અથાણાંવાળા શાકભાજી અને ફળો આપણા શરીર માટે સારા છે. મોટેભાગે, જ્યારે ખંજવાળ આવે છે, ત્યારે તેઓ લીલા ટમેટાંનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે તેઓ શિયાળા માટે ખવાય છે અને સંગ્રહિત કરવામાં ખૂબ જ સરળ હોય છે, તે સુંદર, ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને ગંધ સારી હોય છે.
શિયાળામાં માટે અથાણાંવાળા લીલા ટમેટાં તૈયાર કરો, ઉનાળામાં પણ હોવું જોઈએ. તેઓ શરીરની વિવિધ રોગો દરમિયાન રોગપ્રતિકારક તંત્રને મજબૂત કરવામાં મદદ કરશે.
આ લેખમાં, અમે શિયાળા માટે આથોની સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસિપીઝને એક ફોટો સાથે જોશો અને લીલા ટમેટાં કેવી રીતે બનાવવું તે શીખીશું, સ્વાદિષ્ટ સુધી તમે તમારી આંગળીઓને ચાટ કરશો!
આ પ્રક્રિયા શું છે?
શિયાળુ કાપણી માટે કાપણીનો એક રસ્તો છે., બેરી અને ફળો, જેના પરિણામે, ભૌતિક-રાસાયણિક ક્ષણોની પ્રક્રિયામાં, લેક્ટિક એસિડ દેખાય છે, જે કુદરતી રિઝર્વેટિવ છે. બ્રાયન (સંપૂર્ણ અથવા સ્લાઇસેસ) માં ક્વાસની લીલા ટમેટાં, અથવા વ્યક્તિગત રસ (તેઓ ભૂકો, અદલાબદલી, અદલાબદલી), ટેબલ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, અને આથોની એસિડ બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ આથો (આથો) થાય છે.
મીઠું એ એક મહત્વનું ઘટક ગણવામાં આવતું નથી, તે સ્વાદને અસર કરે છે અને રોગકારકતાની રચનાને અવરોધે છે. પ્રવાહીની સંખ્યાના 5% જથ્થો અને શાકભાજીના કદના 1.5-2% ગુણોત્તરમાં વ્યક્તિગત રસમાં આથો લેવા માટે મીઠું માટે મીઠું.
મીઠું ચડાવેલું અને મેરીનેટથી અલગ શું છે?
પકવવાની જેમ, સોરીંગ, શિયાળા માટે ટામેટાં અને અન્ય શાકભાજી અને ફળો લણવાની રીત છે. આ પ્રકારના સંરક્ષણ અને સમાન કાર્ય કરે છે, એટલે કે, ઉત્પાદનોને સાચવવા માટે, તેઓ પોતાને વચ્ચે તદ્દન અલગ છે. Souring ની મદદ સાથે સાલ માં ઉત્પાદનો રાખો. આ લેક્ટિક એસિડને બહાર કાઢવા માટે કરવામાં આવે છે, જે શરીર માટે ખૂબ ઉપયોગી છે.
શાકભાજી કેવી રીતે પસંદ કરો?
સહેજ ભૂરા અને ગાઢ ટમેટાંનો ઉપયોગ સોર્સિંગ માટે શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે. પણ ફિટ અને ખૂબ લીલા. મોટેભાગે, રેસિપીઝ પ્લમ તરીકે ઓળખાતા ટૉમેટોના પ્રકારનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે તે ઘન હોય છે અને તેમનું આકાર ગુમાવશે નહીં. એ જ પ્રકારની સારી ટમેટાં વાપરો. રંગબેરંગી ટમેટાં, તેમજ પાકેલા અને પાકેલા એક જાર માં મૂકો નહીં.
તે અગત્યનું છે! વનસ્પતિની અંદર સફેદ રંગ ધરાવતી લાકડી હોવી જોઈએ નહીં.
વિવિધ ક્ષમતાઓ
તેથી ઘરમાં અને લીલા ટમેટાંને આહારો કરવા માટે શું સારું છે: બેરલ અથવા કેનમાં? આ ક્ષમતાની વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે:
- જારને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે, અને બેરલ ફક્ત ધોવાઇ ગઈ છે.
- બેરલ માં જાર કરતાં વધુ ટમેટાં ફિટ.
- એક જારમાં, ટમેટાં બેરલ કરતાં ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.
- બેંક કરતાં લાંબા સમય સુધી બેરલ માં સંગ્રહિત.
લાભ અને નુકસાન
ખાટાના ટમેટાંમાં ઘણા ખનિજો અને વિટામિન્સ હોય છે. આ વનસ્પતિની મુખ્ય ગુણવત્તા એ છે કે તેમાં લાઇકોપિન્સ હોય છે. તેઓ કેન્સરથી મદદ કરે છે.
વ્યક્તિ માટે આવશ્યક તત્વો અથાણાંવાળા ટામેટાંમાં સાચવવામાં આવશે, જેમ કે:
- આયોડિન
- ઝિંક
- આયર્ન
- પોટેશિયમ.
Souring શિયાળામાં ટમેટાં માં શિયાળામાં માટે મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ સાચવવામાં મદદ કરશે. ખૂબ ઊંચી કેલરી ઉત્પાદન નથી. ખોરાક પર હોય તેવા લોકોના આહારમાં સંપૂર્ણ રીતે ફિટ.
પણ, આ શાકભાજીમાં ફાઇબર - ફાઇબર પાચન સુધારે છે. શરીર પર દારૂ અસર કરે છે.
મીઠું-મુક્ત ખોરાક પર હોય તેવા લોકો માટે ટમેટાં ન ખાઓ.
મલ્ટીપલ કેનિંગ
જો ત્યાં લીલા ટામેટાં હોય, તો તે આથો માટે યોગ્ય છે. સહેજ ભૂરા ટમેટાંનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. લીલા ટમેટાં સમાવે છે:
- ટ્રેસ તત્વો
- મેક્રોલેમેન્ટ્સ.
- વિટામિન્સ.
- ઓર્ગેનિક એસિડ્સ.
- એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ.
- ફ્લેવોનોઇડ્સ.
પાકકળા સૂચનાઓ
બેરલ માં લસણ સાથે
તેથી તેને કેવી રીતે રાંધવા?
શિયાળા માટે લસણ સાથે અથાણાંવાળા લીલા ટમેટાં માટે સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ રેસીપી માટે ઘટકો:
20 કિલોગ્રામ ટમેટા.- 1 કિલોગ્રામ 800 મીટર મીઠું.
- લસણ 10 લવિંગ.
- કડવો મરી સ્વાદ અથવા એક ટુકડો.
- હોર્સરાદિશ - 10 શીટ્સ.
- ટેરેગોનની 10 શાખાઓ (ટેરેગોન).
- કાળા કિસમિસ ના 30 પાંદડા.
- ચેરી 30 પાંદડા.
- 50 ગ્રામ ડિલ બીજ.
- 15 લિટર પાણી.
20 કિલોગ્રામ ટમેટા.ઉત્પાદનો ઉપરાંત, તમારી પાસે હોવું આવશ્યક છે:
- 30 લિટરની બેરલ.
- ચાલતું પાણી
- મીઠું ઓગળવા માટે ત્રણ લિટર જાર અથવા અન્ય કન્ટેનર.
- કાપડ અથવા ગોઝ.
- પ્લેટ.
બ્રિન માટે ઘટકો:
- 15 લિટર પાણી.
- 0.9 કિલોગ્રામ મીઠું.
ઝડપી રાંધવાના લીલા મરઘીની પદ્ધતિ:
- પ્રથમ તમારે ટામેટાં ધોવા, લસણ ધોવા અને છાલ ધોવાની જરૂર છે. મસાલા અને ડિલના ફૂલો ધોવા. 30 લિટરની ઠંડા પાણીની બેરલથી ધોવા.
- સ્તરોમાં શાકભાજી મૂકો:
- પ્રથમ સ્તર: horseradish ના ભાગનો અડધો ભાગ, લસણનો અડધો લવિંગ, કાળા કરન્ટના ત્રણ પાંદડા, ચેરીના ત્રણ પાંદડા, તારગાંવની એક શાખા, કડવો મરી, 50 ડિલનો ડબ્બા.
- બીજું સ્તર: શાકભાજીને એકબીજાથી ખૂબ નજીક રાખો.
- ત્રીજો સ્તર: horseradish ના ભાગનો અડધો ભાગ, લસણ લવિંગનો ગોળો, કાળો કિસમિસની બે પાંદડા, ચેરીના બે પાંદડા, તારગોનની એક શાખા, કડવો મરી.
- ચોથી સ્તર: ટમેટાં.
- નીચેની સ્તરો ત્રીજા અને ચોથા સ્તર તરીકે મૂકે છે.
- આગળ, અથાણાં ટમેટાં રેડવાની છે.
- રાગ બેરલ સાથે આવરી લે છે.
- કાપડ પર પ્લેટ મૂકો.
- પ્લેટને ફૂડ ફિલ્મથી ઢાંકવો.
- બેરલ ઢાંકણ બંધ કરો.
નોંધ પર. બેરલ ઠંડી જગ્યાએ હોવી જોઈએ. જો આ જગ્યાએ તાપમાન રેફ્રિજરેટરમાં હોય, તો પછી ટામેટાં 14-21 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે.
બેરલમાં અથાણાંવાળા લીલા ટમેટાં કેવી રીતે બનાવવી તે પર વિડિઓ જુઓ. શૅફની રેસીપી:
બેંકોમાં
તેથી, ધ્યાનમાં રાખો કે જાર્સમાં લીલા ટમેટાં કેવી રીતે ખવાય છે.
નીચે બેંકોમાં શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટમેટાં તૈયાર કરવા માટે આવશ્યક ઘટકો છે, બેરલના સ્વાદમાં સમાન:
- પાર્સલી
- લસણ એક મોટી વડા.
- મીઠું ત્રણ ચમચી.
- ડિલ.
- Horseradish ની પાંદડા.
- પાણી
- ત્રણ લિટર કરી શકો છો ટોમેટોઝ.
- સીલેરી દાંડીઓ.
તૈયારી પદ્ધતિ:
- જંતુરહિત જાર નીચે તળિયા અને ગ્રીન્સ મૂકો.
- છાલ અને લસણને સ્લાઇસેસમાં વિભાજીત કરો અને દરેક સ્લાઇસેસને ફ્લેટ કરો.
- લસણ ની જાર તળિયે સમાનરૂપે ફેલાવો.
- મીઠું સાથે પાણી એક લિટર બોઇલ.
- થોડી ઠંડી અને લીલા માટે રેડવાની મંજૂરી આપે છે.
- ટમેટાં ધોવા અને તેમને જાર માં મૂકો.
- ઠંડા બાફેલા પાણીને ટામેટાના જારમાં અને કૅપરોન ઢાંકણ સાથે બંધ કરો.
- જારને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો અને 20 દિવસોમાં ટામેટાં તૈયાર થઈ જશે.
વિડિઓમાંથી તમે એક જારમાં સોરડૉફ લીલા ટમેટાં માટે રેસીપી શીખી શકો છો:
ઝડપી વાનગીઓ
ગરમ મરી સાથે
શિયાળામાં માટે અથાણાંવાળા લીલા ટમેટાં માટે શ્રેષ્ઠ વાનગીઓમાંની એક ધ્યાનમાં લો.
બે લિટર માટેના ઘટકો:
8 ટમેટા.- ડિલ.
- ગ્રીન પર્સ્લી.
- એક ગરમ મરી.
- 30 મરીના દાણા.
- લવરુષ્કાના ત્રણ પાંદડા
- લસણ ચાર લવિંગ.
8 ટમેટા.એક લિટર બ્રિન માટેના ઘટકો:
- ઉકળતા પાણી એક લિટર.
- મીઠું એક ચમચી.
- ખાંડના બે ચમચી.
તૈયારી પદ્ધતિ:
- ટામેટાંને બે કાપી નાંખીને વિભાજીત કરો અને લસણને કાપી લો.
- પાનના તળિયે અડધો મૂકવો: લસણ, લેવરિસ્સ, ગ્રીન્સ, મરી, મરીના દાણા.
- એકબીજાના નજીકના ભાગમાં ટમેટાં મૂકો.
- આ કરવા માટે, સાલ તૈયાર કરો, પાણી, મીઠું અને ખાંડ અને બોઇલ કરો.
- ગરમ અથાણું રેડવાની અને બાકીના ગ્રીન્સ મૂકો.
- પ્લેટ પર એક જાર માં ટમેટાં અને પાણી પર એક પ્લેટ મૂકો.
- ગરમ રૂમમાં 48 કલાક માટે ગોઝ અને સ્થળ સાથે આવરી લે છે.
ચેરી અને ગ્રીન્સ સાથે
ઘટકો:
એક કિલો ચેરી ટમેટા.- એક લિટર પાણી.
- ડિલ બંડલનો 33% હિસ્સો.
- 33% પર્સ્લી ટોળું.
- 33% પીસેલા બીમ.
- ચાર વટાણા મરી.
- બે કાર્નિશન્સ.
- લસણ ચાર લવિંગ.
- લોરેલનો એક પર્ણ
- મીઠું વૈકલ્પિક.
- ખાંડ એક ચમચી.
- લીંબુનો રસ ચાર ચમચી.
એક કિલો ચેરી ટમેટા.તૈયારી પદ્ધતિ:
- ટામેટાંને ધોવા અને ટૂથપીંકથી દરેકને વીંધો.
- અથાણું તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, મીઠું, ખાંડ સાથે પાણી બોઇલ, લીંબુનો રસ, લોરેલ અને મરી ઉમેરો. પાણી પાંચ મિનિટ હોવું જોઈએ બોઇલ.
- લસણ અને ઔષધિઓ સાથે ટોમેટોઝ જાર પર પાળી. સમાન જાર માં marinade રેડવાની છે. 24 કલાક માટે ઓરડો બંધ કરો અને છોડો.
- રાત્રે, ફ્રીજમાં મૂકો અને સવારે તેઓ તૈયાર થઈ જશે. લાંબા સમય સુધી નહીં.
ફોટો
શિયાળામાં માટે અથાણાંવાળા લીલા ટમેટાંના ફોટા માટે નીચે જુઓ.
બીજું શું ઉમેરવા?
અથાણાંવાળા ટમેટાં આવા શાકભાજી અને ફળો માટે સંપૂર્ણ છે:
- કાકડી.
- કોબી
- ગાજર
- દ્રાક્ષ
સંગ્રહ સમય કેવી રીતે વધારવો?
ટામેટાના શેલ્ફ જીવનને વિસ્તૃત કરી શકાતું નથી. પરંતુ સર્વશ્રેષ્ઠ, તેઓ પકવવા માટે બેરલમાં સંગ્રહિત છે.
સમસ્યાઓ અને મુશ્કેલીઓ
- વધુ અસર માટે, ટામેટાં ટુકડાઓમાં કાપી નાખવામાં આવે છે અને જેમ કે આથો.
- ટમેટાને ખાવું ત્યારે ઘણું મીઠું વાપરવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી: ત્વચા માટે આભાર, તમને જરૂર હોય તેટલા ટમેટા જેટલું મીઠું લેશે.
- લીલા ટમેટાં પણ અડધા કાપી ઔષધિઓ અને મસાલા સાથે સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે.
- મીઠું ચડાવેલું ટમેટાં એક રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું માં 1 થી 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને સ્ટોર કરો.
- જો આવી કોઈ પરિસ્થિતિ ન હોય, તો મીઠું ચડાવેલું ટમેટાં સાચવી શકાય છે. તે આ રીતે કરવામાં આવે છે. આથોની શરૂઆતના 3-5 દિવસ પછી, દ્રાક્ષ કાઢવામાં આવે છે, અને ટમેટાં અને સીઝનિંગ્સ ગરમ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે અને સાફ રાખવામાં આવે છે. બ્રાયન એક બોઇલ લાવવામાં આવે છે. તે પછી, ટમેટાંને બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે છે, કેટલીક વખત વારંવાર (પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પ્રક્રિયા), અને રોલ્ડ કરવામાં આવે છે.
- તેથી, આ ઉત્પાદન ખીલવાળું અને મોલ્ડી ન કરતું હોય તો, સરસવ પાવડર વોડકા સાથે પાતળા થવું જોઈએ અને તે દંડમાં રેડવામાં આવે છે. તમે વોડકામાં ડૂબેલ રેગ મૂકી શકો છો અથવા ટામેટાંની ટોચ પર સરસવ સાથે છાંટવામાં આવેલો રાગ પણ મૂકી શકો છો.
ક્યાં અને કેવી રીતે રાખવું?
તમે આ ટામેટાંને આઠ મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકો છો. તેમને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટર્સમાં રાખવા શ્રેષ્ઠ છે.
ભવિષ્યમાં શું કરી શકાય?
- સલાડ
- સ્ટયૂ
- ચટણી.
- સૂપ
શિયાળા માટે બીજું કઈ રીતે બચાવવું?
તાજા ટમેટાં સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી. બ્રાઉન ટમેટાં લાંબા સમય સુધી ચાલશે. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અહીં તમે ઇચ્છિત તાપમાન સરળતાથી રાખી શકો છો. પરંતુ અહીં તેઓ 120 કરતાં વધુ કલાક સંગ્રહિત હોવું જોઈએ.
અથાણાંના ટમેટાં આપણા દેશમાં સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તામાંનું એક છે. આ નાસ્તો કોઈપણ કોષ્ટકને સજાવટ કરશે અને મહેમાનો અને ઘરોને આનંદ કરશે. તે બેરલ અને ભોંયરું માં સ્ટોર ટમેટાં ખાટા શ્રેષ્ઠ છે. જો તમારી પાસે ભોંયરું ન હોય તો, તમે કોઈ પણ કદના નિયમિત જારમાં ગ્રીન ટમેટાંને ઘરે લઈ શકો છો. આવા બેરલમાં તમે ફક્ત ટમેટાં જ નહીં, પરંતુ અન્ય શાકભાજી અને ફળો પણ ખાઈ શકો છો.
