રસુલા સીરપૉઝ એગેરિક મશરૂમ્સથી સંબંધિત છે. આ કુટુંબમાં, મશરૂમ્સની 250 થી વધુ પ્રજાતિઓ છે, જેમાંથી મોટા ભાગના માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય છે. પરિવારનું નામ એ હકીકતને લીધે હતું કે થોડા સદીઓ પહેલાં, આ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ તેના કાચા સ્વરૂપમાં પણ કરવામાં આવતો હતો. લોકોમાં, લગભગ તમામ ખાદ્ય મશરૂમ્સને લીશિમ માંસ કહેવામાં આવે છે. મશરૂમ પીકર્સ જાણે છે કે સિરોઝેકનું સંગ્રહ જૂન-ઑક્ટોબરમાં પડે છે, જ્યારે મશરૂમ્સ ટેન્ડર અને સુગંધિત સ્વાદ હોય છે. આ લેખમાં આપણે રુસુલાનાં ફાયદા અને જોખમો, તેમજ સફરજનના માંસની સફાઈ અને રસોઈની પદ્ધતિ વિશે વિગતવાર ચર્ચા કરીશું.
બોટનિકલ વર્ણન
રુસલા એ ખાદ્ય કેપ મશરૂમ્સ છે જે સીધા પગ પર ઉગે છે. નાની ઉંમરમાં તેમની ટોપી ગોળાકાર આકાર ધરાવે છે, પરંતુ પછીથી તે 10 સેન્ટિમીટર અથવા વધુ વ્યાસ સુધી પહોંચી જાય છે. આ કુટુંબમાંથી મશરૂમ્સ લગભગ કોઈપણ જંગલમાં મળી શકે છે: પાનખર, પાઈન, બર્ચ. આ ઉપરાંત, રુસુલાને ઘણીવાર રસ્તાઓના કિનારે નદીઓ અને મચ્છરોની નજીક મશરૂમ ચૂંટનારાઓ મળી.
શું તમે જાણો છો? રશિયાના પ્રદેશ પર તમે વાસ્તવિક ખસેડવાની મશરૂમ શોધી શકો છો, જેને પ્લાઝોડિયમ કહેવામાં આવે છે. પ્લાઝોડિયમ, ટર્ટલ કરતાં ધીરે ધીરે છે, પરંતુ થોડા દિવસોમાં તે નાના સ્ટમ્પ પર ચઢી શકે છે.
કેપ પરની ચામડી મેટ, ઓછી વારંવાર - ચળકતી, વિવિધ રંગોમાં દોરવામાં આવે છે. કેપના રૂપરેખા જુદા જુદા સ્કેરિંગ અથવા બેન્ડિંગ છે. ટોપીને પગથી સરળતાથી અલગ કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર કૅપ ક્રેક થઈ શકે છે, ખાસ કરીને જો ફૂગ વૃદ્ધ હોય અથવા જો આ પ્રદેશમાં વરસાદનું પ્રમાણ વધી જાય. પ્લેટ, વારંવાર, બ્રાન્ડેડ sprouted. સિરોઝ્કોવ્ઝના પ્રકારના આધારે, પ્લેટોમાં ભૂસકો અથવા નિશાન ધાર હોઈ શકે છે. પ્લેટોનો રંગ સફેદથી લીંબુ પીળો બદલાય છે.
લેગ સિરુઝેકમાં ગાઢ, સરળ, નળાકાર માળખું છે. પરિવારની મોટાભાગની પ્રજાતિઓમાં સફેદ પગ હોય છે, જેમાં કોઈ શાર્પ કરેલ અંત નથી. માંસ માત્ર પગમાં ઘન છે, કેપ પર ઘનતા થોડો ઓછો છે.
માંસ અલગ બરફ-સફેદ રંગ છે, પરંતુ જૂના મશરૂમ્સ પલ્પનો રંગ બદલી શકે છે. તેમાં ખૂબ નાજુક સુગંધ છે, અમારા રીસેપ્ટરો ભાગ્યે જ રસોડાનો સ્વાદ પકડી લે છે. જો તમે કડવી અથવા તીવ્ર સ્વાદ સાથે મશરૂમ પકડ્યો, તો મોટાભાગે, તમે માંસના ઝેરી પ્રતિનિધિને પકડ્યો.
મશરૂમ્સની નીચેની જાતિઓ Syremj કુટુંબના સૌથી લોકપ્રિય પ્રતિનિધિઓ રહે છે:
- સ્કેલી રુસુલા (લીલોતરી). મશરૂમ પીકર્સ નોંધે છે કે પરિવારનો આ પ્રતિનિધિ સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે, જે કોઈપણ રાંધણ વિચારો અને માસ્ટરપીસ માટે યોગ્ય છે. તેની કેપમાં એક લીલોતરી-ભૂરા રંગનો રંગ છે અને 12 સે.મી. વ્યાસ સુધી પહોંચે છે. કાપી બિંદુએ, પલ્પ એક કાટવાળું રંગ પ્રાપ્ત કરે છે;
તે અગત્યનું છે! પેલ ટુડસ્ટૂલ એ લીલીશ રુસ્યુલા જેવું જ છે, જે ખાદ્ય મશરૂમ છે. પરંતુ તેમાં એક મહત્વપૂર્ણ તફાવત છે: ફોલ્ડ ટોડસ્ટૂલની એક કૅપ હેઠળની એક ફિલ્મ છે.
- રુસુલા ખોરાક. કેપમાં એક અસમાન આકાર, ભૂરા રંગની છાયા છે, જે 8-10 સે.મી.નો વ્યાસ પહોંચે છે. કેપનો ધાર સપાટ અથવા પાંસળી હોઈ શકે છે. મશરૂમમાં નબળી માછલીયુક્ત સ્વાદ છે;
- રુસ્યુલે વાદળી અને પીળો. કેપ પર વિવિધ રંગની ત્વચામાં વિભાજીત થાય છે. રંગ જાંબલી, લીલોતરી-જાંબલી, મેરૂન હોઈ શકે છે. કેપ 15 કિ.મી. વ્યાસ સુધી ચમકતી હોય છે.
ઊર્જા મૂલ્ય અને કેલરી
સિરોઝ્કોવ કુટુંબના પ્રતિનિધિઓની કેલરિક સામગ્રી 100 ગ્રામના ઉત્પાદન દીઠ (15) 20 કેસીસીથી બદલાય છે. ઉત્પાદનમાં 100 ગ્રામ ચરબી 0.7 ગ્રામ, પ્રોટીનની 1.7 ગ્રામ અને કાર્બોહાઇડ્રેટના 1.6 ગ્રામ ધરાવે છે. ફૂગનો પાણીનો આધાર 90% છે.
ખાદ્ય મોરલ્સ, ચૅન્ટરેલ્સ, પોપઅર પંક્તિઓ, ટ્રફલ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, એસ્પેન વૂડ્સ, સફેદ પોડગ્રીઝ્ડકાહ, બોલેટસ, બોલેટસ, સીપ્સ, મધ એગેરિક્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, મોજા વિશે વધુ જાણો.
રાસાયણિક રચના
માયકોલોજિકલ દુનિયાના આ વતનીની રચના રાખ, આહાર ફાઇબર, મોનો / ડિસકાર્કેઇડ્સ, સંતૃપ્ત અને મોનોઉનસ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ, ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ, લિનોલીક એસિડ (પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સના જૂથથી સંબંધિત છે) સમાવે છે. વિટામીન રચના નીચે આપેલા ઉપયોગી રાસાયણિક મિશ્રણમાં સમૃદ્ધ છે:
- એસકોર્બીક એસિડ;
- થાઇમીન (વિટામિન બી 1);
- ટોકોફેરોલ (વિટામિન ઇ);
- રિબોફ્લેવિન (વિટામિન બી 2);
- નિકોટિનિક એસિડ, નિઆસિન (વિટામિન પીપી).
Russulae પણ જરૂરી ખનિજો સમૃદ્ધ છે:- ફેરમ;
- મેગ્નેશિયમ;
- કેલ્શિયમ;
- ફોસ્ફરસ;
- પોટેશિયમ;
- સોડિયમ
કેવી રીતે સુકા, અથાણું, મશરૂમ્સ સ્થિર કરો.
ઉપયોગી ગુણધર્મો
રુસુલે કોઈપણ ડાયેટ મેનૂને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવ્યું છે, કેમ કે તેમાં ન્યૂનતમ કેલરી શામેલ છે. વિટામિન્સ અને મેક્રો / માઇક્રોલેમેન્ટ્સની સામગ્રીને લીધે તેઓ શરીરમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો માટે ઉપયોગી છે. અને કુદરતી લેસીથિન ઇલ્યુસિફાયરની હાજરીને કારણે, મશરૂમ પલ્પ "હાનિકારક" કોલેસ્ટ્રોલના નિવારણને અટકાવે છે. 
સિરોઝેકનાં ફાયદા નીચે પ્રમાણે છે:
- શરીરના કુદરતી ક્લીનર, વધુમાં, તે ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો સાથે સંતૃપ્ત થાય છે. ફૂગની રચનામાંથી રાસાયણિક સંયોજનો ઝેર અને હાનિકારક રેડિકલને શોષી શકે છે અને શરીરમાંથી દૂર કરે છે;
- રુસુલા પલ્પની રચનામાં મહત્વપૂર્ણ અને અવિરત પદાર્થ રાસુલિન શામેલ છે, જે દૂધના જથ્થામાં ફાળો આપે છે.
- સંપૂર્ણ રૂપે લોહી અને રુધિરાભિસરણ તંત્ર પર અનુકૂળ અસર. લેસીથિન, વિટામિન સી, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને આયર્ન રક્તવાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરે છે, હૃદયની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, રક્ત પાતળું કરે છે. આ ઉપરાંત, લાલ રક્તકણોના નિર્માણમાં આયર્ન સામેલ છે - એરિથ્રોસાઇટ્સ;
શું તમે જાણો છો? મશરૂમને પૃથ્વી પર સૌથી મોટો અને ભારે જીવંત પ્રાણી કહેવામાં આવે છે. ભૂગર્ભમાં રહેલા કેટલાક માસેલિયમ, કેટલાક સો હેકટરના વિસ્તારને કબજે કરે છે અને એકસો ટનથી વધુ વજન ધરાવે છે!
- મશરૂમનો રસ સક્રિયપણે હીલ્સ પર રફ ત્વચા સાથે લડે છે. રસીઓ સંકોચનના થોડા જ સત્રો પછી બળી જશે;
- પેટ અને આંતરડામાં પ્રમાણમાં સરળ શોષણને કારણે જઠરાંત્રિય ચેતાના અંગો પર ફાયદાકારક અસર થાય છે;
- નિઆસિન અથવા વિટામિન પીપી શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે;
- એસ્કોર્બીક એસિડનો આભાર, રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત થાય છે, જે આપણને ઘણા ચેપી રોગોથી રક્ષણ આપે છે. વધુમાં, વિટામિન સી સામાન્ય રીતે આયર્ન ટ્રેસ ઘટકોને એકીકૃત કરવામાં મદદ કરે છે;
- રિબોફ્લેવિન માનવ શ્વસનતંત્રને બાહ્ય પરિબળોની નકારાત્મક અસરોથી રક્ષણ આપે છે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ અને દ્રષ્ટિના અવયવોના કાર્યમાં સુધારો કરે છે. વિટામિન બી 2 એ ચામડી, વાળ, નખ અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર પણ ફાયદાકારક અસર કરે છે.
અલબત્ત, રુસ્યુલ્સમાં હીલીંગ અથવા બર્ચ સૅપ જેવા હીલિંગ ચિકિત્સા સમાન ઉપચાર નથી. પરંતુ આવા મશરૂમ્સ શરીર દ્વારા પ્રમાણમાં સરળતાથી શોષાય છે, તેઓ પાચક ભાગ અંગોને રાહત આપે છે, વિટામિન્સથી સંતૃપ્ત કરે છે અને તે વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવા માટે મદદ કરે છે.કયા મશરૂમ્સ વૃક્ષો પર ઉગે છે તે શોધો, ખાદ્ય મશરૂમ્સના મુખ્ય પ્રકારો કયા છે.
નુકસાન અને વિરોધાભાસ
રુસલા માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, સિવાય કે તમે તેમના ઝેરી સાથીઓ ખાય નહીં. નિષ્ણાતોએ આ મશરૂમ્સના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસોની સૂચિની ઓળખ કરી છે:
- 7 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો;
- શરીર દ્વારા ઉત્પાદન માટે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા. કેટલાક લોકો વિવિધ એલર્જિક પ્રતિક્રિયાઓનો અનુભવ કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો મશરૂમ્સનો કાચો ઉપયોગ થાય છે;
- પેટ, યકૃત અને કિડનીના ગંભીર પેથોલોજિસના કિસ્સામાં, ડૉક્ટરની સલાહ લીધા પછી મશરૂમ્સ જ ખાય છે;
- ગેસ્ટ્રીટિસ, અલ્સર અને સ્વાદુપિંડના લોકો તેમના કાચા રાજ્યમાં મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે.
બાળકોના ભોજન માટે, મશરૂમ્સને તીવ્ર ઉષ્ણતાના ઉપચારના આધારે જ હોવું જોઈએ, કારણ કે યુવાન જીવતંત્ર વિદેશી સૂક્ષ્મ જીવો તરીકે ફૂગના ચોક્કસ પદાર્થોને જુએ છે.
પોષણશાસ્ત્રીઓ માને છે કે ઉત્પાદનના 150 ગ્રામને પુખ્ત વ્યક્તિ માટે સિરીંજનો દૈનિક ધોરણ માનવામાં આવે છે.. આ ડોઝમાં છે કે મશરૂમ્સ લાભ કરશે અને સંપૂર્ણપણે કોઈ નુકસાન કરશે નહીં.
પાકકળા સિરોઝેક
રસિડે પરિવારના પ્રતિનિધિઓને મીઠું ચડાવેલું, બાફેલી, ફ્રાઇડ, બ્રાઝાઇડ, મેરીનેટેડ કરી શકાય છે. તેઓ કોઈપણ ઉત્કૃષ્ટ રાંધણ માસ્ટરપીસમાં એકદમ સુસ્પષ્ટ દેખાશે. મશરૂમ્સ સૂપ, સલાડ, પાઈ અને રોસ્ટ બનાવવા માટે તેમના પર ઉમેરી શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત રુસ્યુલા એ કેપ પર કોઈ લાલ અથવા બર્ગન્ડીનો રંગ ધરાવતો રંગ નથી.મીઠાશને મીઠું પાણીમાં પૂર્વ-પકવવા સાથે બે પાણીમાં રાંધવું જરૂરી છે. મશરૂમ્સ 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળો જોઈએ. જો તમે વનસ્પતિ તેલમાં રુસુલાને ફ્રાય કરવા માંગો છો, તો તમારે પહેલા તેને 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળી જવું જોઈએ. આવા મશરૂમ્સ બનાવવા માટે એક ડઝનથી વધુ વાનગીઓ છે.
નીચે અમે મીઠું ચડાવેલું રુસેલ્સનું ઉદાહરણ આપીએ છીએ: - મશરૂમ્સને ધોવા અને તેમની પાસેથી દૃશ્યમાન ભંગાર દૂર કરો.
- 500 ગ્રામ સિરોઝહેક પિકલિંગ માટે કન્ટેનરમાં મુકવામાં આવે છે અને લસણના 5 માધ્યમ લવિંગ અને 2 tbsp ઉમેરો. એલ મીઠું (પાણીનું 1 લિટર).
- જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા (મિન્ટ, ડિલ, ટેરેગોન, તુલસીનો છોડ, એલસ્પિસ, બે પર્ણ, વગેરે) ઉમેરો.
- કોર્ક એક કન્ટેનર છે અને તેને 10-12 કલાક માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યામાં છોડી દો.
- મસાલાને મસાલા સાથે ટેબલ પર સેવા આપે છે (તમે તેલથી પ્રી-ફિલ કરી શકો છો).
પોર્સિની મશરૂમ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, ચેમ્પિગન્સ, ચેન્ટરેલલ્સ, જંગલી મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું તે જાણો.
રસુલાને કેવી રીતે સાફ કરવું
સફુઝેકની સફાઈ સ્ટાન્ડર્ડ તકનીક મુજબ કરવામાં આવે છે:
- વનમાં કલેક્શન સ્ટેજ પર ભંગાર અને ઘાસની સફાઈ (તમામ ક્ષતિગ્રસ્ત અને શંકાસ્પદ મશરૂમ્સને પણ કાઢી નાખો);
- ઘરે, સંગ્રહિત ઉત્પાદનને ખાવાનું જરૂરી છે જેથી તમામ લાર્વા અને જંતુઓ હાર્ડ-ટુ-પહોંચ સ્થાનો છોડી દેશે;
- ધોવા પછી ફિલ્મને કૅપમાંથી દૂર કરવી જરૂરી છે અને પગની નીચલા ભાગની લંબાઈ 1/3 માં કાપી નાખવી જરૂરી છે;
- સફાઈ કર્યા પછી, ફરી ચાલતા પાણી હેઠળ મશરૂમ્સને ફરીથી ધોઈ લો.
સંગ્રહની શરતો
સંગ્રહિત રુસ્યુલાને પાંચ કલાકથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી, કારણ કે તે રંગ બદલી શકે છે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવે છે. ફ્રાઇડ અને બાફેલી મશરૂમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં અથવા અટારીમાં (શિયાળામાં) માં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
મીઠું અને તૈયાર મશરૂમ્સ એક વર્ષ કરતાં વધુ કાળાં, ઠંડા સ્થળમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. સૂકા વેસ્યુલાને સુકા વેન્ટિલેટેડ સ્થળે ફેબ્રિક અથવા પેપર બેગમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ જ્યાં હવાનું તાપમાન +15 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે ન આવે.
ખોટા બોલેટસ, ડુક્કર, અવિશ્વસનીય મશરૂમ્સ, નિસ્તેજ toadstools, શેતાની મશરૂમ્સ વિશિષ્ટ લક્ષણો પર ધ્યાન આપે છે.
ખાદ્ય અને નિષ્ક્રીય વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત
દરેક મશરૂમ પીકરને ખાદ્ય અને ઇનડેબલ મશરૂમ્સ વચ્ચે તફાવત કરવા માટેના મૂળભૂત નિયમો વિશે જાણવું જોઈએ, જે સિરોઝેક એકત્રિત કરતી વખતે અનુસરવું જોઈએ. મશરૂમ સામ્રાજ્યના ઝેરી પ્રતિનિધિઓની કેટલીક મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ અહીં છે:
- નિષ્ક્રિય મશરૂમ્સમાં લાક્ષણિક જાડા માંસ અને અપ્રિય ગંધ હોય છે;
- તેમની પ્લેટ મોર, સ્કર્ટ અથવા ફિલ્મ પગ પર હાજર હોઈ શકે છે;
- પગનો રંગ રંગીન ગુલાબી અથવા તેના રંગોમાં છે;
- વિવિધ રંગોમાં કેપનો તેજસ્વી રંગ મશરૂમ્સની ઘણી ઝેરી જાતિઓને પાત્ર બનાવે છે, પરંતુ આ રંગ સાથે કેટલાક ખાદ્ય રુસિન છે;
- ગરમીની સારવાર દરમિયાન, પરિવારના ઝેરી સભ્યોના મશરૂમ પલ્પ રંગ બદલે છે.
શું તમે જાણો છો? મશરૂમ્સ કદાચ એકમાત્ર સજીવ છે જે ભારે સ્થિતિમાં રહે છે (વાતાવરણ વિના, રેડિયેશનના સંપર્કમાં ઊંચા ડોઝ અને મજબૂત વાતાવરણીય દબાણ હેઠળ).
આ નિયમો નિઃશંકપણે દરેક શિખાઉ મશરૂમ પીકરને મદદ કરશે, પરંતુ જ્ઞાન અનુભવ સાથે આવે છે. અનુભવ માટે તમારે આરોગ્યની કિંમત આપી ન હતી, ખાદ્ય અને અવિશ્વસનીય સિરોઝેકના ફોટાને કાળજીપૂર્વક વાંચો. પ્રથમ વખત જંગલમાં અનુભવી મશરૂમ ચૂંટનારાઓ લો અને નિયમિતપણે તેમની સલાહ લો.
છેવટે, હું નોંધવું ગમશે કે રુસુલા આપણા દેશમાં એકદમ લોકપ્રિય પ્રકારનું ફૂગ છે, અને જો તમારી પાસે મશરૂમ્સ પસંદ કરવા માટે સમય નથી, તો ઓગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં તમે તેને બજારમાં સરળતાથી શોધી શકો છો. સ્વાદિષ્ટ વાનગી મેળવવા માટે, અને હૉસ્પિટલ સૂપ નહીં કરવા માટે, ઝેરી તત્વોમાંથી ખાદ્ય મશરૂમ્સને સફાઈ અને અલગ કરવા માટે ફક્ત મૂળભૂત નિયમો યાદ રાખો.
