ઘણા ગૃહિણીઓ આશ્ચર્ય કરે છે કે કેવી રીતે શિયાળો માટે રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સને સ્થિર કરવું. અને દરેકને ખબર નથી કે ફક્ત તાજા કાપવાવાળા ઉત્પાદનો જ સ્થિર થઈ શકે છે, પણ તે એક કે જે ચોક્કસ ઉષ્ણતાના ઉપચારમાં પરિણમે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલી મશરૂમ્સ અથવા ફ્રાઇડવાળા. આવા કાર્યના ઉકેલને સરળ બનાવવા માટે, પછીના લેખમાં આપણે વર્ણન કરીશું કે આવી પ્રક્રિયાને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે અમલમાં મૂકવી જેથી ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી મશરૂમ્સ તેમના સ્વાદ, સ્વાદ અને ઉપયોગી ગુણો ગુમાવશે નહીં.
પદ્ધતિના ફાયદા
હાલના સમયે ઘરમાં ઘરેલુ ઉપયોગ માટે મશરૂમ્સના લણણીના ઘણાં વિવિધ માર્ગો છે. પરંતુ સૌથી લોકપ્રિય માત્ર હિમ છે. આ પદ્ધતિ માટે આભાર, કુદરતી સુગંધ અને મશરૂમ્સના વિશિષ્ટ સ્વાદને સાચવવાનું શક્ય છે, અને તેમની કુદરતી રચનાને નુકસાન પહોંચાડવું નહીં, જે ખાસ કરીને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. 
તે તેના વિશે છે અને આગળ ચર્ચા કરવામાં આવશે. જ્યારે મોટી સંખ્યામાં મશરૂમ્સ ભેગા થાય છે, અથવા તે સારી કિંમતે મેળવવામાં આવે છે, તો તાજા છીપ મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું તે વિશે જ્ઞાન પહેલાં કરતા વધુ ઉપયોગી રહેશે.
સ્થિર સ્વરૂપમાં, આવા ઉત્પાદનને સમયાંતરે સ્ટોર કરવું શક્ય છે. 6 થી 12 મહિના સુધી, તેમની પ્રારંભિક પ્રક્રિયા પર આધાર રાખીને. તેઓ એક પ્રકારની અર્ધ-ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ હશે, જેનો ઉપયોગ પહેલા અને બીજા અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે, જેમ કે પીત્ઝા, પાઈ અને પેનકેક ભરવા માટે તેમજ રસોઈ પાઈ, વગેરે માટે ઘટક તરીકે.
સુકા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સની યોગ્ય તકનીક વિશે પણ વાંચો.
અન્ય સ્ટોરેજ પધ્ધતિઓ સાથે ઉત્પાદનોની ઠંડકની સરખામણી, ઉદાહરણ તરીકે, સૂકવણી અથવા કેનિંગ સાથે, પ્રથમ પદ્ધતિ છે ઘણા ફાયદા:
- આ પદ્ધતિને પ્રમાણમાં ટૂંકા સમયમાં લાગુ કરી શકાય છે, પ્રક્રિયા મુશ્કેલ નથી, અને ઉત્પાદન ખૂબ લાંબા સમય સુધી ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરી શકાય છે.
- આ પદ્ધતિ માટે આભાર, તમે મશરૂમ્સના સ્વાદ, રંગ, સુગંધ અને માળખુંને સાચવી શકો છો.
- સ્થિર ખોરાકમાં વિટામિન, શર્કરા અને ખનિજોની સામગ્રી તાજી કાપણી જેટલી જ છે.
લણણી મશરૂમ્સની આ પદ્ધતિના પૂર્ણ મૂલ્યને સમજવા માટે, ઠંડક સાથે કેનિંગની તુલના કરવી પૂરતું છે.પ્રથમ વિકલ્પ ફૂગના જૈવિક મૂલ્યના લગભગ 40% જેટલા છે, અને ઠંડક 20% થી ઓછું લે છે. હોસ્ટેસ માટે પણ અનુકૂળ છે તે નાના ભાગોની શક્યતા હશે. સમસ્યાઓ વિના, તમે 100-200 ગ્રામ મશરૂમ્સને સ્થિર કરી શકો છો, જેથી પછીથી પરિવાર માટે એક ભોજન માટે રસોઈ કરવી વધુ અનુકૂળ રહેશે, અને કેનિંગના કિસ્સામાં, આ વિકલ્પ અવ્યવહારુ અને અમલમાં મૂકવું મુશ્કેલ બનશે.
તે અગત્યનું છે! બાળકના ખોરાક તરીકે, તૈયાર મશરૂમ્સની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, જ્યારે ફ્રોઝન મશરૂમ્સ આ પ્રકારના ઉત્પાદનને લણવાની લગભગ એકમાત્ર સ્વસ્થ પદ્ધતિ છે.
ઠંડક માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે પસંદ કરો
ફ્રીઝરમાં છીપ મશરૂમ્સ મોકલતા પહેલા, તમારે કાળજીપૂર્વક જરૂર છે યોગ્ય મશરૂમ્સ પસંદ કરો. 
- ખરીદી સમયે તે કેપ પર પીળા ફોલ્લીઓની હાજરી માટે ઉત્પાદનનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ. જો આવું થાય છે, તો મશરૂમ્સ ઠંડક માટે યોગ્ય રહેશે નહીં, કારણ કે સ્વાદ અને સુગંધને રાંધવાની પ્રક્રિયામાં તેઓ સૌથી વધુ સુખદ રહેશે નહીં.
- મશરૂમ્સની ગંધ પર ધ્યાન આપવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે તેમના તાજગીનો સૌથી વિશ્વસનીય સૂચક હશે. જો તમારી તીવ્ર, અપ્રિય સુગંધ હોય, તો તમારે ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ નહીં.
- હજુ પણ કેપ્સ પર ક્રેક્સની હાજરી પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. જો તે છે, તો તે પણ સૂચવે છે કે ઉદાહરણો તાજા નથી.
- ઓસ્ટર મશરૂમ્સના પગમાં ઉપયોગી ઘટકોની ખૂબ જ ઓછી માત્રા હોય છે, ઉપરાંત, તે અનપ્પેટિંગ અને ઘણી વાર અઘરા હોય છે. તેથી તમારે મશરૂમ્સ કાપીને કેટલી સારી રીતે ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સના પગ કાં તો સંપૂર્ણપણે કાપે અથવા સંપૂર્ણપણે ટૂંકા હોવું જોઈએ.
- ઓસ્ટર મશરૂમની ઉંમર તેની કેપના કદ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. વધારે પડતા મશરૂમ્સ માનવ શરીર માટે યુવાનો તરીકે ઉપયોગી નથી, અને ઉપરાંત, તેઓ સામાન્ય રીતે તાજા, તંતુમય પલ્પ ધરાવે છે, જે, રાંધવા પછી, વ્યવહારિક રૂપે "રબર જેવું" બને છે. યુવાન મશરૂમ્સ ખરીદવાનું વધુ સારું છે, જેમાં વધુ વિટામિન્સ હોય છે. આવા છીપ મશરૂમ્સ રસદાર અને નરમ હોય છે, અને તેમના માંસ સફેદ હોય છે.
શું તમે જાણો છો? મોટા જથ્થામાં ખોરાકમાં ઉગાડવું અને તેનો ઉપયોગ કરવો એસ્ટર મશરૂમ્સ પછીના સમયગાળામાં જર્મનીમાં શરૂ થયો. તે સમયે, દેશમાં આર્થિક મુશ્કેલીઓનો અનુભવ થયો. આ મશરૂમ્સ ભૂખ્યા સમયમાં એક મહાન સહાયક હતા. તેની રચના દ્વારા, આવા ઉત્પાદન માંસ જેવા ખૂબ જ છે.
ઠંડક પહેલાં તૈયાર કેવી રીતે
ઘર પર છીપ મશરૂમ્સ ઠંડક પહેલાં, તમારે કેવી રીતે જાણવાની જરૂર છે આવી પ્રક્રિયા માટે યોગ્ય રીતે મશરૂમ્સ તૈયાર કરો.
- પ્રારંભ કરવા માટે, તમારે મશરૂમ્સને નુકસાન માટે ડબલ-ચેક કરવું જોઈએ, ફ્રીઝિંગ માટે ફક્ત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા નમૂનાઓ જ છોડીને. તંદુરસ્ત ઉત્પાદનમાં સમાન રંગીન વાદળી રંગ હોવો જોઈએ.
- જો ખરીદીના દિવસે તેને સ્થિર કરવું શક્ય નથી, તો તમે અસ્થાયી રૂપે રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સને છોડી શકો છો. તે કાપવું નહીં અને ધોવા ન કરવું તે મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી ટકી રહે.
- ઠંડક પહેલાં, તમારે ઉત્પાદનને ભંગારમાંથી સાફ કરવાની જરૂર છે, તેમને પાણીથી ચાલવું અને સંપૂર્ણપણે સુકાવું. ભીના નમૂનાને ઠંડુ કરવા યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમની રચનાને નુકસાન થઈ શકે છે અને પલ્પની પોષક ગુણવત્તા ઘટાડવામાં આવશે.
જાણો કેવી રીતે શિયાળામાં ટંકશાળ, ગ્રીન્સ, સ્ટ્રોબેરી, બ્લુબેરી, ચેરી, સફરજન, ટામેટા, ગાજર, મકાઈ, બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સ sprouts, લીલા વટાણા, એગપ્લાન્ટ, કોળા માટે કેવી રીતે સ્થિર કરવું.
ઠંડકની રીતો: પગલા-દર-પગલાની સૂચના
ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ઠંડકની સૌથી પ્રખ્યાત પદ્ધતિઓનો વિચાર કરો. તે સમજી શકાય છે કે સ્ટોરેજની અવધિ ઉત્પાદનને ઠંડુ કરવાની પદ્ધતિ તેમજ તેની પૂર્વ-સારવાર પર આધારિત છે. ફ્રીઝિંગની તારીખ સૂચવવા માટે, ફ્રોઝન મશરૂમ્સના દરેક બેગ પર સ્ટીકર મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ તકનીક ખોરાકની ઉપયોગીતાને ટ્રૅક કરવામાં મદદ કરશે.
તે અગત્યનું છે! થાડેડ મશરૂમ્સના વારંવાર ઠંડુ કરવું એ સ્વીકાર્ય નથી. તેથી, ઉત્પાદનને ઘણા નાના ભાગોમાં વહેંચવાનું આગ્રહણીય છે, જેમાંથી દરેક એક ભોજન તૈયાર કરવા માટે પૂરતો હશે.
તાજું
કાચા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સને સ્થિર કરવું શક્ય છે કે કેમ તે પ્રશ્નનો જવાબ આપવો, તે જવાબ આપવા યોગ્ય છે કે તે ફક્ત શક્ય નથી પણ ખૂબ આગ્રહણીય પણ છે. આવા મશરૂમ્સ સૌથી ઉપયોગી રહેશે, અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. 
લણણીની પ્રક્રિયામાં સરળ પગલાંઓની શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે:
- પ્રથમ તમારે મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવામાં આવશે તે સ્વરૂપમાં નિર્ધારિત કરવાની જરૂર છે. જો આવશ્યક હોય તો, તમે તેમને અગાઉથી કાપી શકો છો, પરંતુ તેમને એક સર્વગ્રાહી સ્વરૂપે છોડવું શ્રેષ્ઠ છે. ફ્રીઝરમાં વધુ જગ્યા ન હોય તો જ ફક્ત મોટા નમૂનાઓ જ કાપી નાંખશે.
- આગળ તમારે ટ્રે અથવા સપાટ મોટી પ્લેટ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.
- કાચો મશરૂમ્સ કાચા મશરૂમ્સ પર પણ પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો જોઈએ અને ફ્રીઝરમાં 24 કલાક માટે મોકલવો જોઈએ. આ સમયગાળા માટે ફ્રીઝરમાં તાપમાનનો નિયમ મહત્તમ ઠંડક સૂચક પર સેટ થવો જોઈએ.
- બીજા દિવસે, તમારે ફ્રીઝરમાંથી ઉત્પાદનો મેળવવાની અને તેમને ભાગોમાં પેક કરવાની જરૂર છે. બેગ્સને બાંધવું જોઈએ અને ચેમ્બરમાં પાછા મૂકવું જોઈએ, પરંતુ તાપમાન પહેલેથી જ જાળવી શકાય છે, જે સામાન્ય રીતે સ્થાપિત થાય છે.
અમે તમને મશરૂમ્સના ફાયદાઓ અને જોખમો વિશે વાંચવાની સલાહ આપીએ છીએ: ચેમ્પિગન્સ, સીપ, મધ એગેરિક તેલ, તેલ મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ.
બાફેલી
પણ કેટલાક પરિચારિકા પસંદ કરે છે તેમને ઠંડુ કરતા પહેલા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ઉકાળો. આ કરવું જરૂરી છે કે નહીં - દરેક પોતાના માટે નક્કી કરે છે. જો મૂળ ઉત્પાદનની તાજગી વિશે શંકા હોય તો આ પદ્ધતિ તમને હેજ કરવા દે છે. પણ, આ પદ્ધતિ તે કિસ્સાઓ માટે યોગ્ય છે જ્યારે કેટલાક કારણોસર મશરૂમ્સ તૂટી જાય છે અથવા તેમની હાજરી ગુમાવે છે. 
- પ્રથમ તમારે મશરૂમ્સને ટુકડાઓમાં સાફ અને કાપી નાખવાની જરૂર છે.
- પછી પાણી ઉકળો અને તૈયાર ઉત્પાદને તેમાં ફેંકી દો. કૂક ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ 5 મિનિટ કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ.
- આગળ, મશરૂમ્સને ઠંડુ કરો, વધારાની પાણીને ડ્રેઇન કરો.
- હવે તે બાફેલી પ્રોડક્ટને કન્ટેનર અથવા ફૂડ બેગમાં વિખેરી નાખવાનું ચાલુ રાખે છે અને તેને સ્થિર કરવા માટે ચેમ્બરમાં મોકલે છે.
શિયાળામાં (ફ્રીઝિંગ), દૂધ મશરૂમ્સ અને તેલ માટે સફેદ મશરૂમ્સ લણણી માટે વાનગીઓથી પોતાને પરિચિત કરો.
ફ્રાઇડ
શેકેલા છીપ મશરૂમ્સ પણ સ્થિર થઈ શકે છે. પહેલાની જેમ, આ પદ્ધતિ અમલમાં મૂકવી એ ઓછી સરળ નથી.
- સૌ પ્રથમ, મશરૂમ્સને સાફ કરો અને સાફ કરો.
- આગળ, આશરે 20 મિનિટ સુધી વનસ્પતિ તેલના ઉત્પાદનને ફ્રાય કરો. ચોક્કસ સમય પોતાને સંતુલિત કરવાની જરૂર પડશે. ત્યાં સુધી તેને ભરવાનું જરૂરી છે, જ્યાં સુધી બધી વધારાની ભેજ બાષ્પીભવન નહીં થાય.
- આગળ, મશરૂમ્સને ઠંડુ રાખવું જોઈએ, પછી પેકેજમાં પેકેજ કરેલું અને ફ્રીઝરમાં સ્ટોરેજ પર મોકલવું.
આ રીતે તૈયાર મશરૂમ્સ પાઈ, પૅનકૅક્સ, પિઝા, વગેરે ભરવા માટે આદર્શ ઘટક હશે.શું તમે જાણો છો? ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ હંમેશા જૂથોમાં ઉગે છે. હાલના સમયે, આ નમૂનાના એક સ્થાનમાં મહત્તમ સંચય રેકોર્ડ કરવામાં આવ્યો હતો - 473 ટુકડાઓ.
શેલ્ફ જીવન
જ્યારે ફ્રોઝન મશરૂમ્સ સ્ટોર કરો ત્યારે ફ્રીઝરમાં જ હોવું જોઈએ તાપમાન -18 ° સે. તાજી ફ્રોઝન નમુનાઓનો ઉપયોગી જીવન એક વર્ષ સુધી પહોંચી શકે છે, જ્યારે ગરમીની સારવાર કરનારા લોકો થોડો નાનો હોય છે.
કન્ટેનરને લેબલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જ્યાં તૈયારીની પદ્ધતિ તેમજ તૈયારીની તારીખ સૂચવી શકાય છે. આમ, ફૂગની સમયસરતાને ટ્રૅક કરવાનું શક્ય છે.
મશરૂમ્સની પસંદગીમાં ખોટી રીતે ન હોવાને લીધે, મશરૂમ્સની લાક્ષણિકતાઓ સાથે સ્વયંને પરિચિત કરો: સફેદ, ચૅન્ટ્રેલેલ્સ, મધ અગેરિક, સિરોઝેક, દૂધ મશરૂમ્સ (એસ્પન, કાળો), તરંગ, બોલેટસ (લાલ), મોખોવિકોવ, પોડગ્રુઝડ્કોવ, મોરલ્સ અને રેખાઓ, ડુક્કર, કાળા ટ્રફલ. યાદ રાખો કે શરમાળ, ફોલ્લી toadstool, શેતાની મશરૂમ જોખમી છે.
ડિફ્રોસ્ટ કેવી રીતે કરવું
ત્યાં છે છીપ મશરૂમ્સ ડિફ્રોસ્ટ માટે ઘણા માર્ગો. તે મફત સમયની પ્રાપ્યતાની સાથે સાથે હાલની સ્થિતિથી શરૂ કરીને પસંદ થવું જોઈએ. 
- સૌથી ઉપયોગી અને સાચી પદ્ધતિ ધીમી ડિફ્રોસ્ટિંગ છે. તે ઘણો સમય લે છે, પરંતુ તમને ઉત્પાદનના માળખા અને તેના સ્વાદને સુરક્ષિત રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે. સાંજે તે જરૂરી છે કે ફ્રોઝન ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સના બેગને રેફ્રિજરેટરમાં ફેરવો અને સવારમાં તમે કુદરતી રીતે બહાર નીકળ્યા પછી રસોઈ શરૂ કરી શકો છો. તેને એક કોલન્ડરમાં મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી વધુ પાણી ડ્રેઇન થઈ શકે અને મશરૂમ્સ પાણીયુક્ત ન હોય. આમાં લગભગ 2-3 કલાક લાગી શકે છે.
- વધુ ઝડપી, પરંતુ થોડું ઓછું ઉપયોગી, માઇક્રોવેવમાં મશરૂમ્સનું ડિફ્રોસ્ટિંગ છે. ડિફ્રોસ્ટ મોડને સેટ કરવું અને ઉત્પાદનને ગરમ કરવું આવશ્યક છે.
- જો મશરૂમ્સ ઠંડક પહેલા સાફ કરવામાં આવે, તો તેને ખાલી ઉકળતા પાણીમાં ફેંકી શકાય છે અને ઉકાળી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તેઓને વધારે પડતુ પ્રવાહી મળશે નહીં.
તે અગત્યનું છે! Thawed ઓસ્ટર મશરૂમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં છોડી શકાતા નથી, અને તમારે તાત્કાલિક રસોઇ કરવાની જરૂર છે. નહિંતર, પેથોજેન્સ અને બેક્ટેરિયાના સંપર્કને કારણે ઉત્પાદન ઝડપથી બિનઉપયોગી બનશે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, ઘરમાં મશરૂમ્સને ઠંડુ કરવું એ ખૂબ મુશ્કેલ નથી. કોઈપણ રખાત આવા કાર્ય સાથે સામનો કરશે. થોડો સમય પસાર કર્યા પછી, વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે શિયાળા દરમિયાન આવા પ્રકારના અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ કરવો શક્ય બનશે.
