સપ્ટેમ્બર પરંપરાગત રીતે મશરૂમ ચૂંટનારાઓ માટે "કાર્યકારી" મહિનો છે. સંતોષી "શિકારીઓ" જંગલની સંપૂર્ણ ડોલ અને વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સના બાસ્કેટ્સથી લઇ જાય છે. "શાંત શિકાર" ની મોસમ લાંબી નથી, અને કટ મશરૂમ્સ લગભગ તાજા રાખવામાં આવતા નથી, તેથી, જંગલમાંથી પાછા ફર્યા પછી તમારે તરત જ તેની પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ.
મશરૂમ્સ લણવાની ઘણી રીતો છે: અથાણું, ફ્રાય, સૂકા અને સ્થિર. ચાલો આ પ્રિય, લોકપ્રિય, તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાની તૈયારી કરવાના માર્ગો જોઈએ.
યોગ્ય દૃશ્યો
જંગલમાં ઉગાડવામાં આવતી મશરૂમ્સની લગભગ બધી જાતિઓ પિકલિંગના વિષય પર છે. તમે મીઠું કરી શકો છો:
- હની અગેરિક.
- ચેમ્પિગન્સ.
- સરળ
- Podoreshniki (તેઓ પ્લાન્ટેન્સ, Seryanki, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છે).
- વાલ્યુઇ.
- રસુલ
- ચેન્ટેરેલ્સ
- વ્હાઇટફિશ.
- Ryzhiki.
- સબમર્સિબલ્સ (કાળો, સફેદ, કાળા અને સૂકા).
- યલો મશરૂમ્સ (સ્ક્રબ્સ, પીળા મોજા).
- કાળો દૂધ મશરૂમ્સ (કાળો).
- દૂધ
- મસલાતા
- મોખોવિકોવ (પોલિશ, લીલો, લાલ અને વિવિધ મશરૂમ્સ).
- એસ્પેન મશરૂમ્સ.
- બ્રાઉનબેરી.
- સફેદ મશરૂમ્સ.
ટ્યૂબ્યુલર મશરૂમ્સને સૉલ્ટિંગ માટે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સની શ્રેણીમાં લાચીનો સમાવેશ થાય છે. ટ્યૂબ્યુલર મશરૂમ્સ સૉલ્ટિંગમાં અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ સલામતી માટે તેઓ માત્ર મજબૂત અને યુવાનનો ઉપયોગ કરે છે, નહીં તો કેપ રાંધવાની પ્રક્રિયા સ્વાદહીન અને ફ્લૅબી બની જાય છે, અને ચોક્કસ કચરો ગુમાવશે.
પ્રિપેરેટરી સ્ટેજ
શિયાળા માટે લણણી મશરૂમ્સનો સૌથી આનંદપ્રદ તબક્કો તેમના પાછળના જંગલમાં જઈ રહ્યો છે, કેનમાં મશરૂમ્સ સ્થાયી કરી રહ્યો છે અને ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોનું નમૂના લે છે.
સૌથી લાંબી અને સૌથી મજૂર પ્રક્રિયા એ પ્રારંભિક તબક્કો છે, જેમાં સૉર્ટિંગ, સફાઈ અને ભીનાશનો સમાવેશ થાય છે.
સૉર્ટિંગ
મશરૂમ્સને જાતિઓ દ્વારા અલગ પાડવાનું આગ્રહણીય છે, કારણ કે વિવિધ મશરૂમ્સમાં અલગ-અલગ વેડિંગ સમય હોય છે. ઘણી જૂની વાનગીઓમાં તે "સંયુક્ત નિંદા" ગણવામાં આવે છે, પરંતુ પ્રત્યેક પ્રકારને અલગ રીતે સારવાર કરવી તે વધુ સારું છે (તેમની પાસે વિવિધ રસોઈ અને ભીના સમય હોય છે). પ્રારંભિક તૈયારી પછી સલામતી માટે મશરૂમ્સને એક કન્ટેનરમાં મૂકવું શક્ય છે.
સફાઇ
બધા મશરૂમ્સને ગંદકીથી સાફ કરવું, હાલના નુકસાનને દૂર કરવું અને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ જવું. કૅપ્સના મધ્યમ ઇન્ડેન્ટેશન્સને ધોવા માટે કાળજીપૂર્વક જરૂરી છે. પગ પ્લેટ-પ્રકાર મશરૂમ્સના કેપ્સથી અલગ પડે છે. ખૂબ જ તીવ્ર ટૂથબ્રશનો ઉપયોગ કરીને પ્લેટો વચ્ચે આંતરિક ભાગમાં ગંદકી દૂર કરવામાં આવે છે. કેપ્સમાંથી ત્વચા તેલ અને સિરોઝેકમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.
મોટા મશરૂમ્સ કટીંગ સફાઈ દરમિયાન વધુ સરળ અને વધુ અનુકૂળ રહેશે.
મૅકરેશન
દૂધની રસ (લાચિક) સમાવતી ફૂગના પ્રકારને ઉકાળો. પ્રક્રિયાનો સમય ફક્ત કડવાશ (કોસ્ટિસિટી) ની માત્રા પર જ આધાર રાખે છે. ઘણીવાર આ સમયનું પાલન કરે છે:
- વાયોલિન, સોડા, પોડોરેહનીકી, વેલ્યુ, મોથ્સ, કાળા દૂધ મશરૂમ્સ - 2 થી 5 દિવસો સુધી.
- Volnushki - 1-1.5 દિવસ સુધી.
- સફેદ મશરૂમ્સ - 1 દિવસ સુધી. કેટલાક સફેદ મશરૂમ પીકર્સ નાના સફેદ મશરૂમ્સ ભરાવતા નથી.
- રસુલા અને મશરૂમ્સ - તમે સૂકવી શકતા નથી.
કેવી રીતે મશરૂમ્સ અથાણું?
સફાઈ અને પ્રી-સલટિંગ પછી, તમે સરળ શ્વાસ લઈ શકો છો. બાકીની સૉલ્ટ પ્રક્રિયા ઝડપી અને સરળ છે.
મશરૂમ્સ નીચેની રીતે મીઠું ચડાવેલું છે: સૂકી, ઠંડી અને ગરમ.
સુકા
ઓછામાં ઓછું શ્રમ અને સગવડ સુકાવે છે. આ પદ્ધતિ ફક્ત સિરોઝહેઝેક અને રાયઝિકોવ માટે યોગ્ય છે. કેટલાક મશરૂમ પીકર ડ્રાય અથાણાંનો ઉપયોગ પોડોરેશનીકી, ગ્લેડેશી અને નિહકા માટે કરે છે. આ મશરૂમ્સમાં એક દૂધિયું કાસ્ટિક રસ હોય છે, તેથી તમારે પ્રયોગ કરવો જોઈએ નહીં, અને સલામતી પહેલાં તેઓ ભરાય.
Ryzhiki પ્રથમ શ્રેણીના મશરૂમ્સ છે.. તેઓ કોઈપણ વધારાની પ્રક્રિયા વિના સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તેથી તેઓ સૂકી સલામતી માટે યોગ્ય છે. બર્નિંગ સિવાયના તમામ પ્રકારના સિરોઝેક, વધારાની પ્રક્રિયા વિના મીઠું ચડાવી શકાય છે.
આ પદ્ધતિને શુષ્ક કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે સોલ્ટ કરતા પહેલા મશરૂમ્સને સૂકવવાની ક્ષમતાની ઠંડી "ભીની" પદ્ધતિથી અલગ છે. તેઓ સોફ્ટ કાપડ સાથે પાલનની કચરો સાફ કરવા માટે પૂરતી છે.
સિરુઝહેકામાં ત્વચાને કૅપમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે - તે કડવાશ આપે છે.
શીત
મશરૂમ્સને સૉલ્ટ કરવાની આ પદ્ધતિ તેમની ગરમીની સારવારને દૂર કરે છે. મશરૂમ્સ ધોવામાં આવે છે અને સાફ કરવામાં આવે છે, તેઓ દૂધથી ભરેલા હોય છે, અને પછી સીધી મીઠું પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.
લસણ, ડિલ, બે પર્ણ વગેરે તૈયાર તૈયાર પાત્રના તળિયે તૈયાર કરેલા પાત્રના તળિયે મૂકવું આવશ્યક છે. મશરૂમ્સના સ્વાદને વિક્ષેપિત ન કરવા માટે મસાલાને ઉમેરવા માટે આગ્રહણીય નથી.
મશરૂમ્સ કેપ્સ પર પંક્તિઓ માં નાખવામાં આવે છે, પછી તેઓ પ્રમાણિત મીઠું (મશરૂમ્સના 1 કિલો દીઠ 40 - 50 ગ્રામ) સાથે રેડવામાં આવે છે. બધા મશરૂમ્સને સ્થાયી કર્યા પછી, ટોચ પર બિન-કૃત્રિમ ફેબ્રિક મૂકવું જરૂરી છે, તેને વર્તુળથી ઢાંકવું અને દમન સાથે દબાવો.
મશરૂમ્સના યોક હેઠળ રસ છંટકાવ કરશે અને દર 2 - 3 દિવસો પતાવટ કરશે. પછી તમે ટોચ પરથી નવો ભાગ ઉમેરી શકો ત્યાં સુધી તેઓ સ્થાયી થતા નથી, અને સંપૂર્ણ ક્ષમતા ભરેલી હોય છે.
ગરમ
આ પદ્ધતિ પ્લેટ અને ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ માટે સુસંગત છે. સ્ટાન્ડર્ડ પ્રારંભિક તૈયારીનો ઉપયોગ થાય છે, મશરૂમ્સને સાફ કરવું જોઈએ, ધોઈ નાખવું જોઈએ. લામેલર પ્રજાતિઓમાં, પગ કાપી નાખવામાં આવે છે, અને જો કેપ્સ ખૂબ રાઉન્ડ હોય છે, તો તેઓ કાપી નાખવામાં આવે છે. ટ્યુબર્યુલર ફૂગ માટે પ્રી-સ્વીકિંગ જરૂરી નથી. ગરમ સૉલ્ટિંગ પહેલાં કરચલાને ખાવાનું મહત્વનું છે.
પ્રારંભિક તૈયારી પ્રક્રિયા પછી, મશરૂમ્સ ઉકાળી જ જોઈએ, જે પદ્ધતિના નામને નક્કી કરે છે.
મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણી (1 એલ પાણી દીઠ 50 ગ્રામ) અને બાફેલી રાખવામાં આવે છે.
મશરૂમ્સ સાથે ઉકળતા માંથી સમય ગણાય છે.:
- Ryzhiki - ઉકળતા પાણી 2 - 3 વખત.
- ચેન્ટેરેલ્સ - 15 થી 20 મિનિટ સુધી.
- વાલ્યુઇ - 30 થી 35 મિનિટ સુધી.
- હની agarics - 25 થી 30 મિનિટ.
- મશરૂમ્સ - 10 થી 15 મિનિટ સુધી.
- લોડિંગ્સ અને દૂધ મશરૂમ્સ - 7 થી 10 મિનિટ સુધી.
- વોલિલેન્સ અને રુસુલા - 10 થી 15 મિનિટ સુધી.
- મસલાટા, બોવાઇન્સ, એસ્પન મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, પોર્સીની મશરૂમ્સ - 10 થી 15 મિનિટ સુધી.
સ્ટોર કેવી રીતે કરવું?
મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ તાપમાનથી 0 થી + 3 સુધી સંગ્રહિત થાય છે ... + 4⁰С. મશરૂમ્સને ઠંડુ થવાથી બચવું જરૂરી છે, જે શહેરના ઍપાર્ટમેન્ટ્સમાં એક અટારી પર ખાલી જગ્યાઓ સંગ્રહિત કરતી વખતે થઈ શકે છે.
જો તેઓ સ્થિર થાય છે, તો મશરૂમ્સ તૂટી જવાનું શરૂ કરશે, અને તેમનો સ્વાદ અનિવાર્યપણે ગુમાવશે.. તાપમાનમાં સહેજ વધારો અનિચ્છનીય છે, મશરૂમ્સ 5 + + તાપમાને તાપમાનમાં ખીલવાળું અને ખીલ ઉગાડે છે ... + 6 સીએ.
હંમેશાં અથાણું મશરૂમ્સ લેવા માટે કાળજી લેવી જ જોઇએ. બાષ્પીભવનના કિસ્સામાં, તમારે તાત્કાલિક બાફેલી પાણી ઉમેરવું જોઈએ.
ફેબ્રિકની ટોચ પરના મોલ્ડના દેખાવને બીજા દ્વારા બદલવામાં આવે છે. જો તમે પહેલાથી ઉપયોગમાં લેવાતા ફેબ્રિક છોડવા માંગો છો, તો તેને ધોવા અને ઉકાળી લેવાની જરૂર છે. દમન અને વર્તુળ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને 2 થી 3 વખત ઉપર બાફેલી છે.
મગફળીમાંથી ફૂગને બચાવવા માટે, તમે બ્રિન સૂર્યમુખીના તેલમાં ઉમેરી શકો છો, જે ઉમેરતા પહેલા ઉકાળી જવું જોઈએ. આ જંતુઓ અને હવાના પ્રવેશ સામે વધારાની સુરક્ષા પ્રદાન કરશે.
