મેડોવ મશરૂમ્સ, અથવા હેન્ક્સ, સૌથી વધુ ઉપયોગી મશરૂમ્સમાંનો એક છે, જેનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈમાં જ નહીં, પણ દવા અને કોસ્મેટોલોજીમાં પણ થાય છે. કેવી રીતે ખોટા અગ્રેષકો, ક્યારે એકત્રિત કરવું અને આ મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવું તેમાંથી અલગ પાડવું - આ લેખમાં વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લો.
યોગ્યતા
મેડોવ ઘાસના મેદાનોનો ઉલ્લેખ કરે છે વર્ગીકરણના વર્ગીકરણમાં વર્ગ IV - ભાગ્યે જ સંગ્રહિત ફૂગ, એક શરતયુક્ત ખાદ્ય હેતુ ધરાવતો અને ઉચ્ચાર સ્વાદ નથી.
તે માત્ર ખાદ્ય નથી, પણ એક ખૂબ જ ઉપયોગી ફૂગ પણ છે: તેની ફેફસાં વિરોધી ગુણધર્મો છે, તે શરીરમાં હાનિકારક વાયરસ અને કેન્સર કોશિકાઓને દૂર કરે છે. વધુમાં, હનીડ્યૂ રક્તવાહિનીઓને ફેલાવે છે અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે.
મશરૂમ્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિશે પણ વાંચો: ચેમ્પિગન્સ, બોલેટસ, સીપ્સ, ચીઝી, બર્ચ ફૂગ.
લુગોવિક પાસે સ્વ-પુનર્જીવનની એક અનન્ય ક્ષમતા છે: જો તમે આ સૂકા મશરૂમને પાણીથી ભીની લો, તે થોડા સમય પછી નવા ફળો આપશે - આ માટે તે બિન-બુસ્ટર કહેવાતું હતું. 
રાંધવામાં, મુખ્યત્વે ઉપયોગ થાય છે ફરીથી ટોપી - પગ એક ખૂબ જ કડક માળખું ધરાવે છે અને તે નબળા ગરમીથી પીડાય છે. આ મશરૂમ્સ કાચા ખાય નથી.
તે અગત્યનું છે! મેડોવ મશરૂમ્સનો ગરમીની સારવાર પછી જ ઉપયોગ કરી શકાય છે: જ્યારે કાચા, નગ્નિચિકનિક શરીરના ગંભીર નશામાં પરિણમી શકે છે.
બોટનિકલ વર્ણન
આ આકર્ષક મશરૂમમાં ઘણા નામો છે - negynichnik, lugovik, લવિંગ મશરૂમ, marasmius (લેટિન નામ માર્સમિયસ ઓરેડ્સમાંથી). તે Ryadovkov કુટુંબના લેમેલર સેપ્રોફિટિક મશરૂમ્સ (કેટલાક સંશોધકોની મતે, નોન-ફ્યુસિલીઝના મતે) સાથે સંકળાયેલ છે. 
ફૂગની અસામાન્ય પ્રકૃતિ અંધારામાં ફૉસ્ફરસ જેવા પ્રકાશમાં તેની ક્ષમતામાં રહેલી છે: આ મિલકત લોક દંતકથાઓમાં વર્ણવવામાં આવી છે કે જે લોકો મુસાફરોએ રાત્રે જંગલમાં પોતાનું રસ્તો ગુમાવી દીધું હતું તે આ મશરૂમ્સની દૃષ્ટિએ તેમના મનને ગુમાવ્યું હતું, જે તેમના જાદુ છોડ માટે ઝગઝગતું મશરૂમ્સ લઈ રહ્યાં હતા. તેની જેમ અથવા નહીં, વિશ્વસનીય રીતે જાણવું શક્ય નથી, તેમ છતાં, ફોસ્ફૉરીક પ્રકાશ કાઢવા માટે બિન-બ્યુરોઝની ક્ષમતા હજી સુધી ગુમ થઈ નથી.
મશરૂમ્સના સૌથી સામાન્ય ખાદ્ય પ્રકારના સ્વરૂપોથી પરિચિત થાઓ: ચેન્ટરેલલ્સ, રુસ્યુલ્સ, સીપ્સ, બોલેટસ, દૂધ મશરૂમ્સ અને એસ્પન મશરૂમ્સ.
હેટ
કેપનું સરેરાશ કદ વ્યાસમાં 5-7 સે.મી. સુધી પહોંચે છે - તે લાલ-ભૂરા અથવા પીળા છે. ભેજની ગેરહાજરીમાં (દુષ્કાળ દરમિયાન અથવા વાવાઝોડુંવાળા હવામાનમાં), કેપ એક પ્રકાશ ક્રીમ રંગ મેળવે છે. મોટાભાગના મશરૂમ્સ માટે આ ફોર્મનું પ્રમાણભૂત છે - કેન્દ્રમાં નાના ટ્યુબરકિલ સાથેનો ગોળાર્ધ. કેપના કિનારીઓ મધ્ય કરતાં રંગમાં હળવા હોય છે, સિવાય કે તેમની પાસે કોઈ સ્પષ્ટ સીમાઓ નથી - તે ફાટેલી હોય છે, જેમ કે, તે ડાળીઓની જેમ હોય છે. હાયગ્રોફિલિક ટોપી - ભેજના પ્રભાવ હેઠળ આવે છે, ભેજવાળા અને ભેજવાળા બની જાય છે. જૂના અથવા વધારે સૂકા મશરૂમ્સમાં, કેપનું આકાર કપ જેવા દેખાવ પર લે છે. 
લેગ
ઘાસના મેશરૂમ કેપ લાંબા અને પાતળા પગ (10 સે.મી.ની ઊંચાઈ સુધી) દ્વારા રાખવામાં આવે છે. તે સીધા અથવા સહેજ પાતળી હોઇ શકે છે, આધાર પર સહેજ વિસ્તૃત (ઘેરામાં 0.5 સે.મી. સુધી). માળખામાં સખત, ઘન રેસા હોય છે. તે ટોપી સાથે થોડું રંગ અને થોડું હળવા હોઈ શકે છે.
શું તમે જાણો છો? ફૂગના ઝેરી ઝેરના મુખ્ય સંકેતો પૈકીનું એક - તેના સ્ટેમ પર વાહનની જાડાઈઓની હાજરી - આ ખાસ કરીને મશરૂમ અને ખોટા એગેરિકની લાક્ષણિકતા છે. ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં, સ્ટેમ હંમેશાં સમાન પરિઘની હોય છે, ટ્યુબરકલ્સ અને જાડાઈ વગર.
રેકોર્ડ્સ
મેડોવોવની પ્લેટ, પહોળાઈમાં 6 મીમી સુધી ઉચ્ચારાયેલી છે. યુવાન નમૂનાઓમાં, પ્લેટો હંમેશાં કેપમાં ચુસ્તપણે પાલન કરે છે, જ્યારે વૃદ્ધ લોકોમાં તેઓ ઢીલી રીતે સ્થિર થાય છે, તેને કડક રીતે અનુસરતા નથી. ઊંચી ભેજની સ્થિતિમાં, નેગ્નિન્નીકીની પ્લેટો એક ઓચર રંગ, અને દુષ્કાળમાં - ક્રીમ અથવા સફેદ મેળવે છે. 
પલ્પ
ફાઇન સુસંગતતાના મશરૂમ પલ્પ, નિસ્તેજ (દૂધિયું અથવા પીળો), કાપીને તેના મૂળ રંગને બદલતા નથી. તે એક મજબૂત મસાલેદાર ગંધ (જેમ કે લવિંગ અને બદામ મિશ્રણ) દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, પરંતુ તે એક મીઠી સ્વાદ છે. 
ક્યાં શોધવા અને ક્યાં એકત્રિત કરવું
મર્ઝેમિયસના વિતરણનો વિસ્તાર ખૂબ વ્યાપક છે - તે યુરોપિયન ખંડ તેમજ અમેરિકા અને આફ્રિકાના ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે. આ મશરૂમ્સ ખુલ્લી જગ્યાને પ્રેમ કરે છે, તેથી તેઓ મેડોવ, રેવિઇન્સ અને વન ગ્લેડ્સ પર આકાર લે છે; તેઓ ગોચર, ફીલ્ડ અને જંગલ ધાર પર જોવા મળે છે. આવા વધતા વિસ્તાર એ નામથી વિરુદ્ધ છે - મશરૂમ્સ, જે સ્ટમ્પ્સ પર ઉગે છે, મશરૂમ્સ કહેવામાં આવે છે. જો કે, ઘાસના મેરેસ્મિયસ એક અપવાદ છે.
વરસાદ પસાર કર્યા પછી, ગરમ હવામાનમાં નોંગનિઅરીઝ મોટા પાયે બનાવવામાં આવે છે - આકાર arcs, પંક્તિઓ અને ચૂડેલ વર્તુળો (80 સે.મી. સુધીનો વ્યાસ ધરાવતા વિશાળ વર્તુળ). બિન-ઝાડ એકત્રિત કરવા માટેનો મુખ્ય સમય વસંતનો અંત છે-પાનખરની શરૂઆત (ગરમ તાપમાન શાસનની હાજરીને આધારે). 
ટ્વીન મશરૂમ્સ
પ્રકૃતિમાં લગભગ દરેક મશરૂમ તેના જોડિયા હોય છે - તે પ્રકાર જે મૂળમાં દેખાવ અથવા સ્વાદમાં ખૂબ સમાન હોય છે. Negnyuchnik કોઈ અપવાદ નથી - તે પણ સમાન સમકક્ષો છે.
મધ ઍગરિકની ખાદ્ય અને નિષ્ક્રિય જાતિઓ વિશે, તેમજ સામાન્ય મધ એગેરિકથી ફોઇલ ફીણ કેવી રીતે અલગ કરવી તે વિશે વધુ જાણો.
આમાં શામેલ છે:
- કોલિબીઆ એક પ્રેમાળ છે - નેગ્નિઆનિક પરિવારનો સભ્ય છે. મેડોવ ઘાસના મેદાનોમાંથી મુખ્ય તફાવતો - વિકાસની જગ્યા, કૅપનો રંગ અને પગની લંબાઈ. કોલિબિઆસ ખાસ કરીને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે, જ્યાં તેઓ લાકડાને ક્ષીણ થતાં અથવા સળગેલા પાંદડાઓ નીચે બનાવે છે - મેડોડો મશરૂમ્સથી વિપરીત, કોલિબિઆને ખુલ્લી જગ્યા પસંદ નથી. આવા ટ્વીનના પગની લંબાઈ ખૂબ ઓછી હોય છે - 6 સે.મી. ઊંચાઇ સુધી, અને ટોપી મુખ્યત્વે સફેદ હોય છે. તે એક ખાદ્ય મશરૂમ છે. તે એક તીવ્ર, ખૂબ અપ્રિય ગંધ છે.
- ઝેરી વ્હાઈટિશ ટોકર ખૂબ જોખમી ઝેરી મશરૂમ. ઘેટાંના માંસની વિરુદ્ધમાં, તે અપવાદરૂપે સફેદ રંગની વક્રની ટોપી ધરાવે છે - આ એક મુખ્ય લાક્ષણિકતા છે જેના દ્વારા તમે ટોકરને મર્ઝેમિયસથી અલગ કરી શકો છો. તેના પગ ખૂબ ટૂંકા છે - 4 સે.મી. સુધી. તેમાં આવી ઉપજાતિઓ હોઈ શકે છે: ગ્રેશિશ અને વેક્સી ગોવરોષ્કા. તે ધાર, ગ્લેડ અને અન્ય ખુલ્લી જગ્યાઓ પર, તેમજ બિન-બ્રીચ વધે છે.
- મશરૂમ શિયાળો અને ઉનાળો - બાહ્ય ડેટા મુજબ તે માર્ઝેમિયસ જેવું જ છે, જોકે, તે રચના ક્ષેત્ર દ્વારા અલગ છે - આવી જાતિઓ ફક્ત સ્ટમ્પ્સ અથવા રોટિંગ લાકડા પર ઉગે છે. તેમાંથી ખાદ્ય જાતો અને ઝેરી બંને હોઈ શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ખોટા મશરૂમ્સ).
વિન્ટર હલ 
સમર હનીડ્યુતે અગત્યનું છે! ઝેરી માત્ર ત્યારે જ ઝેર થઈ શકે છે જ્યારે એક અદ્રશ્ય ફૂગનો વપરાશ થાય છે, પરંતુ જો ખાદ્ય પદાર્થ ખરાબ રીતે ધોવાઇ જાય છે - કુદરતમાં, ખાદ્ય અને ઝેરી જાતિઓ એકબીજા સાથે સંપર્કમાં હોય છે અને એક બીજા સાથે સંપર્કમાં આવે છે. મદ્યપાન અને મૃત્યુથી બચવા માટે, મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે ધોવા અને તેમને ખાદ્યપદાર્થો ક્યારેય ખાવું નહીં, ભલે તમને ખાતરી હોય કે તે એક ખાદ્ય પ્રકાર છે - હંમેશા મશરૂમ્સને ગરમ કરો.
રસોઈમાં ઉપયોગ કરો
નગ્નિનિકના પગની કઠોરતા અને નબળી પાચનક્ષમતાને કારણે માત્ર રસોઈ અને માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
સૂકા કેપ્સ વાનગીઓ માટે ઉત્તમ મસાલા હોઈ શકે છે: તેમની પાસે એક ઉચ્ચારણવાળી મસાલેદાર ગંધ છે. આ પ્રકારનાં મશરૂમ બીજા બધા પ્રકારો (તે સ્વાદમાં સફેદ મશરૂમ સૂપને પણ વટાવે છે) ની તુલનામાં સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ સૂપ પેદા કરે છે. 
યુરોપિયન રાંધણકળામાં, આ મશરૂમ મસાલેદાર ચટણીઓનો એક અભિન્ન ભાગ બની ગયો છે. સૉર્ટિંગ, અથાણાં, સૂકવણી, સૂપ બનાવવા અને વિવિધ નાસ્તાઓ માટે પણ મર્ઝાસિયસૉવનો ઉપયોગ થયો.
મરીનિંગ અને સૉલ્ટિંગ, ડ્રાયિંગ, ફ્રીઝિંગ મશરૂમ્સની તકનીક વિશે વધુ જાણો.
કેવી રીતે સાફ કરવું
તાજા negynichniki ઝડપથી અંધારા કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, તેથી તાત્કાલિક સંગ્રહ પછી તરત જ સાફ કરવામાં આવે છે. સફાઈ કરતા પહેલા મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવાનું સુનિશ્ચિત કરો - બધી જૂની, રોટીંગ અથવા મોલ્ડી એકમોને ફેંકી દેવાની જરૂર છે.
પછી તમારે મશરૂમ્સની જરૂર છે રીન્સ ખાતરી કરો: ભંગાર, બગ્સ અથવા એફિડ્સ કેપ્સ હેઠળ રહે છે - પરંતુ જો તમે ફરી મશરૂમ્સને સૂકવી જતા હોવ તો નહીં. પછી વધારાની છૂંદો અને બગ્સને છરી સાથે કૅપ હેઠળથી દૂર કરવાની જરૂર છે. જો લણણીની પાક સુકાઈ જવાના હેતુથી છે, તો તે ફૂગના નુકસાન અથવા મોલ્ડવાળા ભાગને કાપી નાખવા માટે પૂરતી હશે - અન્ય સ્ટ્રીપિંગ જરૂરી નથી. 
અથાણાં અથવા અથાણાં માટે તમારે બીજી પ્રકારની સફાઈની જરૂર પડશે. પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, 20-30 મિનિટ ગરમ પાણીમાં તેને ભીની કરવી જોઈએ. પછી મશરૂમ કેપ (પગ પણ કાપી શકાય છે) નુકસાન પહોંચાડીને છરી સાથે ફિલ્મ કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. કૅપ હેઠળની ફિલ્મ દૂર કરી શકાતી નથી, પરંતુ જો તમારે આ કરવાની જરૂર હોય, તો પાણીની સ્ટ્રીમ હેઠળ કેપને બદલવા માટે પૂરતું છે - એક સૌમ્ય ફિલ્મ સરળતાથી અલગ થઈ જશે અને ધોઈ જશે. આગળ, સાફ કરેલી કેપ્સ સાફ કરવામાં આવે છે - હવે તેઓ વધુ તૈયારી માટે વાપરી શકાય છે.
મીઠું ચડાવેલું અને મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ બનાવવા માટે વાનગીઓથી પોતાને પરિચિત કરો.
કેવી રીતે અને કેવી રીતે રાંધવા
કૂકીંગનો સમય ગણતરી કરવામાં આવે છે કે મશરૂમ્સ કયા વાનગી માટે બનાવાયેલ છે અને ભવિષ્યમાં ગરમીની સારવાર શું થશે?
- ફ્રાયિંગ. ઘાસના મશરૂમ્સને ફ્રાયિંગ અથવા સ્ટ્યૂવ કરતા પહેલા, તેમને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળી જોઈએ. તે જ સમયે, રસોઈ પ્રક્રિયાને 2 તબક્કામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: પ્રથમ, મશરૂમ્સ 20 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે, પછી ડુંગળી, ખાડી પર્ણ, એલસ્પાઈસ અને મીઠું તેમને ઉમેરવામાં આવે છે - નોન-ઓઇલ બોઇલર્સ અન્ય 40 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે. પછી તેઓ સૂપમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, સહેજ સૂકાવાની છૂટ આપે છે અને અન્ય ઘટકો સાથે ફ્રાયિંગ અથવા શબને માટે ઉપયોગ થાય છે - ડુંગળી, બટાકાની, ખાટી ક્રીમ, માંસ, વગેરે.
- ફ્રોસ્ટ. ઠંડક પહેલાં મર્ઝેમિયસનો રસોઈ સમય તેમના કદ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ આ સમયે સરેરાશ 60 મિનિટથી ઓછો હોવો જોઈએ નહીં. 20 મિનિટ સુધી ઉકળતા પછી, પ્રથમ પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને અડધા ભૂરા મશરૂમ્સ તાજા ઉકળતા પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે, અને પછી તૈયાર થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
- મેરીનેટિંગ. મશરૂમ્સ સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર થવું આવશ્યક છે, તેથી તેમને ઓછામાં ઓછા 60-80 મિનિટ માટે ઉકાળો જરૂરી છે. ઉત્કલનની શરૂઆત પછી 20 થી 25 મિનિટ પછી, પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે અને બિન-બોઇલર નવા ઉકળતા પાણી, મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, અને અન્ય 40-60 મિનિટ ઉકાળીને ઉકળવામાં આવે છે.
- સૂકા મશરૂમ્સ પાકકળા. સૂકા લસણને સંપૂર્ણપણે તેના આકારને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, તમારે તેને 20-30 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળી લેવાની જરૂર છે.
કેવી રીતે ફ્રાય કરવું
ફ્રાયિંગ માટે વપરાય છે પૂર્વ રાંધેલા મશરૂમ કેપ્સ - ઘાસના પગ પગ ભરવા અથવા સ્ટ્યૂવિંગ માટે યોગ્ય નથી. રાંધેલા મધ મશરૂમ્સ ગરમ ફ્રાયિંગ પાનમાં 20 થી 30 મિનિટ (જ્યારે માંસ સાથે ફ્રાઈંગ, રસોઈ સમય 40 મિનિટ સુધી વધે છે) માટે ગરમ કરો. ફ્રોઝન મશરૂમ્સ 30 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરે છે - કોઈ પૂર્વ થવાની જરૂર નથી. ફ્રાઇડ મીડોઝને રાંધવાના સંકેતો પૈકી એક સરળ પોસ્ટ-શૂટિંગ સરળ છે: આ સ્થિર મશરૂમ્સ પર લાગુ પડે છે. તાજા મધ મશરૂમ્સ 40 મિનિટ સુધી ભરે છે (આ કિસ્સામાં, તેમને સૌ પ્રથમ 30 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં ભરાઈ જવું જોઈએ).
શું તમે જાણો છો? મધ્ય યુગના યુગમાં, પૂર્ણ ચંદ્ર સાથેની છોકરીઓએ નેગિનિકનિકની કેપ્સ ભેગી કરી અને તેમને ચહેરા પર લાગુ કરી - એવું માનવામાં આવતું હતું કે તેઓ પોતાની જાતને ફ્રીકલ્સ અને ત્વચાની બળતરાથી છુટકારો મેળવવામાં સક્ષમ હતા.
વિડીયો: મેડોઅડ એગેરિક મધનું સંગ્રહ, ટ્વીન મશરૂમ્સનો તફાવત, સફાઈ, સૂકવણી
ઘાસના મેદાનોનો આરંભ પ્રારંભિક અને અનુભવી મશરૂમ ચૂંટનારાઓ વચ્ચેના મશરૂમ્સના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારના એક છે. અનિશ્ચિત વૃદ્ધિ, લણણી અને સ્વચ્છતા, તેમજ ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદની સરળતા, યુરોપમાં સૌથી વધુ વારંવાર લણણી કરાયેલા મશરૂમ્સમાંથી એક નેઇગેનિક બનાવે છે. ઘાસના સફાઈ અને ગરમીની સારવારના નિયમોના જ્ઞાનથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ, તેમજ અથાણાં, સૂકા અને શિયાળામાં લસણ તૈયાર કરવામાં મદદ મળશે.
