ફ્રીઝિંગ શિયાળામાં શિયાળાનો સંગ્રહ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીતોમાંની એક છે, જે તમને વિટામિન ફાયદાના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન મહત્તમ લાભ માટે તેમના ફાયદાકારક પદાર્થોને સાચવવાની છૂટ આપે છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ કરીને, ઓછી બચત મૂકીને, કબાટમાં જગ્યા બચાવવા શક્ય છે. ઉપરાંત, તમે સમય, પ્રયત્ન અને પૈસા બચાવશો, કારણ કે પ્રક્રિયા ઝડપી અને ખૂબ જ સરળ છે, અને ઉનાળામાં શાકભાજીમાં શિયાળાની સરખામણીમાં ઘણું ઓછું ખર્ચ થાય છે.
આ લેખમાં અમે તમને વિગતવાર જણાવીશું કે શિયાળા માટે ઝુકિનીને સ્થિર કરવું, અને નિયમિત ફ્રીઝરમાં તે કેવી રીતે કરવું તે શક્ય છે.
જ્યારે સ્થિર થાય ત્યારે ઉપયોગી ગુણધર્મો સુરક્ષિત છે?
વિટામિન્સ અને ટ્રેસ ઘટકોના સંદર્ભમાં ઝુકિની ખાસ કરીને અન્ય શાકભાજીમાં જોવા મળતી નથી.
તે સમાવે છે:
- વિટામિન્સ - એ, બી, સી, એચ, પીપી;
- ખનિજો - પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ.
આ એક ઓછી કેલરી પેદાશ છે - તે 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 24 કેકેલ છે. જો કે, તે શાકભાજીમાંની એક છે જેને દાખલ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. નાના બાળકો માટેના પ્રથમ પૂરક ખોરાક તરીકેકારણ કે તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ પદાર્થો એલર્જીનું કારણ નથી અને હજુ પણ અપૂર્ણ શિશુ પાચન તંત્ર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.શિયાળા માટે લણણીની આ પદ્ધતિ સાથે, ઠંડકની જેમ, એક ઝુકિની, બગીચામાંથી ફક્ત ઉગાડવામાં આવે છે, તેના ઉપયોગી ગુણોને મહત્તમ સુધી જાળવી રાખે છે - 80% સુધી. મુખ્ય વસ્તુ ઠંડક માટે યોગ્ય નમૂનાઓ પસંદ કરવાનું અને યોગ્ય ઠંડક માટે ભલામણોનું પાલન કરવું છે.
ઠંડક માટે ઉત્પાદનો પસંદ કરી રહ્યા છીએ, તમારે ઠંડુ ટમેટાં, સ્ટ્રોબેરી, કોળા, ટંકશાળ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, બ્રોકોલી, મશરૂમ્સ, મકાઈ, ચેરી, બ્લુબેરીના વિશિષ્ટતાઓ તરફ ધ્યાન આપવું જોઈએ.ઊંડા ઠંડક પ્રણાલી સાથેના આધુનિક ફ્રીઝરમાં લગભગ સંપૂર્ણ વિટામિન-ખનીજ જટિલ અને વિટામિન સી (તેની સામગ્રી ફળ અને વનસ્પતિ સંરક્ષણની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે) તેમજ ખોરાકની સુગંધ અને દેખાવને બચાવી શકે છે. સ્થિર થયાના છ મહિના દરમિયાન, ઝુકિની 10-15% એસ્કોર્બીક એસિડને ગુમાવી શકે છે. દિવસના રૂમના તાપમાને સંગ્રહિત થાય ત્યારે ઉત્પાદન ગુમાવે છે તેવું જ લગભગ નુકસાન છે.
તે અગત્યનું છે! શાકભાજીને તેના ઠંડકમાં લેવાની પ્રક્રિયામાંથી ઓછો સમય પસાર થાય છે, જ્યારે તે સ્થિર થાય ત્યારે તે વધુ મૂલ્યવાન પદાર્થો બચશે.
પસંદગી અને ઝુકિની ની તૈયારી
ઠંડક માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી - પાતળા અને પ્રકાશ ત્વચા સાથે યુવાન ઝુકીની. તે 12-20 સે.મી. લાંબી અને 100-200 ગ્રામ વજનવાળા હોવા જોઈએ.
પ્રક્રિયા પહેલા, શાકભાજીનું નુકસાન, સ્ટેન, બગાડ, સુસ્તીના ચિહ્નો માટે તપાસ કરવી આવશ્યક છે.
તાજી કાપણી શાકભાજી દૂર કરવી જ જોઇએ. પછી તેઓ સારી ધોવાઇ અને સૂકા જ જોઈએ. જો તેઓ ખરીદે છે, તો તે પાણીમાં એક કલાક માટે સૂકવવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે. ફિટ પેપર અથવા સુતરાઉ ટુવાલ ડ્રાય કરો. જો સમય મંજૂર થાય, તો સૂકવણી 30 થી 60 મિનિટ લેવી જોઈએ.
જો ઝુકિની ખૂબ જ નાની ન હોય તો, તેને સાફ કરવા અને બીજને દૂર કરવા ઇચ્છનીય છે.
આગળ, તમારે શાકભાજીને રાજ્યમાં લાવવાની જરૂર છે જેમાં તમે તેને સ્થિર કરી શકો છો: સમઘન, બાર અથવા રિંગ્સ, ફ્રાય, છૂંદેલા બટાકા તૈયાર કરો વગેરે.
સ્થિર કરવા માટેના માર્ગો
ઝુકિની સ્થિર કરવાની ઘણી રીતો છે. અમે ચાર જોઈશું:
- રિંગ્સ અથવા સમઘનનું માં કાપી;
- તળેલું
- grated;
- છૂંદેલા બટાકાની રૂપમાં.
શું તમે જાણો છો? તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે જે લોકો નિયમિતપણે ઝુકિનીનો ઉપયોગ કરે છે તે ગ્રે વાળના દેખાવ પ્રત્યે ઓછા સંવેદનશીલ છે.
રિંગ્સ અથવા સમઘનનું
હવે શિયાળામાં તાજી માટે ઝૂકિની કેવી રીતે સ્થિર કરવી તે વિશે થોડી વધુ. 
નીચે પ્રમાણે કાર્ય ઍલ્ગોરિધમ છે:
- ધોવાઇ, સૂકા અને સમઘન (1.5-2 સે.મી.) અથવા રિંગલેટ (1-1.5 સે.મી. જાડા) માં કાપી, શાકભાજી કાગળના ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને સુકાઇ જાય છે. ઓછી ભેજ - ઠંડકની ગુણવત્તા સારી.
- કટીંગ બોર્ડ, પ્લેટ અથવા અન્ય સપાટી પર એક સ્તરમાં સમઘન અથવા રિંગ્સ મૂકવામાં આવે છે, જે ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને રાતોરાત ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે. તે મહત્વપૂર્ણ છે કે કાપીના ટુકડાઓ એકબીજાને સ્પર્શે નહીં.
- સવારે, ફ્રીઝરમાંથી ફ્રોઝન ઝુકીનીને પહેલાથી જ દૂર કરવામાં આવે છે અને પ્લાસ્ટિકની બેગમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અથવા ક્લૅપ્સ સાથેના ખાસ ફ્રિઝર બેગમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
બ્લાંચિંગ પગલું ઉમેરવામાં આવ્યું છે તે બીજી રીત છે:
- શાકભાજીને કાપીને, તેને બ્લાંચ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ, તેમને ત્રણથી ચાર મિનિટ સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણી મૂકવામાં આવે છે અને પછી ઠંડુ થાય છે અને ડ્રેઇન કરવાની છૂટ મળે છે.
- બ્લાંચિંગ પછી, શાકભાજીને બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.
ઉત્પાદનના બ્લેંચિંગ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે તેનો ઉપલા ભાગ સહેજ નરમ થાય છે. ઝડપી ઠંડક સાથે, તે એક પાતળા પોપડામાં ફેરવાય છે જે વિશ્વભરમાં તમામ પલ્પ અને રસને સાચવી રાખે છે. આ ઉપરાંત, તે આથોની પ્રક્રિયાઓ બંધ કરે છે જે શાકભાજીના માળખા, સ્વાદ અને રંગને અસર કરે છે.તે અગત્યનું છે! બ્લેન્કીંગ હાથ ધરવા માટે અનુકૂળ છે, શાકભાજીને ચાળણીમાં નાખીને તેને બાફેલા પાણીમાં અને પછી બરફ સાથે વાટકીમાં મુકો. તેથી તમે તરત જ તેમને ઉકળતા પાણી અને ઠંડીથી દૂર કરી શકો છો. તે મહત્વપૂર્ણ છે કે શાકભાજી બરફને સ્પર્શે નહીં.જો આપણે પ્રમાણ વિશે વાત કરીએ, તો એક કિલોગ્રામ શાકભાજીને ત્રણથી ચાર લિટર ઉકળતા પાણીની જરૂર પડશે.
ફ્રાઇડ
ઠંડુ થાય તે પહેલાં ઝુકિની ફ્રાય કરી શકે છે:
- ધોવાઇ અને સૂકા ઋષિ રિંગ્સ માં કાપી.
- વનસ્પતિ તેલ માં ફ્રાય, અગાઉ લોટ માં રોલેડ.
- વધારાની ચરબી છુટકારો મેળવવા માટે એક ચાળણી અથવા કાગળ ટુવાલ મૂકો.
- રૂમના તાપમાને લાવો.
- કન્ટેનર અથવા પેકેજોમાં પેક્ડ, સમાન રીતે વિતરણ અને હવાને મુક્ત કરવું.
- ફ્રીઝરમાં મોકલો.
Grated
ઝુકિનીને વધુ અથવા ઓછા સંપૂર્ણ સ્વરૂપમાં સ્ટોર કરવું જરૂરી નથી. કેટલીક વખત પેસ્ટી પ્રોડક્ટ સાથે કામ કરવું વધુ સરળ છે:
- Squashes ધોવાઇ, સૂકા અને છાલ. જો ઇચ્છા હોય, તો બીજ સાફ કરો.
- સરેરાશ ગ્રાટર પર રુદન.
- રસ સ્ક્વિઝ.
- બેગમાં પલ્પ નાખવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.
છૂંદેલા બટાકાની
એક બાળક માટે ઘરે ઘરે શિયાળા માટે ઝુકિની સ્થિર કરવા માટે એક મહાન માર્ગ છે - છૂંદેલા બટાટા રાંધવા.
- ઝુકિની ધોવાઇ, સાફ અને સમઘનનું માં કાપી.
- ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને તે તૈયાર થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો.
- સમઘનનું પાણીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ડ્રેઇન કરવાની છૂટ મળે છે.
- જ્યારે શાકભાજી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેને બ્લેન્ડર અને કચડી નાખવામાં આવે છે.
- પછી છૂંદેલા બટાટા નાના પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર (દરેક ભાગમાં એક ભાગ) માં ભરેલા હોય છે, ઢાંકણા અથવા ફિલ્મથી ઢંકાયેલી હોય છે અને ફ્રીઝરમાં મુકાય છે.
શું તમે જાણો છો? 2008 માં ઓસ્ટ્રેલિયન કેન ડેડે વિશ્વની સૌથી મોટી સ્ક્વોશને દૂર કરી. તેનું વજન 65 કિલો હતું.ગુણવત્તા સ્થિર કરવા માટે, થોડી ટીપ્સનો ઉપયોગ કરો:
- ઠંડુ રાખવા માટે બેગમાં એક વાનગી માટે બનાવાયેલ શાકભાજી મૂકવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે, જેથી ઉત્પાદન વારંવાર ઠંડુ થતું નથી. વારંવાર ઠંડું સખત પ્રતિબંધિત છે.
- જ્યારે બેગમાં શાકભાજીને ઠંડુ કરો છો, ત્યારે તમારે તેને ફ્રીઝરમાં મૂકતા પહેલા સંપૂર્ણપણે હવા દૂર કરવી આવશ્યક છે. આ કોકટેલ માટે આ સ્ટ્રોમાં મદદ કરશે, જે નાના છિદ્રમાં શામેલ છે, જ્યાં બેગ બંધ છે અથવા બંધાયેલું છે.
- ફ્રીઝરમાં, શાકભાજીને માંસ અને માછલીથી અલગ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં રાખવું આવશ્યક છે.
- પેકેજોમાં તમે શાકભાજી અને વનસ્પતિઓનું મિશ્રણ સ્થિર કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, જો સૂપ માટે ઝુકિની બનાવવામાં આવે છે, તો પછી તમે પૂર્વ ફ્રોઝન પાર્સલી, ડિલ, સ્કેલેઅન્સ, ગાજર, મરી અને અન્ય ઘટકો ઉમેરી શકો છો. તમે પણ બાફેલી મીઠું ચડાવેલું ચોખા ઉમેરી શકો છો. પૅનકૅક્સ માટે, સ્થિર ઝુકિની અને ગાજર મિશ્રણ કરો.
- મોટી સંખ્યામાં શાકભાજીને ઠંડુ કરતી વખતે, તેને વિવિધ સ્તરોમાં વાનગી અથવા ટ્રે પર મૂકી શકાય છે, જેમાંથી પ્રત્યેક ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
- વેક્યુમ બેગ્સ ઠંડક માટે શ્રેષ્ઠ યોગ્ય છે.
ઘરે શાકભાજી સુકાઈ જાય છે, અથાણાં, ઉકાળવામાં આવે છે.
શેલ્ફ જીવન
ફ્રોઝન ઝુકિનીનું શેલ્ફ જીવન પાંચથી આઠ મહિનાની વચ્ચે હોય છે, જો પ્રારંભિક ઝડપી ફ્રીઝ કરવામાં આવે. પહેલાં ઠંડક વિના, શાકભાજી છ મહિના માટે ઉપયોગી છે.
શું તમે જાણો છો? જ્યારે 16 મી સદીમાં ઝુકિનીની સૌપ્રથમ વખત યુરોપમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી, ત્યારે સૌ પ્રથમ તેઓ સુશોભન છોડ તરીકે જ ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, કારણ કે તેઓ સુંદર, મોટા પીળા ફૂલોથી ખીલેલા હતા.
ડિફ્રોસ્ટ કેવી રીતે કરવું
અન્ય શાકભાજીની જેમ, ડુફ્રોસ્ટ માટે ઝુકિનીનો ખાસ હેતુ તે ફાયદાકારક નથી. જો તમે તેમને સૂપમાં ઉમેરવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો પછી ફ્રીઝરમાંથી તેમને દૂર કર્યા પછી તરત જ તેમને ઉકળતા પાણીમાં ફેંકવામાં આવે છે.
ફ્રાઇડ ઝુકિનીને ગરમ કરવા માટે માઇક્રોવેવમાં મૂકવામાં આવે છે. તે પછી, તેઓ ખાવા માટે તૈયાર છે.
રિંગ્સમાં કાપી શાકભાજી સહેજ ઓગળેલા હોય છે (પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં, અન્યથા તેઓ ક્ષીણ થઈ જશે), પછી વનસ્પતિ તેલમાં બંને બાજુએ લોટ અને ફ્રાયમાં લો.
જો તમે શાકભાજીને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની યોજના બનાવો છો, તો તે રેફ્રિજરેટરના તળિયે શેલ્ફ પર થવું જોઈએ. સંપૂર્ણ ઠંડક પછી, પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર પડશે. તેવી જ રીતે, બેબી પ્યુરી ડિફ્રૉસ્ટ કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પહેલાં, સહેજ ગરમ તાપમાન 37 અંશ સે. થી થાય છે.
ફ્રીઝિંગ ઝુકિની - ઘરે તેમને શિયાળા માટે તૈયાર કરવાની આ એક સરળ રીત છે. આમ તમે સમગ્ર એવિટામિનોસિસ સમયગાળા માટે સ્ટયૂઝ, સૂપ, સૂપ, છૂંદેલા બટાટા, કેવીઅર, પૅનકૅક્સ અને કાસરોલોમાં સાઇડ ડિશ તરીકે ઉપયોગ કરીને તાજા શાકભાજી આપી શકો છો. હવે તમે પણ જાણો છો કે તમે છૂંદેલા બટાકાને સ્થિર કરી શકો છો - અને બાળકને ખોરાક આપવા માટે ઝીકીચીને સ્થિર કરવાની આ શ્રેષ્ઠ રીત છે. તમારા ભોજનનો આનંદ લો!
