ઘરની વાઇનને તમારે કેવી રીતે જોઈએ છે અને કેવી રીતે ઠીક કરવી

હોમમેઇડ વાઇન, જે પણ બને તેમાંથી, તેને સુધારવાની જરૂર છે. આ પ્રક્રિયા તેના સ્વાદને વધુ સંતૃપ્ત બનાવવામાં અને લાંબા સમય સુધી પીણું રાખવામાં મદદ કરશે.

પ્રક્રિયા પોતે જ સરળ છે: તમારે વોર્ટ, આલ્કોહોલ અથવા ટિંકચર અને ખાંડની જરૂર પડશે. તેની સાથે શું કરવું અને ફાસ્ટનિંગ ટેક્નોલૉજી શું છે - અમે આગળ શોધીશું.

વિષયવસ્તુ

• શક્ય ફાસ્ટિંગ પદ્ધતિઓ, તેમના ફાયદા અને ગેરફાયદા
• ખાંડ ઉમેરી રહ્યા છે
• આલ્કોહોલ વાઇન્સ (વોડકા, આલ્કોહોલ)
• ફ્રીઝિંગ
• પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન
• સલ્ફરિક એસિડ ઉમેરી રહ્યા છે
• ખાંડ સાથે વાઇન કેવી રીતે ઠીક કરવી
• દારૂ અથવા વોડકા સાથે વાઇન ફિક્સિંગ
• યુવાન વાઇન ફિક્સિંગ
• આ આંચકાના તબક્કામાં વૉર્ટ માઉન્ટ કરો
• ગઢ વધારવા વાઇન ફ્રીઝ કેવી રીતે કરવું
• કિલ્લેબંધીવાળા હોમમેઇડ વાઇન કેવી રીતે બનાવવું
• ચેરી ઓફ
• સફરજન પ્રતિ
• રાસ્પબરી પ્રતિ

વાઇનને ઠીક કરવાની જરૂર શું છે?

આ શા માટે થાય છે:

1. માઉન્ટ પીણુંના આથોને બંધ કરે છે અને તેને હળવા કરવામાં મદદ કરે છે. બધા વધારે ખીલ ખીલ પર જાય છે, અને શુદ્ધ પ્રવાહી રહે છે.
2. આ વાઇન આથો, ખાંડ બાષ્પીભવન બંધ કરશે.
3. પ્રક્રિયા પીણાંને - મોલ્ડ અને સોરીંગથી બચાવશે. તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.

જો તમને ડ્રાય વાઇન મળે, અને તમે તેને મીઠું કરવાનું નક્કી કરો છો, તો ડિગ્રી વધારવાથી ફરીથી આથોને અટકાવવામાં આવશે.

તે અગત્યનું છે! ફોર્ટિફાઇડ વાઇન વારંવાર ખોટી રીતે જેને લો-ગ્રેડ પીણું કહેવાય છે, જેને "મર્મર" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. હકીકતમાં, ફરિયાદ વિવિધ બેરી અથવા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને દારૂ અને ખાંડ સાથે ખૂબ જ મંદ થાય છે. તેનો ધ્યેય સસ્તી અને ઝડપથી દારૂ પીવો, જ્યારે આવા પીણાંમાં ઉત્તમ સ્વાદ હોતો નથી.

જ્યારે પીણું જરૂરી સ્થિતિમાં પહોંચી જાય ત્યારે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે - મોટેભાગે તે 10% વોલ્યુમથી મજબૂતાઇનો સૂચક છે.

મજબૂત અને ડેઝર્ટ વાઇન કિલ્લેબંધ પેટાજાતિઓ છે. સખત પીણાઓમાં, આલ્કોહોલની માત્રા 20% સુધી પહોંચે છે, જ્યારે ડેઝર્ટ પીણાંમાં, આ આંકડો 17% કરતા વધી નથી. બીજા પ્રકારમાં રચનામાં વધુ ખાંડ છે - 21% થી, જ્યારે પ્રથમમાં તે 14% થી વધુ નથી.

ફોર્ટિફાઇડ વાઇનના ઉદાહરણ પોર્ટ વાઇન અને શેરી છે. આવા પીણાઓમાં દારૂની માત્રા 22 ડિગ્રી સુધી હોય છે. શુદ્ધ આલ્કોહોલ, વોડકા, અથવા પૂર્વ તૈયાર ફળના પ્રવાહીનો ઉપયોગ તેમને ઠીક કરવા માટે કરી શકાય છે.

ગઢની ગણતરી કેવી રીતે કરવી:

1. વાઇન મીટરનો લાભ લો - આ પદ્ધતિ માત્ર દ્રાક્ષમાંથી પીણા માટે યોગ્ય છે, ઉપરાંત તે પહેલાથી જ સ્પષ્ટ અને શુદ્ધ વાઇનમાં કામ કરશે.
2. રિફ્રેક્ટ્રોમીટર એક માપવાળું સાધન છે જે આથોની પહેલા ઘનતા પહેલા અને વેધન પહેલાં ઘનતાની ઘનતા દર્શાવે છે. વિશિષ્ટ કોષ્ટક પર આ નિર્દેશકોથી ગણતરી કરી શકાય તે તફાવત ડિગ્રી નક્કી કરવામાં સહાય કરશે.
3. પીણું બનાવવામાં આવે તે ફળના આધારે ડિગ્રીની ગણતરી કરવા માટેનો ઓછો સચોટ રસ્તો છે. વિશેષ કોષ્ટકો તમને દારૂની અંદાજિત માત્રા વિશે પણ જણાવશે.

રિફ્રેક્ટમીટર તેની પોતાની કોષ્ટક સાથે જોડાયેલું છે, જે કિલ્લેબંધીના સૂચકોની ગણતરી કરવામાં મદદ કરશે. ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે આ સૌથી વિશ્વસનીય અને વધુ સચોટ રીત છે.

વિડિઓ: રીફ્રેક્ટમીટરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

સફરજન, પ્લમ, ગૂસબેરી, રાસ્પબેરી, રોમન, કિસમન્ટ, ગુલાબી, દ્રાક્ષ વાઇન કેવી રીતે રાંધવા તે જાણો.

અલગથી, તમે જે ફળથી પીણું બનાવ્યું છે તેના આધારે કોષ્ટકો જોઈ શકો છો. 16% ની મજબૂતાઈ સાથે વાઇન બનાવવા માટે ખાંડ અને પાણીની માત્રા જરૂરી છે.

તે અગત્યનું છે! કેટલીકવાર કોષ્ટકો પણ ચોક્કસ સંખ્યાને જાણવામાં મદદ કરશે નહીં, તેથી તમારે દારૂ જાતે જોવાની જરૂર પડશે: જો દારૂ અને ખાંડ ઉમેરવા પછી, તે ફરીથી આથો લેવાનું શરૂ કરશે, તો તમારે તેને ફરીથી ઠીક કરવું જોઈએ.

શક્ય ફાસ્ટિંગ પદ્ધતિઓ, તેમના ફાયદા અને ગેરફાયદા

તમે ગમે તે રીતે પસંદ કરો, તમારે પીણું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. ખાંડ અથવા આલ્કોહોલ ઉમેરવા પછી, પ્રવાહી ફરીથી ગાંઠ બની જાય છે, તેથી તમારે 5 દિવસ સુધી રાહ જોવી જોઈએ જેથી કરીને તમામ ઘટકો મિશ્ર થાય અને બોટલના તળિયે તળિયે જાય.

ત્યાં પહેલેથી જ નિયત વાઇન રેડવાની પહેલાં બોટલ ધોવાઇ જ જોઈએ. તે પછી, તમારે તેને ઘાટા અને ઠંડા સ્થળે રાખવાની જરૂર છે, સમયાંતરે તપાસવું કે કેમ આથો શરૂ થયો છે.

ખાંડ ઉમેરી રહ્યા છે

આ પ્રક્રિયા પગલું દ્વારા પગલું છે, લંબાઈ અને ઘટકોની ગણતરીની જરૂર છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે આવા નિયમો છે:

1. જો તમે વધુ ખાંડ ઉમેરો છો, તો તે આથોને નોંધપાત્ર રીતે ધીમું કરશે.
2. પીણું, જે ખાંડ સાથે નિશ્ચિત કરવામાં આવે છે, તે માત્ર અડધા બોટલ પર જ જોઈએ, કારણ કે દરેક કિલોગ્રામ ખાંડ અડધા લીટર દીઠ પ્રવાહીની માત્રામાં વધારો કરશે.
3. શુષ્ક વાઇનને ખાંડના ઉમેરા સાથે, પાણીમાં ઓગળેલા અને ડેઝર્ટ વાઇન બનાવવામાં આવે છે, ધીમે ધીમે આથો પીવા સાથે મિશ્ર ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.

ફિઝોઆ, સ્ટ્રોબેરી, ક્રેનબેરી, એશબેરી, ચેરી, કરન્ટસ, ફળોમાંથી, સફરજનમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ટિંકર્સ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણો.

આલ્કોહોલ વાઇન્સ (વોડકા, આલ્કોહોલ)

સૌથી સરળ અને ખર્ચાળ બચાવ માર્ગ કે જે શિખાઉ વાઇનમેકર્સ હેન્ડલ કરી શકે છે. આલ્કોહોલ ઘણાં દિવસો સુધી આથોની વાટકીમાં રેડવામાં આવે છે, બધું મિશ્રિત થાય છે અને પાકેલાને મોકલવામાં આવે છે.

લાભો:

• સરળતા;
• પર્યાવરણીય મિત્રતા;
• ઓછી કિંમતના સામગ્રી;
• ઘર વપરાશ માટે યોગ્ય છે.

ફ્રીઝિંગ

પદ્ધતિનો સાર એ છે કે ખીલ સાથે ખમીરને મારી નાખવા અને પીણું વધુ મજબૂત બનાવવું. આ કરવા માટે, તમારે એક વિશાળ ફ્રીઝરની જરૂર છે, જે ઘરે હંમેશાં મળી શકતું નથી. બરફને અલગ કરવા માટે તમારે એક સેન્ટ્રીફ્યુજની પણ જરૂર પડશે. પ્રક્રિયા ઘણી લાંબી છે અને તેની ઘણી તાકાત અને ધીરજની જરૂર છે.

વાઇન કંપોટે અને જામ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણો.

પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન

આ પદ્ધતિ ઉદ્યોગોમાં શક્ય છે જ્યાં વેક્યૂમમાં પીણું બંધ થાય છે. ચેપ pasteurization:

• સ્વાદ ખોવાઈ જાય છે;
• tannins જથ્થો ઘટાડે છે;
• ઘર પર વેક્યૂમ બનાવવું અશક્ય છે.

સલ્ફરિક એસિડ ઉમેરી રહ્યા છે

સલ્ફરિક એસિડ, અથવા સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વાઇનના ઉત્પાદનમાં એક રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘણા વાઇન-ઉત્પાદકો-વ્યાવસાયિકો દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેઓ માને છે કે તે અસ્થિર એસિડ્સ ઘટાડવા અને પીણાને બગાડી શકે તેવા સૂક્ષ્મજંતુઓને મારી નાખવામાં મદદ કરે છે. ત્યાં પણ ઓછા છે: સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઝેરી છે અને મોટી માત્રામાં ઝેર થઈ શકે છે. અસ્થમા માટે, આ પ્રિઝર્વેટિવ સાથે સારવાર કરાયેલ ઉત્પાદનો પ્રતિબંધિત છે.

તે અગત્યનું છે! સલ્ફર ડાયોક્સાઇડને ઇ -220 પ્રિઝર્વેટીવ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે. નાના ડોઝમાં, તેની હાનિકારક અસરો દુર્લભ કિસ્સાઓમાં થાય છે.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ કોઈપણ વાઇનમાં હાજર છે - તે આથોની આડઅસર છે. જો કે, તેની નાની રકમ નુકસાન પહોંચાડી શકે નહીં.

વિડિઓ: વાઇનમાં સલ્ફ્યુરસ એસિડ વિશે

ખાંડ સાથે વાઇન કેવી રીતે ઠીક કરવી

સામાન્ય રીતે આ પદ્ધતિનો અલગથી ઉપયોગ થતો નથી - ફિક્સિંગ માટે દારૂ સાથે ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ગણતરીઓ નીચે પ્રમાણે હશે: 10 લિટર વાઇન માટે તમારે મીઠાઈની 800 મીટરની જરૂર હોય, અને 400 મીટર અર્ધ-મીઠી મેળવવા માટે.

ખાંડના 20 ગ્રામ કાચા માલના 1 લિટર ઉમેરવાથી, આપણે તાકાત 1 ° વધારીએ છીએ.

દારૂ અથવા વોડકા સાથે વાઇન ફિક્સિંગ

વાર્ટ આથો, છૂટી પડ્યા - તમે પીણું એક અલગ વાસણમાં રેડી શકો છો, જ્યાં અમે તેને ઠીક કરીશું. 10 લિટર વાઇન માટે 1 લિટર આલ્કોહોલ, વોડકા અથવા ટિંકચરની જરૂર પડશે.

કેવી રીતે સફરજન બ્રૂ બનાવવા માટે જાણો.

યુવાન વાઇન ફિક્સિંગ

શક્તિ વધારવા માટે, તમારે નિયમ યાદ રાખવાની જરૂર છે: જ્યારે 10-ડિગ્રી પીણામાં 1% આલ્કોહોલ અથવા 2% વોડકા ઉમેરી રહ્યા હોય, ત્યારે ડિગ્રી એક દ્વારા વધારો થાય છે.

આમ, તમે દારૂના તમારા જથ્થામાં ઉમેરવામાં આવતી જરૂરી માત્રામાં ગણતરી કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે 6 એકમો દ્વારા ડિગ્રી વધારવા માંગો છો, તો તમે આ સંખ્યાને લીટરની સંખ્યા દ્વારા અને એક (વોલ્યુમના 1%) દ્વારા ગુણાકાર કરો અને પછી બધું 100 દ્વારા વિભાજિત કરો.

એક જગ્યાએ વોડકા ઉમેરવાના કિસ્સામાં, તમારે નંબરો 2 (વોલ્યુમના 2%) ને ગુણાકાર કરવાની જરૂર છે.

આપેલ

• 5 લિટર વાઇન;
• 6 એકમો દ્વારા ડિગ્રી વધારવી જરૂરી છે.

તમારે શું જાણવાની જરૂર છે:

• ડિગ્રી વધારવા માટે કેટલી દારૂ ઉમેરો.

ગણતરી કરો:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 એલ આલ્કોહોલ.

વોડકાને 2 ગણા વધુ જરૂર પડશે.

પીણું માટે યોગ્ય પ્રમાણમાં દારૂ ઉમેરવા પછી, તે 2 અઠવાડિયા સુધી ફેલાયેલો છે. તે પછી, પ્રવાહી ભૂમિ અને બાટલીથી નીકળે છે.

હોમમેઇડ શેમ્પેન, સીડર, ચચા, ફળોમાંથી, ચેરી, રાસબેરિઝમાંથી રેડવાની કેવી રીતે બનાવવી તે જાણો.

આ આંચકાના તબક્કામાં વૉર્ટ માઉન્ટ કરો

આ પદ્ધતિની વિશિષ્ટતા - રસને પલ્પમાંથી કાઢવામાં આવતો નથી. તમે આથો માટે ફળ મોકલો તે પહેલાં, તેઓ કચડી નાખવામાં આવે છે.

પ્રક્રિયા:

1. કુલ જથ્થાના 9% જથ્થામાં વાર્ટમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
2. મિશ્ર મિશ્રણને ઓરડામાં ભરાવા માટે 25-26 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સાથે 3-4 દિવસ માટે મોકલવામાં આવે છે.
3. આ વોર્ટ દબાવવામાં આવે છે અને 90% દારૂ સાથે ટોચ પર જાય છે, એક અઠવાડિયા માટે ઠંડી ઠંડી જગ્યામાં ઉભો થયો અને છોડી દીધો.
4. ફિનિશ્ડ પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, સ્પષ્ટ અને બાટલીમાં ભરેલું હોય છે, ત્યારબાદ બે વર્ષ સુધી 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાં રેપ કરવા માટે બાકી રહે છે.

તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે અગાઉથી અને વૉર્ટમાં દારૂના વધુ પડતા ઉમેરા સાથે, તે આથો નથી. જ્યારે પીણું સંગ્રહિત કરો ત્યારે તમારે વાયુયુક્ત કરવાની જરૂર છે - બોટલથી બોટલ સુધી રેડવાની છે.

ગઢ વધારવા વાઇન ફ્રીઝ કેવી રીતે કરવું

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, નોંધ લો કે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની માત્રામાં ઘટાડો થશે, જેમ કે પાણી ભરાઈ જાય છે, અને વાઇન સ્પિરિટને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે.

શું તમે જાણો છો? વાઇનનો ભય ઓનોફોબિયા અથવા ઓનોફોબિયા કહેવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ડર એ સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે: એક વ્યક્તિ સંગ્રહ અને આથોના તબક્કામાં વાઇન બનાવવા માટેની પદ્ધતિથી ડરતો હોય છે. બધા પછી, દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવ્યા હતા અને તેમના પગ સાથે સ્ટેમ્પ હતા, અને પછી તેઓ તેને બેરલ માં ferment છોડી દીધી.

કેવી રીતે કરવું:

• પીણું, લિટર બોટલ માં રેડવામાં, ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં;
• થોડા કલાકો પછી, વાઇન સ્પિરિટને બીજા કન્ટેનરમાં કાઢો અને રેડશો.

લગભગ 2 વખત પ્રવાહીની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, પરંતુ કિલ્લા એક જ જથ્થામાં વધે છે.

કિલ્લેબંધીવાળા હોમમેઇડ વાઇન કેવી રીતે બનાવવું

ઘરે આ પીણું કોઈપણ ફળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચેરી, સફરજન અને રાસબેરિઝ છે. પીણું મીઠી અને મીઠી છે.

ચેરી ઓફ

તે જરૂરી રહેશે:

• ચેરી રસ (ખરીદી નથી, પરંતુ હાથ દ્વારા બનાવવામાં) - 1 એલ;
• ખાંડ - 100 ગ્રામ;
• યીસ્ટ સૉર્ડો - 0.3 એલ;
• દારૂ 90% - 0.3 એલ.

તૈયાર રસને બોટલમાં રેડો, દારૂ સિવાયના બધા ઘટકો ઉમેરો. એક અઠવાડિયા માટે આંચકો માટે બંધ કરો અને ડાર્ક સ્થાનમાં મૂકો. પ્રવાહીને તળિયામાંથી અલગ કરો, તેને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો, દારૂ ઉમેરો અને મિશ્રિત કરો. અમે પરિણામી પ્રવાહીને છ મહિના માટે શ્યામ સ્થાનમાં દાખલ કરવા માટે મૂકીએ છીએ.

સફરજન પ્રતિ

તે જરૂરી રહેશે:

• સૂકા સફરજન - 1 કિલો;
• શુદ્ધ પાણી - 800 મિલી;
• ખાંડ - 100 ગ્રામ;
• યીસ્ટ સૉર્ડો - 0.3 એલ;
• દારૂ 70% - 0.5 એલ.

સફરજન ઉકળતા પાણી રેડવાની અને આગ્રહ કરવા માટે એક દિવસ માટે છોડી દો. સફરજન સ્ક્વિઝ અને આલ્કોહોલ સિવાય તમામ ઘટકો ઉમેરો. અમે 5 દિવસ માટે આથો બનાવવા જ જોઈએ. કચરામાંથી વાછરડું કાઢી નાખો અને દારૂ ઉમેરો. એક સાફ કન્ટેનર ભરો અને ઓછામાં ઓછા છ મહિના માટે પકવવું છોડી દો.

રાસ્પબરી પ્રતિ

તે જરૂરી રહેશે:

• રાસબેરિઝ - 5 કિગ્રા;
• પાણી - 2 એલ;
• ખાંડ - આથો પછી 300 ગ્રામ + 150 ગ્રામ વાઇન દીઠ 1 ગ્રામ;
• ખમીર sourdough;
• દારૂ - 10 લિટર વાઇન દીઠ 0.5 લિટર.

શું તમે જાણો છો? 194 બીસી સુધી. ઇ. પ્રાચીન રોમમાં, સ્ત્રીને દારૂ પીવા માટે મારી નાખવામાં આવી હતી. અને મારા પતિ તે કરી શકે છે. પાછળથી, મૃત્યુ દંડ છૂટાછેડા લીધા.

રાસબેરિનાં રસને સ્ક્વિઝ કરો અને પાણીનો અડધો ભાગ અને ખાંડ ઉમેરો. અલગથી, બાકીના પાણી સાથે રાસબેરિનાં કેક રેડવાની છે અને 6 કલાક પછી ફરીથી રસ સ્ક્વિઝ. અગાઉ મેળવેલ રસ સાથે તેને ભેળવો, ખમીર ઉમેરો અને 10 દિવસ માટે આથો પર જાઓ. પ્રવાહીને સ્ક્વીઝ કરો, 1 લીટર દીઠ 150 ગ્રામના દરે ખાંડ ઉમેરો, આ આથો મૂકો. એક અઠવાડિયા પછી, અમે ફરીથી દારૂ પીવું અને આલ્કોહોલ સાથે ઠીક કરવું. બાટલીમાં ભરેલા અને પકવવું છોડી દો.

તેથી, આપણે શીખ્યા કે ઘરમાં વાઇન ફિક્સ કરવાની પ્રક્રિયા એટલી જટિલ નથી. તે સ્ટોપ આર્મમેન્ટમાં મદદ કરશે, સ્વાદમાં સુધારો કરશે અને પીણું વધુ મજબૂત બનાવશે, જો ઇચ્છિત, મીઠું હશે. જો તમે ફિક્સિંગના તમામ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો પછી પીણું સ્ટોર કરતા ખરાબ નહીં થાય અને ચોક્કસપણે કુદરતી રહેશે.

વિડિઓ: માઉન્ટ વાઇન સમીક્ષાઓ: વાઇન કેવી રીતે ઠીક કરવી

વિડિઓ જુઓ: Suspense: Heart's Desire A Guy Gets Lonely Pearls Are a Nuisance (એપ્રિલ 2024).