા નથી. બેરી પોતાને નાના અને મોટા, શ્યામ અથવા પ્રકાશ બંને હોઈ શકે છે. ડ્રાય પ્રોડક્ટ કોઈ ખાસ પ્રકારનાં દ્રાક્ષની સુગંધની લાક્ષણિકતાઓને જાળવી રાખે છે તે કારણે, કિસમિસ-જડીબુટ્ટી, જાયફળ અથવા ખાટા-મીઠી હોઈ શકે છે. 
લણણીની કપાસ માટે મોટેભાગે નીચે આપેલા દ્રાક્ષની જાતોનો ઉપયોગ કરો:
- નિમરંગ;
- મસ્કત;
- સુલ્તાની;
- રિઝામેટ;
- કોડરિયન;
- કત્તા કુર્ગન;
- કિશમિશ કાળો, ગુલાબી, સફેદ.
શું તમે જાણો છો? તે વેચવાના હેતુ સાથે કિસમિસની પ્રથમ લણણી 200-300 ગ્રામની આસપાસ કરવામાં આવી હતી. એઆર ઇતિહાસકારો એ ખાતરી માટે કહી શકતા નથી કે આર્મેનિયનો અથવા ફિનિશિયનોએ શું કર્યું છે. પરંતુ તે જાણીતું છે કે ગ્રીસમાં પછી તેઓએ આ હેતુ માટે ખાસ દ્રાક્ષ ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું, જે નાના બેરી ધરાવતા હતા, જેની પાસે બીજ ન હતા, પરંતુ તે જ સમયે તેમની પાસે મજબૂત અને સુખદ સુગંધ હતો. કોરીંથ - તે વિસ્તારના સન્માનમાં વિવિધતાને "કોરીન્કા" નામ આપવામાં આવ્યું હતું.
દ્રાક્ષની તૈયારી
ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સ્વાદિષ્ટ ઘરેલું કિસમિસ મેળવવા માટે, જે લાંબા સમય સુધી તેમના લાભદાયી ગુણધર્મોને સાચવી શકશે, તમારે લણણી માટે યોગ્ય દ્રાક્ષ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. 
સૌ પ્રથમ, બધી અનુચિત સામગ્રીની સમીક્ષા કરવી અને દૂર કરવું આવશ્યક છે, જે નુકસાન, દાંત, તિરાડો વગેરે જેવા બેરી દૂર કરે છે. તે નાના અને મોટા બેરીને અલગ કરવા પણ ઇચ્છનીય છે. બાદમાં સરળ સૂકવણી માટે અડધી કાપી શકાય છે.
ઘરે સફરજન, પ્લમ, ટંકશાળ, ગ્રીન્સ, ગુલાબશીપ, થાઇમ, છીપ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવી તે જાણો.
પગલું સુકાઈ જવાના સૂચનો દ્વારા પગલું
હાલના સમયે ઘરે ઘરે કિસમિસ બનાવવાની ઘણી લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ છે. અયોગ્ય બેરીમાંથી તમને ઓછી ગુણવત્તાની પ્રોડક્ટ મળે છે તે જ રીતે ફક્ત પાકેલા દ્રાક્ષની પસંદગી કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. 
આ નિયમોનું પાલન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવી છે:
- કિસમિસ બનાવવા માટેનો વિન્ટેજ સંપૂર્ણપણે સૂકી, સની હવામાનમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. વધારે પ્રમાણમાં સંતૃપ્ત ફળો ઉત્પાદનને વધુ લાંબા સમય સુધી સુકાશે, જે તેની ગુણવત્તાને ઘટાડે છે;
- આગ્રહણીય લણણી પહેલાં 8-10 દિવસ માટે વેલોને પાણી ન લેવાનું આગ્રહણીય છે. આ રીતે, ફળની સમગ્ર ભેજવાળી સામગ્રીને ઘટાડવાનું શક્ય બનશે;
- પાક ધોઈ નાખો. તમારે તમારા હાથથી બેરી પસંદ કરવાની જરૂર છે અને કચરો અને સ્પાઈડર webs, જો કોઈ હોય તો તેને હલાવો. એકમાત્ર અપવાદ એ સોડાની ભીની પ્રક્રિયા છે, જે દ્રાક્ષના સૂકાને વેગ આપવા માટે કરવામાં આવે છે.
શું તમે જાણો છો? ભૂમધ્ય દેશોમાં કિસમિસની લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, યુરોપના મધ્ય ભાગમાં, તે થોડું જાણીતું હતું. આ ઉપયોગી ઉત્પાદન 11 મી સદીમાં જ યુરોપમાં લાવવામાં આવ્યું. નાઈટ્સે આ કર્યું, જેમણે આ ઝુંબેશ દરમિયાન તેને ખરીદ્યું.
સૂર્યમાં
કિસમિસ બનાવવાનો સૌથી સરળ અને સસ્તો ઉપાય સૂર્યમાં દ્રાક્ષ સુકાવો છે. સાચું, આ પદ્ધતિ ફક્ત વરસાદી હવામાનની સ્થિતિવાળા પ્રદેશો માટે જ યોગ્ય છે. 
ઉપરાંત, જો દ્રાક્ષની કાપણીના પાકના સમયગાળા માટે ઠંડક અથવા વરસાદની આગાહી કરવામાં આવે છે, તો કુદરતી સૂકવણી કામ કરશે નહીં.
- દ્રાક્ષને મેન્યુઅલી સૉર્ટ કરવું, કચરાને એક સાથે દૂર કરવું આવશ્યક છે, અને પછી મેશ તળિયે ટ્રેમાં બેરીની એક સમાન સ્તર મૂકો. આવા તળિયે સારી વેન્ટિલેશન પ્રદાન કરશે. જો ત્યાં કોઈ ટ્રે નથી, તો તમે તેના બદલે નિયમિત બેકિંગ ટ્રેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- દ્રાક્ષના બેરી સાથે ટ્રેઝ સૂર્યના સંપર્કમાં આવવી જોઈએ.
- દ્રાક્ષનો થોડો સમય પછી, તમારે તેને ધીમેથી બીજી તરફ ફેરવવો જોઈએ.
- આખા ઉત્પાદનને 2-4 અઠવાડિયા માટે સૂકાવાની જરૂર છે. ચોક્કસ સમય હવામાનની પરિસ્થિતિઓ અને દ્રાક્ષની ભેજ પર નિર્ભર છે.
- આવી તકનીકી દ્વારા બનાવાયેલા કિસમિસ સૂકા અને ખડતલ થઈ જાય છે, પરંતુ પછી તેને લાંબા સમય સુધી મોલ્ડ સાથે ઢાંકવા વગર સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
શેડમાં
સુકા દ્રાક્ષ પણ શેડમાં હોઈ શકે છે. આવા ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર, પહેલાની પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતી તેનાથી અલગ હશે. આ કિસમિસ ભેજવાળી અને નરમ થઈ જશે. 
સૂકવણી માટે, તમારે સૂકી ઓરડી પૂરી પાડવાની જરૂર પડશે જે સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોય, ઉદાહરણ તરીકે, એક એટિક. સૂકવણીની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી છે અને લગભગ 2-3 મહિના લાગી શકે છે.
- સૂકી ઓરડામાં, તમારે પાતળી દોરડીઓ ઉભી કરવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, તમે લોન્ડ્રી માટે કોર્ડ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો. દ્રાક્ષના ટુકડાઓમાં સુકાઈ જશે.
- બમ્પ્સ દોરડા પર લટકાવવું જોઈએ, તેમને કપડાંની પિન સાથે ફિક્સ કરવું જોઈએ. બ્રશ્સને બે ટુકડાઓના મજબૂત થ્રેડ સાથે જોડી શકાય છે, પછી તેને દોરડાથી ફેંકી દો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ દ્રાક્ષ સૂકવી શકો છો, પરંતુ આ પદ્ધતિના અમલીકરણ ખૂબ અનુકૂળ નથી, કારણ કે તેમાં 30 કલાક જેટલો સમય લાગે છે. અને આ પદ્ધતિમાં ગેસ અથવા વીજળીનો વપરાશ આવશ્યક છે. પરંતુ, જો આ વાવણી દ્રાક્ષનો એકમાત્ર સસ્તો ઉકેલ છે, તો તે અમલમાં મૂકવા માટે પ્રમાણમાં સરળ છે. 
તે લેશે: દ્રાક્ષના 1 કિલો, સોડા (સ્લાઇડ સાથે 1 ચમચી), 1 લિટર પાણી.
- સોડા સોલ્યુશનમાં દ્રાક્ષને 10 મિનિટ માટે સુકો કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પછી તેને ધોવા અને સૂકાવો. આ તબક્કાને છોડી શકાય છે, પરંતુ સોડા સોલ્યુશન ફળો સુકાવવાનો સમય ઘટાડવામાં મદદ કરશે.
- સૂકા બેરીને પેન પર નાખવું જોઈએ જે પહેલા ચર્મપત્ર સાથે આવરી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- આગળ, ઉત્પાદન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સુયોજિત થયેલ છે. તે જ સમયે થોડા વધુ ઘૃણાસ્પદ મૂકવા માટે અનુમતિપાત્ર છે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 90 ડિગ્રી ગરમ કરી શકાય છે. સૂકવણીનો પ્રથમ તબક્કો આશરે 5 કલાક ચાલે છે. તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દરવાજો સહેજ ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેથી ભેજ તેમાંથી બહાર આવી શકે.
- પછી તમારે ટ્રે મેળવવા અને ધીમેધીમે દ્રાક્ષો ભેળવવાની જરૂર છે. તેથી ભેજ સમાનરૂપે બાષ્પીભવન કરશે.
- ટ્રેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પરત કરવામાં આવે છે. ટેન્ડર સુધી તાપમાન 70 ડિગ્રી ઘટાડવું જોઈએ અને બેરીને સૂકવુ જોઇએ.
- ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવી જોઈએ અને બૅકિંગ ટ્રે સાથે તાજી હવા મૂકવી જોઈએ. કારણ કે બેરીના જથ્થામાં ઘટાડો થયો છે, તે એક શીટ પર એકત્રિત કરી શકાય છે. રેઇઝન સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોવું જોઈએ, તેના માટે તેને થોડા કલાકોની જરૂર પડશે. તે ઓવરને અંતે સ્ટોરેજ દૂર કરવા જોઈએ.
ઇલેક્ટ્રીક સુકાંમાં
ઇલેકટ્રીક સુકાંનો ઉપયોગ કરીને ઘરમાં કિસમિસ લણવાની પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે સરળ બનાવો. ઇલેક્ટ્રીક ડ્રાયરમાં દ્રાક્ષ સૂકવવાની પ્રક્રિયાને ખાસ ધ્યાન આપવાની જરૂર નથી. તમારે ફક્ત ટ્રેમાં આવશ્યક સંખ્યામાં દ્રાક્ષનો ભાર લાવવાની જરૂર છે, ઉપકરણને ચાલુ કરો અને પરિણામની રાહ જુઓ.
એ નોંધવું જોઈએ કે ઇલેક્ટ્રિક સુકાંમાં ભરાયેલા દ્રાક્ષો, તેમજ તે પહેલાં જે સોડા સોલ્યુશનમાં ભરાયેલા હતા તે બહાર કાઢવું શક્ય છે. સૂકવેલા ફળો, જેમ તમે જાણો છો, વધુ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવશે.
સમાનરૂપે સૂકવવા માટે, સમય-સમયે ટ્રેને વિનિમય કરવો સલાહભર્યું છે. પણ, જ્યારે બેરી પહેલેથી જ સુકાઈ જાય છે, ત્યારે તમે તેમને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં "પકવવું" છોડી શકો છો, અને તે દરમિયાન તે દ્રાક્ષના નવા ભાગ સાથે ઇલેક્ટ્રિક સુકરો ભરી દે છે.
તે અગત્યનું છે! કિસમિસને સૂકવવા માટે કેટલો સમય લાગે છે તે ઇલેકટ્રીક સુકાંની શક્તિ તેમજ દ્રાક્ષના વિવિધ પર આધારીત છે. પરંતુ સામાન્ય રીતે ઇલેક્ટ્રીક સુકાંમાં સૂકવણીનો સમય 48 કલાકથી વધુ સમય લેતો નથી.
તૈયારી કેવી રીતે નક્કી કરવી
સૂકા ઉત્પાદનમાં ભેજની હાજરી દ્વારા તૈયારી માટે તપાસ કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, ફક્ત તમારી આંગળીઓ સાથે બેરી દબાવો. સંપૂર્ણપણે સૂકા કિસમિસ રસ આપશે નહીં. તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ હશે, અને તે જ સમયે તે પોષક લક્ષણો અથવા સ્વાદ ગુમાવશે નહીં.
શિયાળા માટે લણણી કરન્ટસ, ગૂસબેરી, સુનબેરી, યોશી, વિબુર્નમ, જરદાળુ, ચેરી, બ્લુબેરી, સફરજન, હોથોર્ન માટે વાનગીઓમાં પોતાને પરિચિત કરો.
ઘરે યોગ્ય સંગ્રહ
રેઇઝન નિષ્ઠુર છે. જો તમને ખબર હોય કે ઘર પર તેને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું છે, તો તે ઘણા મહિના અથવા વર્ષો સુધી ખાદ્ય હશે.
- કેનવાસ બેગમાં કિસમિસને સ્ટોર કરવાનો સૌથી સરળ રસ્તો. તમારે ફક્ત તે ઉત્પાદનને રેડવાની જરૂર છે અને બેગને ડ્રાય રૂમમાં શેલ્ફ પર મૂકવો પડશે. આ ફેબ્રિક breathable છે, જે કિસમિસ લાંબા સંગ્રહિત કરવામાં મદદ કરશે. જો કે જંતુઓ ઘરની અંદર મળી શકે છે, તો કાપડની બેગ સૌ પ્રથમ મીઠું ચડાવેલું જલીય દ્રાવણમાં ભરેલું હોવું જોઈએ. પછી, તેને સૂકા, ચોખ્ખા પાણીમાં રેઇનિંગ કરવાની જરૂર નથી, અને ત્યાં કિસમિસ મૂકો.
- કાચના કન્ટેનર પણ કિસમિસ સંગ્રહવા માટે યોગ્ય છે. તે મહત્વનું છે કે તેઓ હેટમેટિક બંધ નથી. કવરની જગ્યાએ, ક્યાં તો ખીલનો ઉપયોગ કરવો અથવા કેપરો આવરણ લેવો અને તેમાં બે છિદ્રો બનાવવાનો શ્રેષ્ઠ છે. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે ઓક્સિજન ટાંકીમાં મુક્ત રીતે ફેલાય છે.
- તમે રેફ્રિજરેટરમાં કિસમિસ સ્ટોર કરી શકો છો. સૂકા ફળો પ્લાસ્ટિકના પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને શેલ્ફમાં મોકલવામાં આવે છે. જો તમે સેલફોને સ્ટોર કરવાની યોજના બનાવો છો, તો પછી પેકેજમાં તમારે પહેલા થોડા છિદ્રો બનાવવાની પણ જરૂર છે.
તે અગત્યનું છે! સ્ટોરેજ સંપૂર્ણપણે અશક્ય છે તે પહેલાં કિસમિસને ધોવા દો. નકામા સૂકા ફળો કુદરતી સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે જે તેમને ફૂગથી રક્ષણ આપે છે. જો તમે તેને ધોઈ નાખશો, તો ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના શેલ્ફ જીવનમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થશે.કિસમિસ બનાવવા માટેનાં વિકલ્પો ઘરની રસોઈની સ્થિતિમાં ઘણા છે. વર્તમાન વાતાવરણમાં અમલ કરવા માટે સૌથી સહેલું તે પસંદ કરો. સમય અને પ્રયત્નોને એક સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ફિનિશ્ડ ઉત્પાદન દ્વારા સંપૂર્ણપણે વળતર આપવામાં આવે છે.
