પાનખરમાં, વરસાદ પછી, તે મશરૂમ્સને એકત્રિત કરવાનો સમય છે. જે લોકો જંગલમાં એકત્રિત થાય છે તે ચેમ્પિગન્સની તુલનામાં સ્વાદમાં વધુ તેજસ્વી હોય છે. ચૅન્ટ્રેલેલ્સ, જેની ચર્ચા કરવામાં આવશે, તેમના અસામાન્ય દેખાવ દ્વારા ઓળખી શકાય છે અને ઉત્તમ સ્વાદથી અલગ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સૂકા, તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ નીચે આપણે ઘરે શિયાળા માટે ચૅન્ટ્રેલ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું તે વિશે વાત કરીશું, કારણ કે તૈયારી કરવાની આ પદ્ધતિ ફક્ત મશરૂમ્સના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવવા માટે સક્ષમ છે.
મશરૂમ તૈયારી
કાપણીની કઈ પદ્ધતિ પસંદ કરવામાં આવશે તે ધ્યાનમાં રાખીને, તેમને કાળજીપૂર્વક કચડી નાખવા, ભંગાર અને ભૂમિથી સાફ કરવું, અને કચરાવાળા સ્થળોને દૂર કરવી જોઈએ. પછી રેતી અને ધૂળથી સારી રીતે ધોઈ કાઢો, કેપના પાછલા ભાગ પર વિશેષ ધ્યાન આપો, જ્યાં લગભગ બધી ગંદકી સંચિત થાય છે. મશરૂમ્સ પાણીમાં ભરાય નહીં. પગનો નીચલો ભાગ કાપવો જ જોઇએ. તેમના સંગ્રહ પછીના 24 કલાકની અંદર ચેંટેરેલ્સને પ્રોસેસ કરવાનું પ્રારંભ કરવું જરૂરી છે, કેમ કે તે ખૂબ જ ઝડપથી અને ઝેરી પદાર્થો તેમનામાં સંગ્રહિત થાય છે.
શું તમે જાણો છો? મધ્યયુગીન ફ્રાંસમાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે ચેન્ટ્રેલેલ્સ કામવાસનામાં વધારો કરે છે, તેથી તે જરૂરી છે કે વરરાજાના મેનૂમાં સમાવેશ થાય.
ઠંડક ની રીતો
સ્થિર થવાની બે રીતો છે. પ્રથમ તે છે જ્યારે મશરૂમ્સ તાજા થઈ જાય છે. આ પદ્ધતિ તમને મશરૂમ્સ, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ ઘટકોના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સુરક્ષિત રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે. આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ તે છે કે બધા એકત્રિત મશરૂમ્સ તેના માટે યોગ્ય નથી. કાચા ઠંડક માટે, અનિચ્છિત કૅપ સાથેના યુવાન ચૅંટરેલ્સ પસંદ કરવા આવશ્યક છે. પ્રાપ્તિની આ પદ્ધતિ પછી મોટા નમૂનાઓ કડવાશ પ્રાપ્ત કરે છે.
તે અગત્યનું છે! ઉકળતા ઉકાળેલા મશરૂમ્સનો બીજો ફાયદો તે છે કે તેઓ ઓછી જગ્યા લે છે, કારણ કે તેઓ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન કદમાં ઘટાડો કરે છે.બીજી પદ્ધતિ પૂર્વ-ઉકળતા સાથે ઠંડુ છે. આ પદ્ધતિથી, તેઓ ગડબડ કરતા નથી, પરંતુ કમનસીબે, રસોઈ દરમિયાન તેઓ પોષક તત્વો ગુમાવે છે. ત્યાં થોડી ક્ષણો છે કેમ કે ઠંડક પછી ચેન્ટ્રેલેલ્સ કડવી છે. બધી તૈયારીના પગલાઓ, જેમ કે કાટમાળ, સડો સ્થાનો, અથવા ઠંડક પહેલાં લાંબા સંગ્રહની જોગવાઈ કરવામાં આવી ન હોય તો કડવાશ આવી શકે છે. સુકા મોસમમાં સંગ્રહિત કડવી સ્વાદ મશરૂમ્સ પણ અથવા જો તેઓ શંકુદ્રુમ જંગલમાં ઉછર્યા હોય તો.
કાચો
શિયાળાની તાજા માટે ચૅન્ટ્રેલેલ્સને સ્થિર કરવા માટે, રસોઈ વિના ખૂબ જ સરળ છે, તે કેવી રીતે કરવું તે ધ્યાનમાં લો:
- સોર્ટિંગ, મશરૂમ્સને સફાઈ અને ધોવા પછી, તેમને કોલન્ડરમાં ફોલ્ડ કરો અને વધુ પાણીને ડ્રેઇન કરવા દો.
- આગળ, તેમને એક સ્તર પર એક ટુવાલ પર મૂકો અને સૂકા દો.
- તે પછી, ચેન્ટેરેલને તરત જ પેકેટમાં ફોલ્ડ કરી શકાય છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે. પરંતુ શક્ય ગ્લાઇંગ ટાળવા માટે, તમે મશરૂમ્સને સ્થિર કરી શકો છો, ફ્રીઝરમાં એક સ્તરમાં ફેલાવી શકો છો, અને તે પછી તમે તેને વધુ સ્ટોરેજ માટે બેગમાં ભેળવી અને વિખેરી શકો છો.
શું તમે જાણો છો? ચેંટેરેલ્સની સૌથી મોટી લણણી - દર વર્ષે 72 ટનથી વધુ - લાતવિયામાં લણણી થાય છે. અને કેલિફોર્નિયામાં આ પ્રકારની સૌથી મોટી મશરૂમ્સ ઉગે છે, તેમના સરેરાશ વજન આશરે 0.5 કિગ્રા છે.
બાફેલી
જૂના મોટા નમૂનાઓ, તેમજ સૂકા મોસમમાં સંગ્રહિત મશરૂમ્સ કડવી ન કરવા માટે, તેઓ બાફેલી સ્વરૂપમાં તેને ઠંડુ કરવા માટે ઉપાય લે છે. ઠંડક માટે ચાંટેરેલલ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે ધ્યાનમાં લો:
- મશરૂમ્સ પાણી, થોડું મીઠું સાથે રેડવામાં આવે છે અને ઉકળવા જોઇએ. ફોમ એકઠી, 15 મિનિટ માટે બોઇલ.
- આગળ, મશરૂમ્સને એક કોલન્ડરમાં ગણો, ચાલતા પાણી સાથે કોગળા કરો અને સૂકા પર ટુવાલ પર ફેલાવો.
- સૂકવણી પછી, મશરૂમ્સને સિંગલ લેયર ફ્રીઝરમાં મૂકો અને સ્થિર કરો. ઠંડક પછી, તેમને બેગમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં પાછા મૂકો.
તમે કેટલું સ્ટોર કરી શકો છો
ફ્રોઝન ચાંટેરેલલ્સ તેમના બધા સ્વાદને 3-4 મહિના સુધી જાળવી રાખે છે, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ તેમના સ્વાદને પ્રભાવિત કરે છે. તે સ્પષ્ટ છે કે, ફ્રીઝરમાં ફ્રોઝન મશરૂમ્સ કેટલા પ્રમાણમાં સંગ્રહિત કરી શકાય તે અંગે આશ્ચર્યજનક, આ શરતો પર નિર્માણ કરવું જોઈએ અને તેમને 4 મહિનાથી વધુ સમય સુધી ન રાખવું જોઈએ.
શિયાળા માટે દૂધ, બોલેટસ અને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે શીખો અને મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું બનાવવું તે પણ જાણો.
ડિફ્રોસ્ટ કેવી રીતે કરવું
ઓરડાના તાપમાને મશરૂમ્સ ઘા. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, મુક્ત પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને રસોઈ શરૂ કરો.
તે અગત્યનું છે! Thawed મશરૂમ્સ ફરી સ્થિર ન હોવું જોઈએ..ઠંડકની પ્રક્રિયાની સાદી સાદગી હોવા છતાં, અમને આશા છે કે આ લેખણે કેટલાક ઘોંઘાટ સમજવામાં મદદ કરી છે, ઉદાહરણ તરીકે, મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું તે માટે કે જેથી તેઓ કડવી સ્વાદ ન લેતા હોય, અથવા ઠંડક કરતા પહેલા ચૅન્ટ્રેલેલ્સને કેવી રીતે રાંધવા.
