ઘણા લોકોને કેસર મસાલા વિશે સાંભળ્યું છે, પરંતુ દરેકને તેની અજમાવવાની તક મળી નથી - તે ભાવોને કાબૂમાં રાખે છે. તે આ મસાલા છે જે વિશ્વની સૌથી મોંઘા રૂપે માનવામાં આવે છે, જે ગિનીઝ બુક ઑફ રેકોર્ડ્સમાં સમાન એન્ટ્રી દ્વારા પણ પુષ્ટિ કરે છે. કેસરનો બાહ્ય ખર્ચ ખૂબ શ્રમ-સઘન ઉત્પાદન તકનીક દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે: તે જાતે જ એકત્રિત કરવું આવશ્યક છે, અને કાચા માલસામાનમાંથી ઉપજ ખૂબ જ નાની છે (1 હેક્ટર દીઠ 10 કિલો). મસાલા ખરીદવાનું કેટલું મોંઘું છે તેની કલ્પના કરવા માટે, અમે થોડા નંબરો આપીએ છીએ. ઇરાની કેસરને સૌથી સસ્તી ગણવામાં આવે છે - $ 460 પ્રતિ કિલોગ્રામ. સૌથી ખર્ચાળ - સ્પેનિશ કેસર (15 હજાર ડોલર / કિગ્રા) અને કાશ્મીર (30 હજાર ડૉલર / કિગ્રા).
મોટાભાગના મસાલાઓની જેમ, કેસર ફક્ત વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધિત ગુણોથી જ નહીં, પણ અસંખ્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો પણ છે. અમે આ સીઝનની નજીકથી પરિચિત થવા અને તેના એપ્લિકેશનની સુવિધાઓ વિશે જાણવા માટે પ્રસ્તાવ આપીએ છીએ.
કેસર (ક્રોકસ): ઉપયોગી મોસમનું વર્ણન
હર્બેસિયસ બારમાસી છોડ કેસર (આરબ. ઝફરન) મધ્ય પૂર્વ, ભારત અને એશિયા માઇનોરથી આવે છે. આઇરિસના કુટુંબમાં સમાવવામાં આવેલ છે. તેનું બીજું નામ ક્રોકસ છે. (લેટ. ક્રોકસ સૅટિવસ), યુરોપમાં "સૂર્યનું છોડ" કહેવામાં આવે છે. તમે તેને રુટથી વધતી જતી સાંકડી રેખીય પાંદડા અને સુંદર ફનલના આકારના જાંબલી ફૂલો દ્વારા જાણી શકો છો. ક્રૉકસ પર ફૂલોની અવધિ ખૂબ નાની છે - સાત દિવસની અંદર.
કેસરના દરેક ફૂલમાં ત્રણ બર્ગન્ડીનો રંગનો વાછરડાનું માંસ સ્ટેશન્સ હોય છે જેમાં પ્રકાશ પેચ હોય છે. છૂંદેલા સૂકા રંગના ફૂલો વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત મસાલા છે જેમાં મજબૂત સુગંધ અને મસાલેદાર કડવો-મધ સ્વાદ હોય છે. આ ઉપરાંત, તેઓ સુગંધ અને દવામાં ખોરાકના રંગ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. વિટામિન્સ, ખનીજ અને આવશ્યક તેલની સામગ્રીને કારણે, કેસરના કલંકને માનવ આરોગ્ય માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. બાહ્ય રીતે, મસાલા પાતળી તાર અથવા લાલ-ભૂરા અથવા ઘેરા લાલ રંગની નસો જેવા લાગે છે.
શું તમે જાણો છો? કેસર - એટલું પ્રસિદ્ધ અને પ્રાચીન પ્લાન્ટ (પ્રથમ ઉલ્લેખ 1489 માં), તે વિશેની માહિતી ઘણા લાંબા સમયથી ચાલતા તબીબી અને સાહિત્યિક સ્રોતોમાં શામેલ છે. તેથી, કન્યાના કેસર સૌંદર્ય સાથે "સોંગ ઓફ સોંગ્સ" ની તુલના કરવામાં આવે છે. ચિકિત્સાના ઔષધીય ગુણધર્મોની વ્યાખ્યા ચાઈનીઝના ઉપચારમાં અને ઇજિપ્તીયન હસ્તપ્રતોમાં કરવામાં આવી છે. કોક્રોસ એકત્રિત કરવાની પ્રક્રિયા દર્શાવતી અને જૂની રેખાંકનો.વિશ્વભરમાં 300 ટન મસાલા લગાવે છે. મોટા ભાગના વિશ્વ પાક (90%) ઇરાનથી આવે છે. સ્પેન, ગ્રીસ, ફ્રાંસ, યુએસએ, ચાઇના, અઝરબૈજાન, જાપાન અને અન્ય દેશોમાં પણ કેસરનું ઉત્પાદન સામાન્ય છે.
કેસરની રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્ય
સમજવા માટે આ મસાલાને એટલું ઉપયોગી છે અને કેસરના ઉપચાર ગુણધર્મો શું છે, તેના રાસાયણિક રચના ધ્યાનમાં. મસાલામાં વિટામિન્સ (બી 1, બી 2, બી 3, બી 9, સી, એ, પીપી), ખનિજ પદાર્થો (આયર્ન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, જસત, મેંગેનીઝ, કોપર), કેરોટીન, નાઇટ્રોજનસ પદાર્થો, આવશ્યક તેલ (સેફ્રેનોલ, લિમોનેન, ગેરેનોલ) , સિનેોલ, પિનિન, લિનનલ, ટેર્પીન, વગેરે).
કેસરનો ખાદ્ય પદાર્થ આ પ્રમાણે દેખાય છે:
- પ્રોટીન - ઉત્પાદનના 11.43 ગ્રામ / 100 ગ્રામ;
- ચરબી - 5.85 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટસ - 61.47 જી.
કેસરના ઔષધીય ગુણધર્મો: છોડ કેમ ઉપયોગી છે?
પ્રાચીન કાળમાં કેસરના ગુણધર્મોની તપાસ કરવામાં આવતી હતી, મસાલાનો ઉપયોગ હીલીંગ ઓઇલમેન્ટ્સ, ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનો અને સ્ત્રીઓના સ્વાસ્થ્ય માટે પ્રેરણા માટે કરવામાં આવતો હતો. લાંબા ગાળાની વપરાશ અને રોગનિવારક હેતુઓ માટે કેસરના ફાયદાકારક અસર:
- નર્વસ સિસ્ટમ;
- મગજની પ્રવૃત્તિ;
- પાચન તંત્રનું કાર્ય;
- સ્ત્રીઓમાં મૂત્રપિંડ;
- સુધારણા સુધારણા;
- કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ મજબૂત;
- દ્રષ્ટિ પુનઃસ્થાપન;
- જાતીય ઇચ્છા વધી.
શું તમે જાણો છો? આજે, કેસર-આધારિત ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ લગભગ 100 રોગો માટે વધારાની સારવાર તરીકે થાય છે.કેસરનો ઉપયોગ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે થાય છે - તે ઝેરના શરીરને સાફ કરી શકે છે. દારૂના નશામાં ખાસ કરીને સારી રીતે સાબિત થાય છે. કેસર અને મૂત્રાશયને સાફ કરવા માટે કેસરનો પણ ઉપયોગ થાય છે. એક ઉદ્દીપક, choleretic, મૂત્રવર્ધક દવા અને એન્ટિસાસ્મોડિક તરીકે વપરાય છે.
કેસર સારો એન્ટીડિપ્રેસન્ટ, અસરકારક એલાજેસિક અને એફ્રોડિસિયાક છે.
કેન્સરના ક્ષેત્રમાં તાજેતરના અભ્યાસો આ જડીબુટ્ટીનો ઉપયોગ કેન્સરના કોશિકાઓના વિકાસને રોકવા માટે, ખાસ કરીને, યકૃતના કેન્સરમાં રોકવા માટે કરે છે.
કેફ્રોન વપરાશને દૂષિત સાહસોમાં કામ કરતા લોકો માટે સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે આ મસાલામાં કાર્સિનોજેનિક અને વિરોધી મ્યુટેજેનિક ગુણધર્મો હોય છે.
કેસર કેવી રીતે અરજી કરવી: પરંપરાગત દવાઓની વાનગીઓ
સત્તાવાર ઔષધિઓમાં, ક્રોકસ આંખના ટીપાંનો ભાગ અને સુગંધી દ્રવ્યોનો ભાગ છે. લોક દવા વિવિધ રોગો માટે ઘણી વાનગીઓમાં કેસરનો ઉપયોગ કરે છે.
કેસરનો સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ કેસરના કલંકની દૈનિક વપરાશ છે. તેની તૈયારી માટે 100-250 ગ્રામ ગરમ દૂધ અથવા પાણીમાં 1-2 ટુકડાઓ ઓગળવું જરૂરી છે. આ પ્રેરણા સંપૂર્ણ રીતે માનવ શરીરને અસરકારક રીતે અસર કરે છે, યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે, મગજને ઉત્તેજિત કરે છે.
સાર્વત્રિક પ્રેરણા માટેની બીજી રીત: ઉકળતા પાણીના 15 મિલિગ્રામ 3-5 મિનિટ સુધી રેડવાની છે, આગ પર ગરમી, 300 મિલીયન પાણી ઉમેરો, ઉકળતા પહેલા દૂર કરો. નસો તળિયે સ્થાયી થયા પછી, ભોજન પહેલાં 200 મિલિગ્રામ લઈ શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! ઔષધિ કેસરમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો બંને છે અને તે હાનિકારક હોઈ શકે છે, ઉપચારાત્મક હેતુઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો ફરજિયાત છે.સુગંધની એક ટિંકચર પણ બનાવો: 1 tsp. કલંક, ઉકળતા પાણીના ગ્લાસમાં અર્ધ કલાક, તાણ અને ઠંડી માટે આગ્રહ રાખે છે. 1 tbsp લો. ભોજન પહેલાં દૈનિક ત્રણ વખત ચમચી.
મધ (1 ચમચી, મધની ચમચી, 1 ચમચી કેસર પાઉડર) સાથે મૂત્રપિંડ અને મૂત્રાશયમાં પત્થરોને કાપીને અને બાઈલને દૂર કરવાના સાધન તરીકે પ્રેરણા આપવામાં આવે છે. એક ડોઝ માટે માત્રા - ભોજન પહેલાં 25 ગ્રામ. આ રોગ સાથે, મિશ્રણનો ઉકાળો: કેસર, આઇવિ, ચા ગુલાબની પાંખડીઓ, સુગંધિત વાયોલેટ અને લીલાક પાંદડા દિવસભરમાં લેવામાં આવે છે. 2 tbsp. સમાન શેરમાં ઘટકોના ચમચી ઉકળતા પાણીના 2 લિટરમાં બ્રીવો.
સિસ્ટેટીસ માટે, તેને કેસરબીનના રસ, ક્રેનબૅરીના રસમાં, અથવા 2-3 શિરાઓ, 100 મિલિગ્રામ તાજા ક્રેનબેરીના રસને ગરમ પાણીના ગ્લાસમાં ઓગાળીને પીવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે. ભોજન પહેલાં 100 મિલિગ્રામમાં દિવસમાં ત્રણ વખત દારૂ પીવો જરૂરી છે, પાણીની મોટા પ્રમાણમાં પીવાનું મિશ્રણ કરવું.
સ્ત્રીઓમાં યુરોજેનેટલ સિસ્ટમ માટે કેસરના ફાયદાકારક ગુણધર્મો - માસિક સ્રાવના સામાન્યકરણ, માસિક સ્રાવ દરમિયાન પીડા રાહત. પેટના દુખાવા માટે, પાણી સાથે કેસર (5 ટુકડા) ના નસો ચાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમને ચક્રની સમસ્યા હોય, તો તમે વનસ્પતિઓનો ઉકાળો અજમાવી શકો છો: પાઈન વન (25 ગ્રામ), કેસર (25 ગ્રામ), પાણી (500 ગ્રામ). ખાલી પેટ 100 મિલી લો.
ખાલી પેટ પર શરીરને સાફ કરવા માટે કેસર (3 નસો), 10 કડક ચાસણીના 10 ટુકડાઓ અને ઠંડા બાફેલા પાણીના અડધા કપનો ભરાવો, રાતોરાત સ્થાયી થાય છે. રિઝમેન બે મહિના માટે બે મહિનાનો છે.
પુરુષો માટે કેસરના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પૈકી, તે નોંધ્યું શકાય છે કે સીઝિંગ એ આડઅસરો વિના કુદરતી કૃત્રિમ છે. શક્તિ વધારવા માટે, કેસર, આદુ અને કાળા મરી, વનસ્પતિ, માંસ અને માછલીના વાનગીઓમાં ઉમેરો.
તે અગત્યનું છે! રચનામાં કેસર સાથે લોક ઉપચાર દવાઓનો વિકલ્પ નથી અને મુખ્ય સારવારને બદલતા નથી. આ માત્ર એક વધારાનો ઉપચાર છે.કેસર આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ અસ્થમા અને ઉપલા શ્વસન માર્ગના રોગોની સારવાર માટે થાય છે.
જ્યારે બાહ્યરૂપે લાગુ પડે ત્યારે કેસરની હીલિંગ અસર છે. તે માથાનો દુખાવો અને અનિદ્રા માટે લોશન તરીકે ઉપયોગ થાય છે. તે જ સમસ્યાઓ સાથે, કપડાના બેગમાં બાંધેલા પાવડરની સુગંધને શ્વાસ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અથવા 3-4 નસોની ઘૂંટીના નાકમાં ઘસવું, ઓગાળેલા માખણની ત્રણ ડ્રોપ સાથે મિશ્ર.
શુદ્ધ ઘા અને સારવારની ત્વચાના ઘસડાઓના ઉપચાર માટે, ક્રૉકસની પાંદડાઓનો ઉકાળો વાપરો: 2 tbsp. ચમચી / 500 મિલિગ્રામ પાણી.
કેસર એ આંખો માટે ખૂબ ઉપયોગી છે, તેના ઔષધીય ગુણધર્મો conjunctivitis, જવ માં સાબિત થયા છે. આ રોગોના કિસ્સામાં, રોઝ વોટર (સમાન માત્રામાં) ની પ્રેરણા સાથે જોડાયેલા 5 ગ્રાઉન્ડ નસોના ગ્રુઅલ સાથે 15-મિનિટની સંકોચન લાગુ કરો.
કેસરને કોસ્મેટોલોજીમાં અરજી મળી છે. 20 મિનિટનો કેસર, 1 ટન કેસર, 1 ચમચી મધ અને 1 tsp sour cream એક કાયાકલ્પ અને પ્રેરણાદાયક અસર ધરાવે છે. કેસર decoction વાળ હેરાન.
રસોઈમાં કેસરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
કેસર લગભગ કોઈ પણ વાનગી માટે વિશિષ્ટ, અનન્ય સ્વાદ અને સુંદર સોનેરી રંગ આપવા સક્ષમ છે. રસોઈમાં, તેને ઘણીવાર "મસાલાના રાજા" અથવા "મસાલા નંબર 1." કહેવામાં આવે છે. તે માંસ, માછલી અને વનસ્પતિ વાનગીઓ સાથે સારી રીતે ચાલે છે. ચીઝ, સોસેજ, તેલ, પીણા, મીઠાઈ અને બેકરી ઉત્પાદનો, ક્રીમ, મીઠાઈઓના રેસીપીમાં રંગ અને સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. પરંપરાગત ભારતીય અને સ્પેનિશ રાંધણકળા વિના કેસર નથી કરતું. સૌ પ્રથમ, તે ચોખાના વાનગીઓથી સંબંધિત છે. મસાલાનો ઉપયોગ લિકર્સ અને કોકટેલની તૈયારીમાં પણ થાય છે.
તે અગત્યનું છે! કેસરનો અનુમતિપાત્ર દર દર વર્ષે 1 ગ્રામ (400 નસો) છે.ખોરાકમાં ઉમેરતા પહેલા, સામાન્ય રીતે ઓછી ગરમી પર કેસર, ભૂકોને જમીન અને ગરમ દૂધ અથવા પાણીની ચમચી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તેથી મસાલાની સુગંધ વધુ સારી દેખાય છે. પછી મિશ્રણ વાનગીઓમાં મિશ્રિત થાય છે. તે શક્ય છે અને ઉપયોગ કરતાં પહેલા માત્ર 15-20 મિનિટ, 120 મીલી ગરમ પાણી અથવા દૂધ સાથે મસાલાના 1 ગ્રામ રેડવાની છે. આલ્કોહોલ ટિંકચરનો પણ ઉપયોગ થાય છે - આ કલંક સૌ પ્રથમ દારૂમાં ઓગળવામાં આવે છે અને પછી પાણીથી છંટકાવ થાય છે.
ગરમીની સારવારના 4-5 મિનિટ પહેલા ગરમ વાનગીઓમાં કેસર ઉમેરવાનું પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. મકાઈ વખતે અથવા પકવવા પહેલાં ફક્ત કણકમાં મસાલાનો સમાવેશ કરવો વધુ સારું છે. પ્રમાણ 1-1.5 કિલો કણક અથવા વાનગી દીઠ 0.1 ગ્રામ કેસર છે.
"મસાલાના રાજા" સામાન્ય રીતે ખોરાકમાં હાજર હોય છે, અન્ય મસાલાઓ સાથે જોડાયેલા નથી.
તે અગત્યનું છે! કેસરમાં એક મજબૂત ગંધ અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ હોવાથી, તેના ઉમેરા સાથે વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે રેસીપીમાં જણાવેલ ડોઝને અનુસરવું મહત્વપૂર્ણ છે. નહિંતર, તે ખોરાકને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અને ઝેર પણ કરી શકે છે.
કેસર હાર
કેસર સહિત, સારવારના હેતુ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી કોઈપણ ઉપાય, બંને ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
કેસરનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે:
- ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ;
- સ્ત્રીઓને દૂધમાં લેવું;
- બે વર્ષ સુધી બાળકો;
- હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ;
- ડાયાબિટીસ;
- કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો ધરાવતા લોકો.
