ચેંટેરેલ્સ એ બીજા કેટેગરીના ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે. અલબત્ત, તેઓ સફેદ મશરૂમ્સ જેટલા સ્વાદિષ્ટ અને પોષક નથી, પરંતુ મશરૂમ પીકર્સ આ મશરૂમને ખૂબ જ માન આપે છે, કારણ કે તે વાઇમ નથી અને પરિવહનને સારી રીતે સહન કરે છે. તેને બાફેલી, ફ્રાઇડ, બ્રેઝ્ડ, ફ્રોઝન, સૂક, મીઠું અને અથાણું કરી શકાય છે. Chanterelles માટે ઘણી વિવિધ વાનગીઓ છે, પરંતુ શિયાળા માટે મરીના મશરૂમ્સના વિકલ્પને ધ્યાનમાં લો.
ઇન્વેન્ટરી અને રસોડામાં ઉપકરણો
મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરીને નૌકાદળના કલાપ્રેમી શૅફનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સમાંથી વાનગીઓને બગાડવું મુશ્કેલ છે.
તે અગત્યનું છે! આ ચૅન્ટ્રેલેલમાં, કૅપમાં અનિયમિત, વાહિયાત કિનારીઓ હોય છે, જે પગવાળા પગને કાપે છે. તેણી હંમેશાં કૃમિ નથી, સુખદ જરદાળુ સુગંધ ધરાવે છે. જો તમે તેના માંસ પર દબાણ કરો છો, તો ગુલાબી પગની છાપ રહેશે.
શિયાળા માટે ચૅન્ટ્રેલેલ્સ બનાવતા પહેલા થોડા જ સમયમાં, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે નીચેની રસોડું વસ્તુઓ છે:
- Enameled પણ -2 પીસી. ઘણાં લીટરનાં મસાલા તમે એકત્રિત કરેલા મશરૂમ્સની સંખ્યા પર આધાર રાખે છે. અમે ફક્ત સૂચવી શકીએ છીએ કે મોટાભાગે તમે મશરૂમ્સ (અને તેઓ વોલ્યુમમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરશે) ઉકળશે, અને બીજામાં - મરીનાડમાં રસોઇ કરો.
- સ્કીમર - 1 ભાગ.
- કોલન્ડર - 1 ભાગ.
- ઢાંકણ-ટ્વિસ્ટ સાથે અર્ધ લિટર કાચ જાર.
ઘટકો
સ્વાદિષ્ટ મેરીનેટિંગ ચેંટેરેલ્સ પહેલાં, માર્નાઇડ માટે નીચે આપેલા ઘટકો તૈયાર કરો:
- પાણી - 1 લીટર;
- સરકો 9% - 200 મિલી;
- મીઠું - એક ટેકરી સાથે 1 ચમચી;
- ખાંડ - 2 ચમચી;
- મસાલા - 3 લવિંગ, 2 બે પાંદડા, કાળા મરીના 6 ટુકડાઓ, એલ્સ્પિસના 4 ટુકડાઓ.
તે અગત્યનું છે! મશરૂમ્સ અથાણાંમાં બોટ્યુલિઝમની રોકથામમાં સૌથી મહત્વનું પરિબળ એ ઓછામાં ઓછા 1.6% ના અરસપરસની એસિડિટી છે. તમારા પોતાના હાથથી ચેંટેરેલ્સ બંધ કરતી વખતે, આ નિયમનું પાલન કરો અને પછી તમે અંતિમ ઉત્પાદનની ખાતરી કરી શકો છો. પરંતુ તેમને બજારમાં ખરીદવા અથવા પાર્ટીમાં તેમની સારવાર કરવાથી, તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં મુકશો.
પાકકળા સમય
મશરૂમ્સ soaking સમય પર આધાર રાખે છે. જંગલોના ભંગાર અને ગંદકીને સાફ કરવા માટે સામાન્ય રીતે બે કલાક સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં સૂકાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જ્યારે તેઓ ખૂબ ગંદા હોય છે, ત્યારે સમયાંતરે પાણીમાં ફેરફાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમે ઉતાવળમાં હોવ તો, તમે તેમને માત્ર અડધા કલાક માટે જળમાં મૂકી શકો છો અથવા તરત જ ચાલતા પાણીની નીચે જઇ શકો છો. પરંતુ તેઓ એટલા સરળતાથી ધોઈ શકશે નહીં. દુકાન મશરૂમ્સ જંગલ મશરૂમ્સ કરતાં ઓછી ગંદા હોય છે, તેને ભીની કરવાની જરૂર નથી, અને તેને ધોવા માટે ઓછો સમય લે છે.
લગભગ એક કલાક - ભઠ્ઠી વગર પાકકળા સમય.
શિયાળા માટે તૈયારી કરતા જ વાંચો: ટમેટાં, બીટ્સ, ગાજર, એગપ્લાન્ટ, બ્રસેલ્સના સ્પ્રાઉટ્સ, દૂધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, મશરૂમ્સ, મધ એગેરિક, ઝુકિની, મરી, સ્ક્વોશ, લીલો બીન્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
આ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી માટે અથાણાંવાળા ચૅંટરેલ્સને રાંધવા માટે, તમારે નીચે મુજબના પગલાઓ કરવા માટે પગલાં દ્વારા પગલું ભરવું આવશ્યક છે:
- મશરૂમ્સને પાણીથી ધોવા, ભંગાર અને રજકવાળા ભાગોને દૂર કરો. જૂના મશરૂમ્સના પગ શ્રેષ્ઠ દૂર કરવામાં આવે છે. મોટા નકલો અડધા અથવા ચાર વખત કાપી જોઈએ, અને નાનાને સંપૂર્ણપણે મૂકી શકાય છે.
- તે જ સમયે આગને મીઠું ચડાવેલું પાણી (દરેક લિટર પાણી માટે 1 લી ચમચી વગર કોઈ સ્લાઇડ વગર) પર મૂકવો.
- ઉકળતા પાણીમાં ધોવાઇ અને કાપી નાખેલી ચૅન્ટ્રેલેલ્સને ટૉસ કરો, પાણીને ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને એક ચામડીથી ફીણ એકત્રિત કરો. જો તમારી પાસે ફીણ દૂર કરવા માટે સમય નથી, તો ઉદાસી ન થાઓ, મશરૂમ્સ હજી પણ ધોઈ જશે. ફક્ત ફીણ તમને પ્લેટ ભરી શકે છે. 15-20 મિનિટ માટે શાંત અગ્નિ પર ઉકળે છે, જે સહેજ ધ્યાનપાત્ર ઉકળે છે, કારણ કે ઉકળતા પાણીમાં ઉકળતા મશરૂમ્સના સ્વાદને ઓછી કરી શકે છે. મશરૂમ્સ ઉકાળો એ હકીકતનો મુખ્ય સીમાચિહ્ન છે જે પાનના તળિયે છે.
- જ્યારે મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવી રહી છે, ત્યારે જારને ઢાંકણો સાથે વંધ્યીકૃત કરો. સામાન્ય રીતે ગૃહિણીઓ 10-15 મિનિટ માટે ઉકળતા કેટલના ગોળા ઉપર જાર રાખીને અને 3 મિનિટ સુધી ઢાંકણ ફેંકીને આમ કરે છે. માઇક્રોવેવ ઓવનના માલિકો ઝડપથી કેનને જંતુમુક્ત કરી શકે છે, કેનની નીચે કેટલાક પાણીને રેડતા અને મહત્તમ શક્તિ પર તેમને 5 મિનિટ સુધી માઇક્રોવેવમાં મૂકી શકે છે. પરંતુ કેનમાંથી ટીન ઢાંકણો હજુ પણ ઉકળે છે.
- બાફેલી મશરૂમ્સને કોલન્ડરમાં ફેંકો અને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ કાઢો.
- નાના સોસપાનમાં marinade તૈયાર કરો: ઉકળતા પાણીમાં મીઠું, ખાંડ ફેંકવું, મસાલા અને બાફેલી chanterelles ઉમેરો. મશરૂમ્સમાં 10 મિનિટ માટે મશરૂમ્સને ઉકાળો, રસોઈના ખૂબ જ અંતરમાં સરકો મૂકો. ચાંટેરેલલ્સને યોગ્ય રીતે મરી નાખવા માટે, સરકો હંમેશાં માર્કેનાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કેમકે તે રાંધવામાં આવે ત્યારે તરત જ બાષ્પીભવન થાય છે.
- સોસપાન હેઠળ ગેસને બંધ કર્યા વિના, ચાંચડની મદદથી એક મરચું સાથે ચૅંટરેલને રેડવાની છે. ખૂબ જ પ્રવાહી ન ફસાવવા પ્રયત્ન કરો. જાર દોરો, ઢાંકણને નીચે ફેરવો અને ઘણાં કલાકો (અથવા રાતોરાત) માટે ઠંડુ છોડો.
ખાલી જગ્યાઓ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી
મેટલ લિડ્સ સાથેના કેન માટેનો સંગ્રહ સમયગાળો એક વર્ષ કરતાં વધુ સમયની ભલામણ કરાઈ નથી. ગ્લાસ ઢાંકણવાળા જારની હાજરીમાં, સંગ્રહ સમયગાળો બે વર્ષ સુધી લંબાય છે. મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ ઠંડા સૂકા ઓરડામાં 6-8 ° સે. તાપમાન સાથે સંગ્રહિત થાય છે. રાંધવા માટે, તમે લગભગ ત્રણથી ચાર અઠવાડિયા પછી તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
શું તમે જાણો છો? ચેંટેરેલસને નકામા રહેવા માટે, તેમાં રહેલા હિનોમોનોઝમાં મદદ કરે છે. હેલ્મિન્થ્સ ફક્ત તેને સહન કરતું નથી, અને પરંપરાગત દવા આ મશરૂમ્સને એન્ટિહેલ્મિન્થિક તરીકે ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ સુકા કાચા માલસામાનનો ઉપયોગ કરીને તેની તૈયારી માટે, ગરમીની સારવાર દરમિયાન આ પદાર્થ નાશ પામે છે.
જો ચાંદીના કણોમાં ચાંટેરિલ્સ જોવા મળે છે, તો તેમને કોલન્ડરમાં મૂકીને, ઉકળતા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ કાઢો. પછી નવી મરીનાડ રાંધવા અને મશરૂમ્સને ફરીથી તેમાં ઉકાળો. જંતુરહિત jars માં મૂકીને અને ફરીથી ઉત્કલન marinade રેડવાની છે. જો તમે નોંધો કે ઢાંકણને સૂઈ જાય છે, તો વિચાર કર્યા વિના તેને ફેંકી દો.
જો તમે રસોઈની તકનીકનું ઉલ્લંઘન કર્યું છે, તો અથાણું મશરૂમ્સ કેપ્રોન ઢાંકણ હેઠળ રેફ્રિજરેટરમાં થોડા સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ કોઈ પણ કિસ્સામાં તમે બોટ્યુલિઝમ ટાળવા માટે રોલ કરી શકો છો.
ઉપયોગી ટીપ્સ
જ્યારે મોન્ટિનેટિંગ ચેન્ટરેલ્સ, તમે અનુભવી મશરૂમ પીકર્સની ટિપ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો:
- જ્યારે મશરૂમ્સ ચૂંટતા હોય ત્યારે, તેમના પગને કાળજીપૂર્વક છરી સાથે કાપી લેવો જોઈએ અને જમીનથી ખેંચવામાં આવવો જોઈએ નહીં, કારણ કે વનસ્પતિશાસ્ત્રનો કારકિર્દી એજન્ટ ભૂમિમાં છે;
- Marinating સાથે આગળ વધતા પહેલા, chanterelles સારી રીતે ઇલાજ કરવો જોઈએ, અને સૉર્ટ કરાયેલા નમૂનાઓ પણ કાઢી નાખવામાં આવે છે. વિવિધ ભંગારમાંથી મુક્ત થવા માટે, તેઓ પાણીમાં ભરાય છે, જેમાં મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડ પ્રથમ ઓગળેલા હોય છે. આ કરવા માટે, એક લિટર પાણીમાં સાઇટ્રિક એસિડના 2 ગ્રામ, તેમજ રોક મીઠાના 10 ગ્રામ સાથે છંટકાવ કરવામાં આવે છે. તે પછી, મશરૂમ્સ સારી રીતે સાફ કર્યા સિવાય, ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે;
- ઘણાં લોકો જ્યારે ચૅંટરેલ્સ રાંધતા હોય ત્યારે માત્ર મશરૂમ કેપ્સ લેવાની ભલામણ કરે છે. પરંતુ પગને ટ્રેશમાં ફેંકવાની જરૂર નથી - તમે તેનાથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ કેવિઅર બનાવી શકો છો;
- પિકલિંગ પહેલાં ચૅંટરેલલ્સ ઉકળવામાં આવે છે. માહિતીના ઘણાં સ્રોતમાં આશરે વીસ મિનિટ સુધી ઉકળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વ્યવહારમાં, ઉકળતા પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેઓ તરત જ તળિયે સ્થાયી થાય તેટલા તૈયાર થાય છે;
- મરચાંમાં ચાંટેરેલ્સને સમાન રીતે સૂકવવા માટે, તમે તે જ કદ સાથે મેળ કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ જો ચૅન્ટરેલ્સ કદમાં ભિન્ન હોય, તો તેને લગભગ સમાન ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.
- અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને ક્રિસ્પી બહાર કાઢવા માટે, ઉકળતા પછી ઠંડા પાણીથી તરત જ ધોવા જોઈએ;
- અથાણાં અને અથાણાં માટે, રોક મીઠાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ આયોડાઇઝ્ડ મીઠુંનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી;
- ચૅન્ટ્રેલેલ્સ ફૂગ હોય છે જે મધ્યમ-વજન કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોને સંચયિત કરે છે. તેથી, જો તમે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો છો તે સ્થળની પરિસ્થિતિવિજ્ઞાનમાં વિશ્વાસ ધરાવતા હો, તો પછી દરિયાઇના તળિયા માટે માત્ર પાણી જ નહીં, પરંતુ તે ઉકાળો જેમાં તે તૈયાર કરવામાં આવ્યાં હતાં. મરીનાડ વધુ સુગંધિત, મશરૂમ બનશે;
- સેવા આપતા પહેલાં, સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ સાથે છંટકાવ, સ્વાદ માટે ઔષધો, ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો. આ આંકડો બચાવવા માટેના ડાયેટરી વિકલ્પનો ઉપયોગ ચણા વગરના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ તેલ સિવાય, ફક્ત લીલોતરીથી કરવો જોઈએ. આવા મશરૂમ્સને પેટીઝ માટે વિવિધ સલાડ અથવા ટોપિંગ્સમાં ઉમેરી શકાય છે.
શું તમે જાણો છો? વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું હતું કે મશરૂમ્સ 400 મિલિયન વર્ષો પહેલા અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જે ડાયનાસોરના આગમનના લાંબા સમય પહેલાં છે.
આ રેસીપી અનુસાર ઘરે ચણાવાળા ચૅન્ટ્રેલ્સની તૈયારી કરી રહ્યાં છે, તમે શિયાળોમાં તેનો આનંદ માણી શકો છો અને અલગ વાનગી તરીકે ખાય અથવા અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરી શકો છો. મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, તે પણ માનવ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. તેઓ સ્ટાન્ડર્ડ એપાર્ટમેન્ટની સામાન્ય પરિસ્થિતિઓમાં તૈયાર અને સ્ટોર કરી શકાય છે.
