Ryzhiki - લોકપ્રિય મશરૂમ્સ કે જે રસોઈમાં સ્વાદ અને વૈવિધ્યતા માટે રસોઈયા દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. તેઓ તળેલું, સ્ટુડ, અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું છે. આજે આપણે શિયાળા માટે ઉપયોગી પેદાશને સૉલ્ટ કરવાની રીતો વિશે વાત કરીશું.
દેખાવ અને સ્વાદ વિશે
મશરૂમમાં એક તેજસ્વી ઘેરો નારંગી અથવા લાલ-નારંગીનો રંગ હોય છે, કેટલીકવાર કેપ પર લીલો રંગનો રંગ હોય છે. પરિપક્વ નમૂનાઓમાં લામેલા કેપ 15 સે.મી. વ્યાસ સુધી પહોંચે છે, અને પગ 9 સે.મી. ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. કેપનું આકાર ગોળાકાર છે, સહેજ વળાંકવાળા ધાર અને ડિપ્રેસ્ડ કેન્દ્ર છે. ત્વચા સ્પર્શ માટે ભેજવાળા અને સરળ છે.
માંસમાં એક દૂધવાળા સૅપ હોય છે, જે જ્યારે કાપી જાય છે ત્યારે મશરૂમ પ્લેટોને લીલોતરી વાદળી રંગ આપે છે. મશરૂમ્સ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, જે શંકુદ્રુમ જંગલોમાં ઉગે છે. આ દૂધિયું રસ સમૃદ્ધ મશરૂમના સ્વાદ માટે એક વિશિષ્ટ તીક્ષ્ણતા ઉમેરે છે, જેમાં કેટલાક ખંજવાળ આવે છે. 
ઉત્પાદનની સુગંધને મસાલાના ઉપયોગ વિના ક્લાસિક રેસીપીમાં પાઈન સોયની સૂક્ષ્મ સુગંધ ઉમેરવામાં આવે છે.
ઉત્પાદન પસંદગીની સુવિધાઓ
અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ સ્ટોર પર ખરીદવાને બદલે તેમના પોતાના પર એકત્ર મશરૂમ્સની સલાહ આપે છે. પ્રથમ, ઉત્પાદન જૂના અને કૃમિ હોઈ શકે છે, અને બીજું, દૂષિત વિસ્તારોમાં એકત્રિત થઈ શકે છે.
મશરૂમ્સમાં વાતાવરણમાં રહેલી દરેક વસ્તુને શોષવાની સુવિધા છે, જેમાં કારના એક્ઝોસ્ટ ગેસનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, તેઓ ઔદ્યોગિક વિસ્તારો અને હાઇવેથી દૂર એકત્રિત થવું જ જોઇએ.
મશરૂમ્સ એ એક અનન્ય કુદરતી ઉત્પાદન છે જે મોટી સંખ્યામાં વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડ ધરાવે છે, પરંતુ સંખ્યાબંધ મશરૂમ્સમાં ઝેર, ભારે ધાતુઓના મીઠાં અને માનવ જીવન માટે જોખમી હોય છે. તેથી જ ખાદ્ય અને ઝેરી મશરૂમ્સની સૂચિ વાંચી લો, તેમજ લોક પદ્ધતિઓ દ્વારા યોગ્યતા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે ચકાસવી તે શીખો.
પાઈનની છિદ્રોમાં કેપના રંગમાં વધુ ભૂરા છાંયો હોય છે, સ્પ્રુસ હરિત હોઈ શકે છે.
પસંદગીમાં ભૂલ ન થાય તે માટે, તે જાણવું જરૂરી છે કે મશરૂમની કેપ રામની લાક્ષણિક ગંધ સાથે, કટ પર એક દૂધિયું નારંગીનો રસ સાથે, લેમેલર છે. નાની નકલો એકત્રિત કરવી વધુ સારું છે. 
તમામ મશરૂમ વિપુલતામાંથી, તે મશરૂમ્સ છે જે કેલરી સામગ્રી હોવા છતાં હાઈજેસ્ટ કરવા માટે સૌથી સરળ માનવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, તે પ્રોટીનનો એક સ્ત્રોત છે જે માંસને બદલી શકે છે જો તે કોઈ કારણસર ઉપવાસ કરી શકાતું નથી (ઉપવાસ, નૈતિક અને નૈતિક માન્યતાઓ).
Ryzhiki ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો, એમિનો એસિડ સમૃદ્ધ પણ. સલટિંગ પછી પણ, તેઓ બિટર્સweet સુગંધ અને વિશિષ્ટ તીક્ષ્ણ સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
શું તમે જાણો છો? વાઇકિંગ્સના બચી રહેલા રેકોર્ડમાંથી તે જાણીતું છે કે યુદ્ધના પહેલા સૌથી બહાદુર યોદ્ધાઓ યુદ્ધ પહેલા હલ્યુસિનોજેનિક મશરૂમ્સનો ઉષ્ણકટિબંધનો ઉપયોગ કરે છે. એક ત્રાસમાં, તેઓએ ભગવાન ઓડિનની વાણી સાંભળી, જ્યારે તેઓ ઘાયલ થયા ત્યારે દુઃખ થયું ન હતું, અને ડર લાગ્યો નહોતો.
ફોટો સાથે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
ઘણા ગૃહિણીઓ દ્વારા ગરમ પદ્ધતિ પસંદ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે મોટા અને સ્થાયી મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટમાં લાંબો સમય લાગે છે, પરંતુ ઠંડા પદ્ધતિ તરીકે સાવચેત પસંદગીની જરૂર નથી.
રસોડું સાધનો
તમારે રસોઈ માટે નીચેના વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
- છરી
- પાન -2 પીસી.
- કોલન્ડર;
- એક પ્લેટ;
- 3 લિટર કરી શકો છો.
ઘટક સૂચિ
સૉલ્ટિંગ માટે, નાના મશરૂમ્સ પસંદ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમારી પાસે મોટા હોય, તો તેને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. તેથી, નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:
- મશરૂમ્સ - 5 કિલો;
- મીઠું - 250 ગ્રામ;
- allspice (વટાણા) - 15 પીસી .;
- કાળા મરી (વટાણા) - 15 પીસી.
- ખાડી પર્ણ - 15 પીસી.
મશરૂમ તૈયારી
સલામતી માટે કાચા માલની તૈયારી એ કચરાના ભંગારને સાફ કરવું એ જંતુઓ દ્વારા થતા નમૂનાને દૂર કરવું પણ જરૂરી છે. મશરૂમ્સની સફાઈ અને કાપવા માટે, તમારે તીવ્ર તીક્ષ્ણ છરીની જરૂર છે, તેથી તે બરાબર કાપી નાખવામાં આવશે, અને નાજુક મશરૂમ શરીરને ભાંગી નહીં શકે.
પગના સૌથી નીચલા ભાગને કાપીને, તમે જોઈ શકો છો કે ઉંટને કીડીઓ દ્વારા ખાય છે કે નહીં. સૂકી સફાઈ પછી, કાચા માલ અડધા કલાક સુધી પાણીમાં ભરાય છે, કેપ્સની પ્લેટમાંથી રેતીના અનાજ સાફ કરવા માટે આ જરૂરી છે. પછી મોટા કેપ્સ અને પગ બે કે તેથી વધુ ભાગમાં કાપી નાખવામાં આવે છે, નાના શરીર અખંડ રહે છે. પછી ઠંડા પાણી સાથે ફરીથી ધોવાઇ છે.
શું તમે જાણો છો? મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સના પ્રેમીઓ પીટર આઈ, તાઇકોસ્કી, ચાલીપિન, બેલિન્સ્કી હતા.
સલટિંગ પ્રક્રિયા
- ફરી એક વાર આપણે ધોવાઇ અને સાફ મશરૂમ્સનું નિરીક્ષણ કરીએ છીએ: નાના જેવા છે, મોટા ભાગનું અડધું અથવા ચાર ભાગમાં કાપી નાખવામાં આવે છે.
- જ્યારે તે ઉકળે છે ત્યારે અમે પાણીનો પોટ અગ્નિ પર મૂકીએ છીએ, મશરૂમ્સને ટાંકીમાં મુકો.
- તે જ સમયે, પાણી થોડું ઠંડુ થાય છે, તેથી આપણે ફરીથી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, મશરૂમ્સને બે કે ત્રણ મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. આ સમય દરમિયાન, તમારે કાળજીપૂર્વક ફોમની નિરીક્ષણ કરવાની અને તેને દૂર કરવાની જરૂર છે.
- તે સમય પછી આપણે મશરૂમ્સને એક કોલન્ડરમાં પૅન પર ફેંકી દઈએ અને સૂપને કાપી નાખીએ, પછીથી તેની જરૂર પડશે. પછી સહેજ ઠંડુ કરવા માટે અને ઠંડા ફોમના અવશેષો ધોવા માટે ઠંડા પાણીને ઠીકથી કોગળા કરો.
- પછી અમે અથાણાંના પોટ (લગભગ 5-8 ટુકડાઓ) ના તળિયે ખાડી પર્ણ મૂકો, મીઠું 1 ચમચી રેડવાની છે.
- અમે મશરૂમ્સને તેમના માથા ઉપર એક ગાઢ સ્તરમાં મૂકીએ છીએ. કાળો અને એલ્સપીસના વટાણા સાથે છંટકાવ, જાડા સ્તરમાં મીઠું છાંટવું જેથી કરીને તમામ મશરૂમ્સ તેની સાથે આવરી લેવામાં આવે.
- પછી તે જ રીતે સ્તરોમાંના તમામ મશરૂમ્સને મૂકે છે, તેને સીઝનિંગ્સ સાથે ફેરવીને.
- જ્યારે તમામ સ્તરો નાખવામાં આવે છે અને મીઠું ચડાવેલું હોય છે, ત્યારે તેમાં એક ડિકશન ઉમેરવું જરૂરી છે, કારણ કે જ્યારે મશરૂમ્સને બ્લાંચ કરતી વખતે તે મોટા ભાગની ભેજ ગુમાવે છે. ખૂબ પ્રવાહી ભરો જેથી તે ટોચની સ્તર પર લગભગ બે સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચે નહીં.
- અથાણાંની સપાટી પર એક પ્લેટ મૂકો અને તેના ઉપર પાણીથી ભરેલી જાર.
- અમે ઠંડામાં ત્રણ અથવા ચાર દિવસ દૂર કરીએ છીએ.
આ સમય પછી, ઉત્પાદન મીઠું ચડાવેલું છે અને ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
વિડીયો: શિયાળો માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું
અસામાન્ય જૂની રેસીપી: બોટલમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું
ફ્રાંસમાં, મશરૂમ્સ શેમ્પેઈન વાઇન કરતાં વધુ ખર્ચાળ હતા, બોટલમાં મીઠું ચડાવેલું. ઉત્પાદનની કિંમત મશરૂમ્સના કદને કારણે હતી: કેપના વ્યાસમાં 2 સે.મી. કરતાં મોટો નથી, તે બોજના કદમાં ઉગાડવામાં આવેલા લોકો કરતાં વધુ આકર્ષક લાગતું હતું. આ ઉપરાંત, યુવાન મશરૂમ્સ જૂના નમૂનાઓ કરતા વધુ સ્વચ્છ અને રસદાર છે.
અથાણાં, અથાણાં, સૂકવણી અને મશરૂમ્સ ઠંડક વિશે વધુ વાંચો.
સાહિત્યમાં બોટલ્સમાં પિકલિંગનું વર્ણન કરતી જૂની વાનગીઓને સાચવી રાખવામાં આવી છે. અહીં એક છે:
ઘટકો:
- મશરૂમ્સ - કન્ટેનર દીઠ 300 ગ્રામ સુધી;
- મીઠું - 40 ગ્રામ સુધી
પાકકળા:
- અમે યોગ્ય માપની કાચી સામગ્રી પસંદ કરીએ છીએ, સંપૂર્ણ રીતે સાફ કરીએ છીએ, રેતીના નાના અનાજ ધોઈએ છીએ.
- સગવડ માટે, સપાટ તળિયે પ્લેટમાં મીઠું રેડવામાં આવે છે, દરેક મશરૂમ તેમાં ડૂબકી જાય છે અને બોટલ ગળામાં દબાવવામાં આવે છે.
- બાકીનું મીઠું પણ ત્યાં મોકલવામાં આવે છે.
ઠંડી રીતે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું
પ્રક્રિયા પહેલા, કાચા માલને ગંદકી અને પર્ણસમૂહથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરવામાં આવે છે.
સુકા માર્ગ
સૂકી પદ્ધતિ માટે, ભેજની ગેરહાજરી મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી ભીના સ્પોન્જ અને જૂના ટૂથબ્રશ સાથે મશરૂમ્સ સાફ કરો. જો કે, જો તમે તેમને ધોઈ નાખ્યું હોય, તો પછી સલામિંગ પહેલાં તેમને સૂકવી દો. ક્રિયાઓની આગળ ક્રમ:
- સૂકી સલામતી માટે ધાતુ સિવાયની કોઈપણ ક્ષમતાનો ઉપયોગ કરો.
- સાફ કરેલી કાચી સામગ્રી ટુકડાઓમાં (જો જરૂરી હોય તો) કાપી નાંખવામાં આવે છે અને સ્તરોમાં ઉપરના કેપ્સ સાથે મીઠું સાથે સ્તરવાળી હોય છે, જેથી દરેક નમૂના તેની સાથે સારી રીતે આવરી લેવામાં આવે.
- કાચા માલના 1 કિલો દીઠ 40 ગ્રામ માત્ર અહીં મીઠાનો ઉપયોગ કરીને મસાલા ઉમેરી શકાતા નથી.
- આગળ, ખીલ સાથે આવરી લેવામાં મીઠું ચડાવેલું કાચા માલની સપાટી ઠંડી જગ્યાએ દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! ધ્યાનમાં રાખો કે મશરૂમ્સ મુખ્યત્વે રેતાળ અથવા રેતાળ જમીન પર ઉગે છે, તેથી કેપ્સમાં રેતીના નાના અનાજ હોઈ શકે છે.
ભીની પદ્ધતિ
ભીનું સલામતી પગલાં:
- કેટલાક પાણીમાં છાલ અને ધોવાઇ, મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું પાણી એક કલાક માટે soaked.
- પછી તે કેપ્સ સાથે મીઠું ની સ્તરો સાથે પણ નાખવામાં આવે છે.
- ગોઝ અથવા કોઈપણ જાડા કાપડથી ઢાંકવા અને ઠંડી જગ્યાએ દબાણ હેઠળ મૂકો.
- સમય-સમયે તેઓ ઉત્પાદનની સ્થિતિ તપાસે છે, સપાટી પરના મોલ્ડના સહેજ ચિહ્નો પર, ફેબ્રિક બદલાઈ જાય છે અને દબાણ ધોવાઇ જાય છે.
ભેજવાળી પદ્ધતિમાં લાંબા સમય સુધી તૈયારીનો સમાવેશ થાય છે - તમે 30-40 દિવસમાં બેંકોને બહાર મૂકી શકો છો.તે અગત્યનું છે! સૂકા પદ્ધતિથી, મસાલા ઉમેરવામાં આવતાં નથી, ફક્ત મીઠું. જ્યારે વધારાની મસાલા તરીકે ભીનું હોય ત્યારે તેઓ ચેરી અથવા કિસમન્ટ પાંદડા, ઓલસ્પીસ અને કાળા મરી, લવિંગ, લસણનો ઉપયોગ કરે છે.
ક્યાં અને કેવી રીતે billets સંગ્રહવા માટે યોગ્ય રીતે
રેફ્રિજરેટરમાં 0 થી +6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ, અને ભોંયરામાં એક નાના સ્ટોક સંગ્રહિત કરી શકાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે (ગરમ અને ઠંડુ સલામતી બંને બે વર્ષ સુધી તાજી થઈ શકે છે), તે જ ઢાંકણો સાથે ઉત્પાદનને જંતુરહિત રાખવામાં આવે છે.
ઘણા ઘરો, ઢાંકણ હેઠળ સંરક્ષણ વિના શેલ્ફ જીવન વધારવા, અડધા દ્વારા રસોઈ દરમિયાન મીઠું દર વધારો. 
મશરૂમ્સને શ્યામ ઓરડામાં સંગ્રહિત કરવુ જોઇએ, જ્યાં ઠંડીના વિકાસની કોઈ શરતો નથી, તાપમાન 10 + સે. કરતાં વધુ નથી. સમય-સમય પર તમારે બ્રિનના રંગ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે: પ્રવાહી કાળો હોય તો તાજા ઉત્પાદનમાં ભૂરા રંગ હોય છે, તે ઉત્પાદન ખતરનાક બને છે, તે ખાઈ શકાતું નથી.
ઉપયોગી મશરૂમ્સ શું છે
મશરૂમ્સ માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ તેમની રચનાને લીધે પણ ઉપયોગી છે. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઘણા રોગોની સારવાર માટે તબીબી તૈયારીઓ સાથે કરવામાં આવે છે.
મુલરૂમ્સ, ફ્લૅક, વેસ્લેકા, શિયાટકે મશરૂમ્સ, રીશી મશરૂમ્સ, વ્હાઇટ લોડર્સ, ડુક્કર, સીપ્સ, બોલેટસ, દૂધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, ચેન્ટેરેલ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ અને ચેમ્પિગ્નોન જેવા ઉપયોગી ગુણધર્મો કેવી છે તે જાણો.
રચના અને કેલરી
મશરૂમ્સમાં કાર્બનિક એસિડ્સ હોય છે જે શરીર માટે ફાયદાકારક હોય છે, અને વિટામિન્સ અને ખનિજોની સામગ્રીના સંદર્ભમાં તે તાજી શાકભાજી અને ફળોથી ઓછી નથી. રચનામાં છે:
- વિટામિન્સ: બીટા કેરોટિન, બી 1, બી 2, સી, પીપી, નિઆસિન;
- ખનિજો: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન;
- લેક્ટેરિઓવાલીન (એન્ટિબાયોટિક);
- પ્રોટીન - 2.9 ગ્રામ;
- ચરબી - 0.8 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 1 જી;
- ફાઈબર - 2.2 જી
100 ગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ કેલરી મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ 23 કિલો. 
ઉપયોગી ગુણધર્મો
લેક્ટેરિઓવાલીન એ કુદરતી એન્ટિબાયોટિક છે જે ટ્યુબરકિલ બેસિલસ સહિત ઘણા રોગકારક બેક્ટેરિયાને નાશ કરી શકે છે. ઉત્પાદનની રચનામાં બીટા કેરોટિન દ્રશ્ય ચિકિત્સાને સમર્થન આપે છે, એકસાથે ઍકોર્બીક એસિડ અને રિબોફ્લેવિન રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે. થાઇઆમાઇન, રિબોફ્લેવિન, નિઆસિન અને ખનિજો સમગ્ર શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે:
- ભૂખ વધારો
- મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ નિયમન;
- હૃદય સ્નાયુ અને મગજના કામને સામાન્ય બનાવવું;
- નર્વસ સિસ્ટમ, હાડકા અને સ્નાયુ પેશી મજબૂત;
- રક્ત પરિભ્રમણ સુધારવા;
- ઝેર સામે રક્ષણ (તમાકુ, દારૂ);
- સેલ્યુલર સ્તરે શરીરની વૃદ્ધત્વ ધીમું કરો;
- કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર ઘટાડે છે;
- એથરોસ્ક્લેરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે;
- રક્ત વાહિનીઓ ફેલાવો;
- પાચન માર્ગના આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપવું.
"ખરાબ" કોલેસ્ટરોલ વપરાશમાં ઘટાડો કરવા માટે યોગદાન આપો: સફરજન અથવા બીટનો રસ, ટામેટા, ઝુકીચી, ગાજર, આદુ, આઇસબર્ગ લેટસ, ફળો, મકાઈ, સૂકા કેલ્પ, ગ્રેપફ્રૂટમાંથી, તરબૂચ અને કાજુ.
ત્યાં કોઈ નુકસાન અને contraindications છે
Ryzhiki એક આકર્ષક સ્વાદ અને સુગંધ માટે એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી માનવામાં આવે છે, એક મીઠું નાસ્તો ઘણા તહેવારોની ઘટનાઓ સતત વાનગી છે, પરંતુ ઉત્પાદન નુકસાનકારક હોઈ શકે છે.
મોટી માત્રામાં મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો અનિચ્છનીય છે, કારણ કે તે નબળાઇ, અપચો, કબજિયાતનું કારણ બની શકે છે. 
નીચે આપેલા રોગોમાં આ ઉત્પાદનનો વિરોધાભાસ છે:
- સ્વાદુપિંડનાશક
- ગેસ્ટ્રાઇટિસ;
- cholecystitis
- અને પિત્તાશયને દૂર કર્યા પછી.
નિષ્કર્ષ: મશરૂમ્સ એક સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે, પરંતુ જો તમે જંગલ માટે તમારી પાસે જતા હો, તો જો તમે તમારા જ્ઞાન વિશે ચોક્કસ ન હોવ તો, "શાંત શિકાર" થી ઘરે પાછા ફર્યા પછી તમારા સાથે પરિચિત નિષ્ણાતને લેવા અથવા તેમને તમારા ટ્રૉફિઝ બતાવવું વધુ સારું છે. મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો, તેમની પાસેથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવશો અને તેમને તમારા પરિવાર અને મહેમાનો સાથે સારવાર કરો.
