મશરૂમ્સના ચાહકો મશરૂમ સીઝનની શરૂઆત તરફ આગળ વધે છે. વર્ષના આ સમયે, કુદરત તેની ઉદારતા અને વૈવિધ્યતાને ખુશ કરે છે. જંગલમાં મશરૂમ્સ જવા માટે, તમે પોર્સિની મશરૂમ્સ, ચેન્ટરેલ્સ, દૂધ મશરૂમ્સ અને મશરૂમ સામ્રાજ્યના અન્ય પ્રતિનિધિઓ શોધી શકો છો. પરંતુ સૌથી વધુ આઘાતજનક મધ એગરિક છે. આ મશરૂમ ખૂબ તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ છે, અને શિયાળામાં તે કોઈપણ રજા ટેબલની સંપૂર્ણ રીતે પૂરક રહેશે. સાવરણીનો સ્વાદ તેને તમારા પરિવાર અને મહેમાનોની મનપસંદ વાનગી બનાવશે. વિવિધ રીતે વન ભેટો તૈયાર કરવી એ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ સલામી પરંપરાગત માનવામાં આવે છે. આ લેખમાં આપણે શિયાળા માટે લણણી મશરૂમ્સ માટે વિવિધ વાનગીઓમાં જોશું.
સલટિંગ માટે તૈયારી અનુભવ
તેમના સ્વભાવથી, મશરૂમ્સ મોટી માત્રામાં ઝેરી તત્વો એકત્રિત કરી શકે છે, તેથી તેમની પસંદગી ખૂબ જ ગંભીરતાથી લેવી જોઈએ. સલામી માટે શ્રેષ્ઠ યુવાન મધ એગેરિક્સ. તે નરમ અને કચડી, અને તે ઉપરાંત, ઓછા ઝેરી છે. વધુમાં, નાના મશરૂમ્સ જાર અને ટેબલ પર સુંદર દેખાય છે. 
રાઉન્ડ કૅપ સાથે યુવાન મશરૂમ્સ, રંગમાં ભુરો ભૂરો પસંદ કરો. આ જંગલ નિવાસીઓને એકત્રિત કરવા માટે, એક પરિસ્થિતિકીય રીતે સ્વચ્છ વિસ્તાર પસંદ કરો. અલબત્ત, તમે જઈ શકો છો અને પહેલાથી એકત્રિત મશરૂમ્સ ખરીદી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં તમને ખબર નહીં પડે કે તેઓ ક્યાં ઉછર્યા છે અને તે કેવી રીતે એકત્રિત કરવામાં આવ્યા છે.
"શાંત શિકાર" પર જાઓ તે પહેલાં, ખાદ્ય અને ખોટા મશરૂમ્સ વચ્ચેનાં તફાવતોની તપાસ કરો: ખાદ્ય મશરૂમ્સ અને ખોટા નમૂનાઓ જેવો દેખાય છે તે શોધો.
મશરૂમ્સ ચૂંટ્યા પછી, તેઓને જરૂર છે તરત જ રીસાયકલઅન્યથા તેઓ કાળા અને બગડવું શરૂ કરશે. મશરૂમ્સ, અન્ય પ્રકારના મશરૂમ્સની જેમ અપવાદ નથી. આ સંદર્ભમાં, ઘરે પાછા ફર્યા પછી, તમારે તેમને સૉર્ટ કરવાની અને વધુ સલટિંગ માટે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. મશરૂમ્સ કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા, વોર્મ્સ અને સડો સાફ. મશરૂમ્સ કે જે મીઠું ચડાવેલું હશે તે પાંદડા, સોય અને પૃથ્વીથી સાફ થવું આવશ્યક છે. દૂષિતતા ઝડપથી દૂર કરવા માટે, ફૂગના પગની ટોચ કાપી નાખો. મશરૂમ્સ ઠંડા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે, જે ગંદકીના અવશેષોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
જો કોઈ કારણોસર તમે તાત્કાલિક મશરૂમ્સ રાંધતા નથી, તો તમે તેમને ઠંડા પાણીથી થોડું મીઠું ચડાવી શકો છો. આ સ્વરૂપમાં, મશરૂમ્સ બીજા 6 કલાક માટે ઊભા રહેશે અને અંધારામાં રહેશે નહીં.
શું તમે જાણો છો? લેટિન ભાષા કાસ્ક (આર્મિલિયા) માંથી અનુવાદિત થાય છે "બંગડી".
સળગાવતા પહેલા, તમે મશરૂમ્સને નાનામાં નાનાને અલગ કરીને ઇચ્છા મુજબ સૉર્ટ કરી શકો છો. વધુ સારા સૉર્ટિંગ કાટ માટે મોટા મશરૂમ્સ. કેપ્સ કાપી નાખવામાં આવે છે, અને તેમના પગ, જે ખડતલ હોય છે, તે ફ્રાય અથવા ઉકળવા માટે વધુ સારું છે. 
મશરૂમ્સ, દૂધ મશરૂમ્સ જેવા મશરૂમ્સથી વિપરીત, પૂર્વ-પકવવાની જરૂર નથી. આ સંદર્ભમાં, સફાઈ કર્યા પછી, તેઓ તાત્કાલિક મીઠું કરી શકે છે.
અમે તમને ફ્રોઝન મશરૂમ્સને રાંધવા માટેની વાનગીઓ સાથે પરિચિત થવા માટે સલાહ આપીએ છીએ.
કન્ટેનર ની તૈયારી
મશરૂમ્સને ફરીથી ચૂંટવા માટે, લાકડાની અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને થોડી રકમ માટે તમે કાચના જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મશરૂમ્સ જેવા મીઠું કન્ટેનર, સૌ પ્રથમ તૈયાર થવું આવશ્યક છે.
જેમ કે લાકડાના કન્ટેનર વાપરી શકાય છે ટબ્સ. તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, લાકડાને સોડેડન અસર આપવાનું જરૂરી છે, જે ટેનિનને દૂર કરવા દેશે, વધુમાં, ક્ષમતા લીક થશે નહીં. આ કરવા માટે, ટબ લાંબા સમયથી પાણીથી ભરાય છે અને બાકી રહે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પાણીના નિયમિત પરિવર્તન સાથે 12 દિવસ માટે નવો ટબ ભરાય છે.
સારી રીતે ભઠ્ઠી પછી, તે ગરમ બ્રિનનો ઉપયોગ કરીને ઉકાળવામાં આવે છે. ઉકેલ 50 ગ્રામ મીઠાના પ્રમાણમાં 10 લિટર પાણીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. વધારાની સફાઇ માટે, કન્ટેનર સલ્ફર પરીક્ષક સાથે fumigated છે. ફિનિશ્ડ કન્ટેનરમાં વિદેશી ગંધ હાજર હોવું જોઈએ નહીં. 
Enamelware ચિપ્સ વિના ઉપયોગ કરો. ક્ષમતા સારી રીતે ધોવાઇ છે અને સૂકાવાની છૂટ છે. આ જ ક્રિયાઓ સાથે કરવામાં આવે છે ગ્લાસ કન્ટેનર.
તે અગત્યનું છે! અથાણાં માટે માટીના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે મીઠું સોલ્યુશન ક્ષમતાનો નાશ કરે છે અને તેના કોટથી ઝેરી પદાર્થો મુક્ત થાય છે.
જો તમે ઠંડા પદ્ધતિથી મશરૂમ્સને મીઠું કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે લાકડાના વર્તુળ અથવા પ્લેટ, કાપડ અથવા ખીલની જરૂર પડશે અને તમારા દમન માટે ભારે પથ્થર અથવા પાણીનો જાર વાપરવો પડશે. જો સલટિંગની ક્ષમતા નાની હોય, તો તમે ગ્લાસ બોટલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
મશરૂમ્સ વિવિધ પદ્ધતિઓ સાથે મીઠું ચડાવેલું છે. નીચે સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ છે.
લણણીની પધ્ધતિઓની પદ્ધતિઓ વિશે પણ વાંચો: અથાણું, સ્થિર.
રેસીપી 1
આ રેસીપીનો અર્થ એ છે કે ફરીથી ગરમ પાણીમાં લણણી કરવી, એટલે કે, મશરૂમ્સ પ્રારંભિક રીતે છે ગરમી સારવાર. સળગાવતા પહેલા, તેઓ ઠંડા પાણીમાં ધોઈ જવું જોઈએ. પાણી સાફ થાય ત્યાં સુધી મશરૂમ્સ ધોવા. આ રેસીપી માટે, વિવિધ કદના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. 
આવશ્યક ઇન્વેન્ટરી
લણણી મશરૂમ્સ માટે તમારે જરૂર પડશે:
- દંતવલ્ક પેન;
- સ્ટ્રેનર કોલન્ડર;
- ચમચી;
- ગ્લાસ જાર;
- ગોઝ અથવા કાપડ નેપકિન 2 પીસી.
- મશરૂમ્સ સાફ કરવા માટે ટૂથબ્રશ.
શું તમે જાણો છો? કેટલાક દેશોમાં, મશરૂમ્સને શરતી રૂપે ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે, કેમ કે તેઓને લાંબા ગાળાના ગરમીની સારવારની જરૂર પડે છે.
ઘટકો
નીચે રાંધવાની પ્રક્રિયામાં જરૂરી છે ઘટકો:
- મધ એગેરિક;
- ડુંગળી - 1 પીસી .;
- ડિલ બીજ
- ખાડી પર્ણ - 5 પીસી.
- મીઠું - 3 tbsp. એલ .;
- લસણ - 2 લવિંગ;
- ડિલ છત્ર - 1 પીસી .;
- કિસમિસ પર્ણ - 2 પીસી.
- ચેરી પર્ણ - 2 પીસી .;
- allspice વટાણા - 6 પીસી .;
- હત્યા - 6 પીસી .;
- પાણી
શિયાળામાં ડિલ, ડુંગળી, લસણ માટે તમે કઈ રીતે તૈયાર કરી શકો છો તે જાણો.
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
- સારી રીતે સાફ મશરૂમ્સ કે જે આપણે સૉર્ટ કરીએ છીએ, કૃમિ અને સડો સાફ કરીએ છીએ. વન ભેટ સ્વચ્છ છે, અને તમે ટોથબ્રશ સાથે ટોપી સાફ કરી શકો છો. કેપમાંથી 2 સે.મી.ના અંતરે પગને કાપી નાખો.
- જો વિવિધ કદના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો પછી મોટા ભાગોને 4 ભાગોમાં કાપી નાખવામાં આવે છે. જો પ્રક્રિયા દરમ્યાન તમે કૃમિ મશરૂમ્સ જુઓ છો, તો તમારે તેને દૂર કરવાની જરૂર છે.
- મશરૂમ્સ વધુ ઉકળતા માટે એક પેનમાં મુકવામાં આવે છે. મશરૂમ્સમાં એક સંપૂર્ણ છાલવાળી ડુંગળી અને ફળના બીજ ઉમેરો. સીડ્સ કપડા અથવા ગોઝમાં શ્રેષ્ઠ રીતે આવરિત હોય છે. ક્રમમાં, બીજ સાથેની ગોઝ રસોઈ પ્રક્રિયામાં દખલ કરતી નથી, તે પેનના હેન્ડલ સાથે જોડાઈ શકે છે. કન્ટેનરને આગ પર મૂકવા પહેલાં, તમારે 3 બે લીલો અને 1 ચમચી મીઠું 4-લિટર સોસપાનમાં ઉમેરવાની જરૂર છે.
- મશરૂમ્સ ક્યારેક ક્યારેક stirring, ઉકળતા ના ક્ષણ થી 30 મિનિટ માટે રાંધવામાં જ જોઈએ. જો મશરૂમ્સ નાનું હોય, તો 20 મિનિટ તેમની તૈયારી માટે પૂરતું છે.
- 30 મિનિટ પછી, પાણી ઉતારી દેવામાં આવે છે, અને મશરૂમ્સને એક કોલન્ડર પર પાછા ફેંકવામાં આવે છે, જે વધુ પાણીને દૂર કરવાની તક આપે છે.
- જ્યારે મશરૂમ્સ નીચે વહેતા હોય છે, ત્યારે તમે એક જાર તૈયાર કરી શકો છો જેમાં મશરૂમ્સ મીઠું કરશે. સ્વચ્છ જારના તળિયે આપણે લસણના 2 લવિંગ, ડિલના 1 છત્ર, 2 ચેરી અને કિસમન્ટના પાંદડા, 2 બે પાંદડા, બધા સ્પાઇસ અને લવિંગ 3 ટુકડાઓ મૂકો.
- મશરૂમ્સ એક જાર માં મૂકી અને દ્રાક્ષ રેડવાની છે. બ્રિનની તૈયારી માટે તમારે 1 લીટર પાણી, 2 tbsp ની જરૂર પડશે. એલ સ્લાઇડ્સ વગર મીઠું, 3 પીસી. allspice અને લવિંગ અને સૂકા ડિલ બીજ. પાનની સમાવિષ્ટો 5 મિનિટ સુધી બાફવામાં આવે છે, તે પછી બ્રિન સંતૃપ્ત થઈ જાય છે. તમે તેને બેંકમાં રેડતા પહેલાં, તમારે ફિલ્ટર કરવાની જરૂર છે.
- બરણીને જારમાં રેડવામાં આવે છે જેથી તે સંપૂર્ણપણે મશરૂમ્સને આવરી લે. મશરૂમ ઢાંકણને આવરી લેવું આવશ્યક નથી, ફક્ત કાપડ બંધ કરો અને રબર બેન્ડથી સુરક્ષિત રહો.
- મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવા માટે ફ્રિજને ફ્રિજમાં મૂકો અને તેને 7 દિવસ સુધી છોડો.
તે અગત્યનું છે! એક અભિપ્રાય છે કે જો ડુંગળી કે જે મશરૂમ્સ સાથે બાફવામાં આવે છે તે અંધારું (વાદળી બનેલું) છે, તો પછી આ મશરૂમ્સ ખાય તે વધુ સારી નથી, તે ઝેરી હોઇ શકે છે. હકીકતમાં, ડુંગળીના રંગમાં ફેરફાર એ એન્ઝાઇમનું કારણ બને છે જે ખાદ્ય અને ખતરનાક મશરૂમ્સમાં મળી આવે છે.
આ સમય પછી, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સના પ્રેમીઓ આવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો આનંદ માણી શકે છે.
રેસીપી 2
જ્યારે મશરૂમ્સ તળેલા અથવા અથાણાં હોય છે, ત્યારે તેઓ તેમનો સ્વાદ ગુમાવે છે, અને જ્યારે ઠંડા રીતે મીઠું ચડાવે છે ત્યારે તે તમામ સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓને જાળવી રાખે છે. અને શિયાળામાં, તમે કોઈપણ પ્રકારનો ખોરાક રાંધવા શકો છો. તેઓ ફ્રાય કરી શકો છો, સલાડમાં ઉમેરો અને તેમનાથી સૂપ બનાવશો.
આવશ્યક ઇન્વેન્ટરી
ઘરમાં મશરૂમ્સ સલગમ કરવાનું સરળ છે, અને આ માટે તમારે નીચેનાની જરૂર છે સૂચિ:
- સૉલ્ટ કરવાની ક્ષમતા, તે એક પેન અથવા લાકડાના ટબ હોઈ શકે છે;
- કોલન્ડર;
- skimmer;
- પ્લાસ્ટિક બાઉલ;
- અથાણાં માટે ટાંકી કરતા નાના વ્યાસની પ્લેટ અથવા ઢાંકણ;
- પ્રેસ તરીકે પાણીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે;
- ચુસ્ત ઢાંકણો સાથે મશરૂમ્સ સ્ટોર કરવા માટેના જાર.
ઘટકો
સલામતી માટે તમને જરૂર પડશે:
- મધ એગેરિક;
- લસણ - 3-4 માથા;
- 10 ખાડી પાંદડા;
- ડિલ - મધ્યમ કદની 1 ટોળું;
- horseradish પાંદડા - 3-4 પીસી.
- મીઠું - 6 tbsp. એલ
આ પણ જુઓ: રેસિપીઝ શિયાળા માટે હિંગરૅડિશ બાયલેટ.
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
- રસોઈ પહેલાં, સૉલ્ટિંગ માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરો. તે તમને લગભગ 1 કલાક લેશે. અમે ઓરડાના તાપમાને પાણીનો પોટ એકત્રિત કરીએ છીએ. જથ્થા દ્વારા, પાણીની માત્રા મશરૂમ્સના જથ્થા સાથે અનુરૂપ હોવી જોઈએ. મશરૂમ્સ કાળજીપૂર્વક તેમાં નાખવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ મુક્ત રીતે તરવું જોઈએ. 2 હળવા મીઠું ઉમેરો અને પાણીને ભળી દો. મશરૂમ્સ દરરોજ 10-15 મિનિટમાં ક્યારેક stirring, 1 કલાક માટે છોડી દો.
- એક કલાક પછી, મશરૂમ્સ તેજસ્વી થાય છે, અને તેઓ એક કોલન્ડર દ્વારા drained જ જોઈએ. અને કેટલીક વિશિષ્ટતાઓ છે: જો તમે મશરૂમ્સની અખંડિતતાને સાચવવા માંગો છો, તો સ્કીમર્સની મદદથી આ કરવાનું વધુ સારું છે. પાણીમાંથી ફૂગને કાળજીપૂર્વક લઈને, અમે તેને એક કોલન્ડરમાં મુકીએ છીએ. વધુમાં, ચાલતા પાણી હેઠળ ધોવા, અને પ્લાસ્ટિક વાટકીમાં મૂકાયેલા મશરૂમ્સને સાફ કરો. આમ નાના બૅચેસમાં આપણે બધા મશરૂમ્સ ધોઈએ છીએ. ધૂળ ધોવાની આ પદ્ધતિ સાથે પણ પાનમાં રહેશે.
- એકવાર મશરૂમ્સ તૈયાર થઈ જાય, પછી તમે સૉલ્ટિંગ શરૂ કરી શકો છો. કન્ટેનર તળિયે horseradish ની પાંદડા મૂકી, જેથી તેઓ સમગ્ર આધાર આવરી લે છે. મીઠું પાંદડા Pinches એક દંપતિ પૂરતી. હર્જરડિશની મીઠું ચડાવેલી પાંદડામાં વટાણા, લસણના થોડા લવિંગ, બે પર્ણની કેટલીક પાંદડા ઉમેરો. અમે તમામ ઘટકો સ્વાદમાં લઈએ છીએ, તેથી જો તમને વધુ મીઠું મશરૂમ્સ ગમે છે, તો પછી વધુ મીઠું ઉમેરો. આ હેતુ માટે મીઠું નિયમિત રસોઈ અને દરિયા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
- બધા ઘટકો મશરૂમ્સ સાથે મસાલા સંયોજન, બહાર મૂકે છે. આગળનું સ્તર મશરૂમ્સને એવી રીતે મૂકે છે કે તેઓ સંપૂર્ણ તળિયે આવરી લે છે. જંગલની ભેટની ટોચ પર અમે મસાલાનો એક સ્તર મૂકીએ છીએ: થોડા ડિલ સ્પ્રિગ્સ, બે પર્ણની થોડી પાંદડા, મીઠું, બે મીઠું, મરી - લસણના 5-6 વટાણા, 3-4 લવિંગ. અને ફરી મશરૂમ્સ એક સ્તર. તેથી અમે બધા મશરૂમ્સ ફેલાવ્યા. અંતિમ સ્તર - મસાલા અને ડિલ, કેટલાક મીઠું ઉમેરો.
- પરિણામી મશરૂમ "કેક" પ્લેટ સાથે ઢંકાયેલું છે. તે પ્રેસ માટે આધાર તરીકે સેવા આપશે અને મશરૂમ્સને ફ્લોટ થવા દેશે નહીં. તમે ફૂગ પર પ્લેટ મૂકો તે પહેલાં, તમે તેને કોબી પાંદડાથી ઢાંકી શકો છો. એક પ્રેસ તરીકે, પાણીની જાર વાપરો. સખત દબાણ કરવું જરૂરી નથી, જેથી મશરૂમ્સ ફ્લેટન્ડ ન થાય અને તોડી ન શકે. તે 2-2.5 કિલોગ્રામ વજનવાળા પર્યાપ્ત બેંકો હશે.
- સગાઈ માટે, મશરૂમ્સ 4 અઠવાડિયા અથવા એક મહિના માટે બાકી છે. આ સમય દરમિયાન, તેઓ રસને ખાલી કરશે અને તેને સારી રીતે મીઠું કરશે.
- એક મહિના પછી, તમે મશરૂમ્સને જારમાં મૂકી શકો છો, ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ઠંડા સ્થળે મૂકો.
તૈયાર મશરૂમ્સ તમારા નવા વર્ષની ટેબલમાં એક સરસ ઉમેરો થશે. આ સમય સુધી, તેઓ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું અને ભળી જાય છે.
શિયાળામાં તેલ, વિસ્ફોટની તૈયારીની વાનગીઓ સાથે પોતાને પરિચિત કરો.
રેસીપી 3
ત્યાં સંરક્ષણ માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે. સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ માટે તમારું ધ્યાન અન્ય ધ્યાન પર છે.
આવશ્યક ઇન્વેન્ટરી
Marinade અનુભવ માટે તમારે જરૂર પડશે:
- 10 લિટરની વોલ્યુમ સાથે enameled પાન;
- stirring માટે ચમચી;
- કોલન્ડર;
- marinade રાંધવા માટે પણ;
- સ્ક્રુ કેપ્સ સાથે જંતુરહિત કેન.
ઘટકો
સંરક્ષણ માટે તમને જરૂર પડશે:
- મધ અગિયાર એક ડોલ;
- મીઠું 60 ગ્રામ.
- 30 ગ્રામ મીઠું;
- 25 ગ્રામ ખાંડ;
- 5 કાળા મરીના દાણા;
- 5 ટુકડાઓ કાર્નિશન્સ;
- 5 ખાડી પાંદડા.
સમાપ્ત મધ agaric એક લિટર જાર પર - સરકો સાર 15% જી.
જાણો કેવી રીતે ટમેટાં (લીલો), સ્ક્વોશ, લોર્ડ અથાણું.
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
ઑપરેશન શરૂ કરતા પહેલા કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ અને સાફ કરવું જરૂરી છે.
- મશરૂમ્સને ઉકળવાની જરૂર છે, આ માટે આપણે 10 લિટરની દંતવલ્ક પોટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. અડધા સુધી પાણી સાથે પૉટ ભરો અને મશરૂમ્સ મૂકો. અમે જંગલની ભેટો મૂકવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ જેથી તેઓ પેનની સંપૂર્ણ જગ્યા ભરી શકે. કદાચ તમે ચિંતા કરશો નહીં, આ કિસ્સામાં ચિંતા કરશો નહીં. જ્યારે તેઓ રાંધવાની પ્રક્રિયામાં સ્થાયી થાય છે, ત્યારે તમે બાકીના મશરૂમ્સની જાણ કરી શકો છો. જેમ જેમ પાણી ઉકળે છે, ફૂગ સ્થાયી થાય છે. બાકીના મશરૂમ્સની જાણ કરવામાં આવે છે અને તેમને ઉકળવા દે છે. જ્યારે પેન બોઇલની સામગ્રીઓ, તમે પ્રવાહીને કોલન્ડર સાથે ડ્રેઇન કરી શકો છો અને સારી રીતે ધોઈ શકો છો.
- ધોવાઇ મશરૂમ્સ એક ચટણી માં મૂકે છે અને પાણી રેડવાની છે. વધારે પ્રવાહી રેડશો નહીં, નહીં તો રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તે બહાર નીકળી જશે. મીઠું 60 ગ્રામ, અથવા 2 tbsp ઉમેરીને મીઠું પાણી. એલ સ્લાઇડ સાથે, અને સામગ્રી ઉકળવા માટે આપે છે. મશરૂમ્સ 40 મિનિટ માટે રાંધવા.
- 40 મિનિટ પછી, આગને બંધ કરી શકાય છે અને મશરૂમ્સ ફિલ્ટર કરે છે. અમે તેમને એક કોલન્ડરમાં મૂકીએ છીએ, પરંતુ આ સમયે તમે મરીનાડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો, જેને આપણે મશરૂમ્સ રેડતા કરીશું.
- પાણીમાં વન લિટર તૈયાર કરવા માટે, મીઠું ઉમેરો - 1 tbsp. એલ એક સ્લાઇડ, ખાંડ - 1 tbsp સાથે. એલ કોઈ સ્લાઇડ્સ, 5 બે પાંદડા, કાળા મરી - 5 વટાણા, લવિંગ - 5 પીસી. મશિનડ જથ્થો મશરૂમ્સ જથ્થો પર આધાર રાખે છે. બ્રાઈન ઉકાળી જ જોઈએ.
- પાણી નકામા થયા બાદ જ મશરૂમ્સ બેંકો પર નાખવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ઢાંકણવાળા જાર પહેલેથી જ ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત થાય છે. જ્યારે તમે બેંકો પર પ્રકૃતિની ભેટો મૂકે ત્યારે તેમને દબાવો નહીં. ફરીથી, અમે એક સંપૂર્ણ જાર ન મૂકીએ, જેથી તમે અથાણું રેડતા કરી શકો. મશરૂમ્સ સ્થાયી થઈ શકે છે, તે જાણવું સારું નથી.
- હોટ માર્ઈનનેડ રેડવામાં આવે છે અને દરેક જારમાં આપણે 1 ટીએચપીની ગણતરીમાં એસિટિક સાર 70% ઉમેરીએ છીએ. લિટર જાર દીઠ. તે પછી, બેન્કો ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરે છે અને ઊલટું વળે છે. આ સ્થિતિમાં, ઠંડીમાં તેમને છોડી દો.
શું તમે જાણો છો? ખરાબ ઉકળતા મશરૂમ્સ પેટને અસ્વસ્થ બનાવે છે
ચોખા એક ડોલમાંથી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સની ઉપજ 1 લીટર અને 750 ગ્રામના 4 કેન છે. ઠંડા સ્થળે કુદરતની તૈયાર કરેલી ભેટ રાખવા સારી છે, તે રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું હોઈ શકે છે.
લણણી મશરૂમ્સની ગૂંચવણો વિશે વધુ જાણો: અથાણાં, સૂકવણી, ઠંડુ કરવું.
રેસીપી 4
દરેક પરિચારિકા તેની પોતાની રીતે સંરક્ષણ બંધ કરે છે. શિયાળો માટે લણણી મશરૂમ્સ માટે અહીં બીજી મૂળ રેસીપી છે.
આવશ્યક ઇન્વેન્ટરી
આનુષંગિક સાધનો વગર રાંધવું અશક્ય છે, તેથી સૉલ્ટ કરવા માટે તમને જરૂર પડશે:
- 5 લિટર પોટ;
- stirring માટે skimmer;
- કોલન્ડર;
- ટેબલ અને ચમચી;
- માપવા વાટકી;
- ઢાંકણ સાથે જાર.
ઘટકો
લણણી મશરૂમ્સ માટે તમારે જરૂર પડશે:
- મધ એગેરિક્સ - 5 એલ;
- મીઠું 60 ગ્રામ;
- 10 વટાણાના બધા મસાલા;
- 4 ખાડી પાંદડા;
- 25 ગ્રામ ખાંડ;
- લસણ 1-2 હેડ;
- સરકો સાર 15 જી.
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
- અથાણાં પહેલાં, વન ભેટ પસંદ અને સાફ કરવું જ જોઇએ. તેઓ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને 2 સે.મી. પહોળી કાપી નાંખવામાં આવે છે. નાના મશરૂમ્સ કાપી શકાતા નથી. આ મશરૂમ્સ, તેમજ બોલેટસ, અથાણાં પહેલાં, ગરમીની સારવારની જરૂર છે.
- શુદ્ધ અને અદલાબદલી મશરૂમ્સ પાંચ લિટર સોસપાનમાં નાખવામાં આવે છે અને ઉકળતા પાણી રેડવામાં આવે છે. રસોઈ કર્યા પછી, તેમની સંખ્યા એક-તૃતીયાંશ અથવા એક-ચોથા સુધી ઘટાડી દેવામાં આવશે. જ્યારે પેન બોઇલની સામગ્રીઓ, તે 10 મિનિટ માટે બાફવામાં આવશ્યક છે. ફીણને દૂર કરવાની પ્રક્રિયામાં પ્રક્રિયા જરૂરી નથી. મશરૂમ્સ એક કોલન્ડર દ્વારા ફિલ્ટર કરે છે અને સંપૂર્ણપણે પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. પછી ફરીથી પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો. આ રીતે જંગલની ભેટો ઉકાળવામાં આવે છે ત્યાં સુધી તેઓ પોટ તળિયે ડૂબી જાય છે.
- જો તેઓ તળિયે સ્થાયી થાય છે, તો તમે આગળના તબક્કે આગળ વધો - મરીનાડની તૈયારી. મસાલાને રાંધવું એ એક સોસપાનમાં શ્રેષ્ઠ છે જેમાં મધ મશરૂમ્સ પહેલા રાંધવામાં આવતાં હતાં, પહેલાથી ધોવાથી. એક લિટર ગરમ પાણી પાનમાં રેડવામાં આવે છે. પ્રવાહીની સાચી માત્રા માપવાના કપ સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે માપવામાં આવે છે. Marinade તૈયાર કરવા માટે, 2 tbsp - પ્રવાહી પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવે છે. એલ સ્લાઇડ્સ વગર, ખાંડ - 1 tbsp. એલ કોઈ સ્લાઇડ્સ, allspice વટાણા - 10 પીસી., 4 ખાડી પાંદડા. બધા સંપૂર્ણપણે મિશ્ર.
- પરિણામસ્વરૂપે બ્રાયન સારી રીતે ધોવા લાગી અને સ્ટોવ પર મૂક્યો. પ્રસંગોપાત stirring, એક બોઇલ લાવો. ઉકળતા પછી, પોટમાં 1 ટીએચપી ઉમેરો. સરકો અને પૂર્વ અદલાબદલી લસણ.
- ગરમીમાંથી સોસપાન દૂર કરો અને મશરૂમ્સને કન્ટેનરમાં ફેલાવો. બેંકો સૌ પ્રથમ ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત હોવી આવશ્યક છે. Marinade ઉમેરો, તે સંપૂર્ણપણે મશરૂમ્સ આવરી લેવી જોઈએ.
- આ રીતે તૈયાર મધ મશરૂમ્સ ધરાવતી બેંકો પ્લાસ્ટિક અને આયર્ન ઢાંકણોથી બંધ કરી શકાય છે. જો તમે પ્લાસ્ટિકના કવરનો ઉપયોગ કરો છો, તો બાફેલા તેલને જારમાં રેડવામાં આવે છે. એક જાર, એક લોખંડ ઢાંકણ સાથે બંધ, ખાલી બંધ. પરંતુ તમે જે પણ આવરણનો ઉપયોગ કરો છો, તમારે તેને જંતુમુક્ત કરવું આવશ્યક છે. બેંકો બંધ છે અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દે છે.
તે અગત્યનું છે! અગાઉથી સૉલ્ટ કરવા માટે મોટેભાગે મીઠું વાપરવું વધુ સારું છે. તેમાં ઓછા રાસાયણિક ઘટકો છે જેની સાથે તેને સાફ કરવામાં આવે છે. અથાણાંમાં, આવા તત્વો મશરૂમ્સના સ્વાદને બદલી શકે છે.
આ રીતે રાંધેલા મશરૂમ્સ 2 અઠવાડિયામાં ખાય છે. ઠંડા અને શ્યામ સ્થાનમાં સારું રાખો, ઉદાહરણ તરીકે, રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું માં.
5 લિટર મધ ઍગરિકથી 3 કેન હોય છે: 2 લિટર અને 750 ગ્રામમાંથી એક.
Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.
મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ સંગ્રહની શરતો
ફૂગના સૂક્ષ્મજંતુઓમાંથી મીઠું મશરૂમ્સની જાળવણી માટે, તેઓ બેંકોમાં લાલ-ગરમ રેડતા વનસ્પતિ તેલ. તેમાંથી વહેંચાયેલ તેલ પણ મશરૂમ્સને હવાના પ્રવેશથી સુરક્ષિત કરી શકે છે. જ્યારે બેંકો પ્લાસ્ટિક અથવા આયર્ન સ્ક્રુ કેપ્સથી બંધ હોય ત્યારે હોસ્ટેસેસ આ યુક્તિનો ઉપાય લે છે. જો તમે ગોઝ સાથે જાર બંધ કરો છો, તો તે સરકો સારમાં ડૂબવું. તે મગફળીમાંથી ફૂગને પણ સુરક્ષિત કરશે.
મીઠું મશરૂમ્સના સંરક્ષણ માટે તેને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં રાખવા સારું છે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તમે તેને બાલ્કની પર સ્ટોર કરી શકો છો. સંગ્રહ માટે મુખ્ય સ્થિતિ તાપમાન છે. મહત્તમ સંગ્રહ તાપમાન છે +4… +10 ડિગ્રી 
તમે ભોંયરું માં અથાણાં મૂકતા પહેલા, મશરૂમ્સ સાથે બેંકો 2-3 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ શેલ્ફ જીવનને વિસ્તૃત કરશે. મીઠું મશરૂમ્સનો ખુલ્લો જાર બે અઠવાડિયા કરતા વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત થવો જોઈએ નહીં.
શું તમે જાણો છો? પાનખર મશરૂમ્સ સ્ટેમ્પ્સને રાતના સમયે ગ્લો કરી શકે છે. આ ઘટના માસેલિયમની ગ્લો દ્વારા થાય છે, જે સ્ટમ્પને ઘેરી લે છે.
પરિચારિકાઓ માટે ઉપયોગી સૂચનો
ત્યાં થોડી યુક્તિઓ છે કે જેના વિશે તમામ પરિચારિકાઓ જાણતા નથી. અહીં આવી સૂચિ છે ઉપયોગી ટીપ્સ:
- જો લીંબુના રસ સાથે ઠંડા મીઠા પાણીમાં મશરૂમ્સ રાંધવા પહેલા, તે કૃમિમાંથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે, અને મશરૂમ્સ અંધારામાં નથી થતા.
- મશરૂમ્સનું વજન પહેલું હોવું જોઈએ.
- એક કિલોગ્રામ કાચા મશરૂમ્સ માટે ઉકાળો, બે ગ્લાસ પાણી રેડવામાં આવે છે.
- મીઠું કે જે સૉલ્ટિંગ માટે વપરાય છે તે ફરીથી અનુભવના વજન પર આધાર રાખે છે. કાચા ઉત્પાદનના 1 કિલો મીઠાને માત્ર 40 ગ્રામ મીઠાનો ઉપયોગ કરવા માટે.
- પ્રેસ માટેના આધાર રૂપે પ્લેટ અથવા લાકડાના વર્તુળનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ધાતુના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે જ્યારે સોલિન અને ઝેરી પદાર્થોના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ધાતુનું ઑક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે.
- જો, રસોઈ કર્યા પછી, તમારી પાસે મશરૂમ ડેકોક્શન હોય, તો તેને સ્થિર કરવું વધુ સારું છે. તેથી તમે મશરૂમ સમઘનનું મેળવો.
ફોસ્ફરસની સામગ્રી પર મશરૂમ્સની માછલી સાથે સરખામણી કરી શકાય છે. તેમાં વિટામીન અને ખનીજની મોટી માત્રા હોય છે. તેમને ખાવાથી પેશી ઉત્પત્તિ અને લોહીનું નિર્માણ સુધરે છે, અને બ્રિનીંગ પ્રક્રિયા તમને વર્ષના કોઈપણ સમયે આવા સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ આનંદ માણવાની મંજૂરી આપે છે.
