દૂધ ચરબી સામગ્રીની ગુણવત્તાના મૂલ્યાંકનમાં એક મુખ્ય માપદંડ છે.
આ નિર્દેશકને ઉત્પાદનના ઉત્પાદકો તરીકે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે - બજારમાં તેનું મૂલ્ય અને ખરીદનાર - સૌથી યોગ્ય પ્રકારનું પીણું પસંદ કરવા માટે.
સૂચક શું છે તેના આધારે, તેને કેવી રીતે ઓળખવું અને તમે કઈ રીતે બદલી શકો છો તે વિશે નીચે વર્ણવેલ છે.
ચરબી સામગ્રી નક્કી કરે છે
ચરબી સંબંધિત અને કુલ હોઈ શકે છે. રોજિંદા જીવનમાં, પ્રથમ શબ્દનો મોટા ભાગે ઉપયોગ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો પેકેજ 1.5% ચરબી હોય, તો આનો અર્થ છે કે 1.5 ગ્રામ ચરબી ઉત્પાદનના 100 મિલિગ્રામમાં હાજર હોય છે. આ સૂચક વ્યાપક શ્રેણીમાં બદલાઈ શકે છે: 0.5% થી 6% સુધી. તે ઘણા અપરિવર્તનીય અને ફેરફારવાળા પરિબળો પર આધારિત છે:
- જાતિ ચરબીની ટકાવારી નક્કી કરવા આ એક મુખ્ય પરિબળો છે. દરેક ડેરી જાતિ માટે દૂધની ચરબીની માત્રામાં ચોક્કસ પ્રમાણભૂત હોય છે, જે અન્ય બધા પરિબળોને સુધારવામાં પણ બદલાવ કરવો અત્યંત મુશ્કેલ છે.
- આનુવંશિકતા. ચરબીનું દૂધ માતા અને પિતા પાસેથી વારસાગત છે, તેથી, પશુધન પ્રજનન માટે, માત્ર તે માદાઓ જેમના દૂધ ચરબી સૂચકાંકો ઉચ્ચ સ્તર પર હતા, તેમજ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રજનન બુલ્સની જરૂર છે.
- ઉત્પાદકતા દૂધ ઉપજ વધારે છે, ચરબીની સામગ્રી ઓછી છે.
- પ્રાણીની ઉંમર તે સ્વાભાવિક છે કે વય સાથે ચરબીની માત્રામાં સ્તર આવે છે, જ્યારે ક્યારેક ક્યારેક જાતિના નિશ્ચિત ધોરણો કરતા પણ ઓછું હોય છે.
- મોસમ અને આસપાસના તાપમાન. ઉનાળામાં, ગરમી, વધારે પાણીનો વપરાશ અને રસદાર, તાજી ફીડ, હરિયાળીને લીધે ચરબીની સામગ્રીમાં ઘટાડો થઈ શકે છે. ઉનાળાના મહિનાઓમાં, પ્રાણીની ચરાઈ સામગ્રીની ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર ખૂબ અનુકૂળ અસર હોય છે, અને શિયાળાના સમયમાં - તાજી હવામાં ચાલે છે.
- લેક્ટેશન સમયગાળો દૂધના સંપૂર્ણ સમયગાળા દરમ્યાન, ચરબીની સામગ્રી નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે. તેથી, તે પહેલા મહિનામાં અને છેલ્લા (8-9 મહિના) માં વધારે છે, જ્યારે દૂધની સંખ્યામાં ઘટાડો થાય છે.
- Buryonka પોષણ (ફીડ જથ્થો અને ગુણવત્તા સહિત). અતિશય આહારથી, ટકાવારી ઘટશે. તે ચોક્કસ ખોરાકના આહારથી પરિચય અથવા ઉપાડ સાથે પણ બદલાઈ શકે છે. તેથી, પરાગરજ અને મૂળ હંમેશા આ આકૃતિમાં વધારો કરે છે, અને સિલેજ - ઘટાડે છે.
- ગાયનું આરોગ્ય.
- Calving સંખ્યા. ચરબી સૂચકાંક સામાન્ય રીતે ચોથા વાછરડાના જન્મ પછી વધે છે.
ચરબી ગાયનું દૂધ શું છે
વિવિધ પ્રકારનાં ડેરી ઉત્પાદનોમાં વિવિધ ચરબીની સામગ્રી હશે. તે જ સમયે, ઘર અને સ્ટોર ડેરી ઉત્પાદનો માટે સૂચકાંકો પણ અલગ હશે.
શું તમે જાણો છો? જર્સી જાતિઓ માટે 14% નો રેકોર્ડ દૂધની ચરબીની સામગ્રી રેકોર્ડ કરવામાં આવી હતી, જ્યારે આ પ્રકારની સરેરાશ સ્તર 4.5% છે.
ઘર
હોમમેઇડ દૂધ દ્વારા સામાન્ય રીતે સ્ટીમ અથવા સંપૂર્ણ ઉત્પાદન થાય છે. દૂધયુક્ત થયા પછી થોડા કલાકોમાં ઉકાળવા દૂધને બોલાવી શકાય છે. તેમાં ચરબીનો ટકાવારી સામાન્ય રીતે 3.5 થી 4% ની રેન્જમાં હોય છે. કેટલાક સમય પછી, તેમાં ચરબીનું સ્તર ઘટવું શરૂ થાય છે.
દુકાન
છાજલીઓ પર તમે વિવિધ પ્રકારના દૂધ શોધી શકો છો, ચરબીનું સૂચક જેમાં બદલાશે. જુદીજુદી ખાવાની ટેવ ધરાવતા લોકોની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા આ કરવામાં આવે છે: આહાર ખોરાક, રમતો, બાળકો, અમુક બિમારીઓ વગેરે.
દૂધના પ્રકાર:
- સંપૂર્ણ - આ ઉત્પાદન કોઈ પણ પ્રકારની પ્રક્રિયાને આધિન ન હતું, પરંતુ તેને સ્ટ્રેઇન કરીને સખત કણોમાંથી ખાલી કરવામાં આવ્યું હતું. આ ઉત્પાદનની ચરબીની સામગ્રી 3.25-4% થી છે;
- નોન-ગ્રીસી - સ્તર 1-2% થી રેન્જ છે. આ પ્રકારનું દૂધ મોટાભાગે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, ખોરાકના ઉત્પાદનમાં, વગેરેમાં વપરાય છે.
- સ્કિમ ચરબી ઇન્ડેક્સ 0.1-1% છે;
- મજબૂત - આ ઉત્પાદનમાં એસ્કોર્બીક એસિડની વધેલી માત્રા છે, પરંતુ આ ચરબીના સ્તરે અસર કરતું નથી. ફોર્ટિફાઇડ પ્રોડક્ટમાં 3.5% ચરબી, અથવા ઓછી અથવા વધુ હોઈ શકે છે;
- ઓગળેલા - ઓગાળેલા ઉત્પાદનમાં ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ટકાવારી 3.2% થી 6% થઈ શકે છે;
- ઉચ્ચ ચરબી ચરબીનું સ્તર 4.5-6% ની રેન્જમાં છે. લાક્ષણિક રીતે, આવા ઉત્પાદનને ચરબીયુક્ત સામગ્રીના ઉચ્ચ જાતિ સૂચકાંકોવાળા પ્રાણીઓમાંથી પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.
શું તમે જાણો છો? દર વર્ષે, ગ્રહની વસતિ 600 મિલિયન લિટર દૂધ પીવે છે, જે બનાવે છે દરરોજ આશરે 160 હજાર લિટર.
ઘરે ચરબીની સામગ્રી કેવી રીતે નક્કી કરવી
સૌથી ચોક્કસ ટકાવારી પ્રયોગશાળા વિશ્લેષણ પછી જ મળી શકે છે. ફેક્ટરીમાં, તમે એક હજાર ટકાની ચોકસાઇ સાથે દૂધમાં ચરબીની માત્રા શોધી શકો છો. 
પરંતુ ઘરે પણ, કપટી ડિવાઇસીસ વિના, તમે ચકાસી શકો છો કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ડેરી ઉત્પાદન તમારા કરતા પહેલાં છે.
તે અગત્યનું છે! કરવાની જરૂર છે સમજો કે આ પદ્ધતિ તમને સંપૂર્ણ સંખ્યામાં વ્યક્ત કરેલા માત્ર અનુમાનિત મૂલ્યની મંજૂરી આપે છે. આ રીતે, માત્ર 100 મી સદી અથવા હજારમા, પણ ટકાવારીના દશાંશ ભાગને જાણવાનું અશક્ય છે.ચરબીની સામગ્રીને માપવા માટે તમારે નિયમિત માપન કપની જરૂર છે, જે કાંઠે સખત વર્ટિકલ દિવાલો સાથે હોય છે. પરીક્ષણ પહેલાં દૂધને સારી રીતે હલાવો જોઈએ, ગ્લાસમાં 100 મિલિગ્રામ સુધી રેડવામાં આવે છે, અને પછી ઓરડાના તાપમાને રાતોરાત અથવા ઓછામાં ઓછા 6-8 કલાક બાકી રહે છે. ચોક્કસ સમય પછી, ચરબી બીજા ભાગોથી અલગ થવાનું શરૂ કરશે, ટોચ પર ભેગા થાય છે. તેમાં વધુ પીળો રંગ હશે, કારણ કે પક્ષો વચ્ચે તફાવત કરવો મુશ્કેલ નથી.
હવે તમે પરિણામી સ્તરને શાસક સાથે માપવી શકો છો. મિલિમીટરમાં તેનું મૂલ્ય ટકાવારીમાં આવશ્યક સૂચક હશે. એટલે કે, આશરે કહીએ તો, ક્રીમની 1 મીમી સ્તર ચરબીના એક ટકા જેટલી હશે. પરંતુ તે સમજી શકાય છે કે ઉપરોક્ત ક્રીમમાં 100% ચરબી નથી, તેથી આ પરિણામ સચોટ માનવામાં નહીં આવે.
ઘરે દૂધની ગુણવત્તા કેવી રીતે ચકાસવી: વિડિઓ
ઉપયોગી ટીપ્સ
કેટલીકવાર ચરબીની સામગ્રીમાં વધારો અથવા ઘટાડો કરવાની જરૂર છે. આ ઘણા સરળ પરંતુ અસરકારક રીતે કરી શકાય છે.
દૂધની ચરબીયુક્ત સામગ્રી પર સારી અસર, ગાયના પલ્પની આહારમાં ઉમેરો.
કેવી રીતે વધારો કરવો
તે વધુ સ્વાદિષ્ટ અને પોષક બનાવવા માટે, તેમજ વેચાણ કરતી વખતે તેનું મૂલ્ય વધારવા માટે ઉત્પાદનમાં ચરબીનું સ્તર વધારવાનું શક્ય છે. સૂચક વધારવાના સિક્રેટ્સ:
- આહાર. તાજા લીલા ઘાસવાળા પ્રાણીને ખોરાક આપતી વખતે ચરબીમાં વધારો નોંધવામાં આવે છે. ઉનાળામાં, ગાય ગોચર માટે ચરાવવા જોઈએ.
- મસાજ udder. તે દરેક દૂધમાં પહેલાં જ હાથ ધરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા સ્થિર દૂધના છોડને ઉત્તેજીત કરશે, ચરબીનું સ્તર જે સૌથી વધુ છે.
- "ફ્રન્ટ" દૂધ શરણાગતિ. દૂધના પ્રથમ સેકંડમાં દૂધ ઉત્પન્ન થાય છે તે સામાન્ય રીતે ઓછું ફેટી હોય છે. જો તમે તેને અલગ કન્ટેનરમાં ભળી દો, તો પછીના ઉત્પાદનમાં ચરબીની માત્રામાં વધારો થશે. આ ઉપરાંત, આ યુક્તિ પ્રક્રિયાની સ્વચ્છતામાં વધારો કરશે.
- પ્રાણીને છેલ્લા ટીપાંથી કાળજીપૂર્વક "સમાપ્ત" કરવું આવશ્યક છે. તે બાકીના દૂધમાં છે કે ચરબી સૌથી વધુ છે.
તે અગત્યનું છે! ઉત્પાદનના આહારના સ્વાદની ગોઠવણને કારણે ચરબીમાં વધારો થવો જોઈએ નહીં! દાખલા તરીકે, બીટ્સ, કોબી અને સિલેજ દૂધને ઉચ્ચારણ પછીના દૂધ આપશે, અને ગોળીઓ સ્થિરતામાં વધારો કરશે. ખોરાકને ખૂબ જ સરળ બનાવવા માટે સમાયોજિત કરો.
કેવી રીતે ઘટાડે છે
ચરબીની ટકાવારી ઘટાડવા માટે, દૂધ સાંકડી વાનગીઓમાં રેડવામાં આવે છે (તે તેની સાથે કામ કરવા માટે વધુ અનુકૂળ હશે), અને તાપમાન સાથે 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ 8 કલાક સુધી નહીં. આ સમય પછી, ચરબીનું સ્તર અલગ થઈ જશે અને ટાંકીના ખૂબ જ ટોચ પર જશે, જ્યાં તેને સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે. તમે દૂધના 1/4 ને ડ્રેઇન કરી શકો છો, અને બાકીનાનો ઉપયોગ દુર્બળ તરીકે કરી શકો છો.
દરને વધુ ઘટાડવા માટે, તમે ઠંડા દૂધને ચક્કરથી મિશ્રિત કરી શકો છો - ક્રીમ ધાતુના બાર પર રહેશે. જો કે, સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં બદલી શકે છે.
આમ, દૂધમાં ચરબીની ટકાવારી એ એક મહત્વપૂર્ણ માપદંડ છે જે ઉત્પાદનના લાભ, સ્વાદ, ખર્ચ અને એકંદર ગુણવત્તાને નિર્ધારિત કરે છે. જોકે પ્રત્યેક ગાય માટે દૂધની ચરબીની સામગ્રી તેની જાતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, આ સૂચક સહેજ બદલાઈ શકે છે, અને તેના સ્વતંત્ર પરિવર્તનને વધુ પ્રયત્નોની જરૂર નથી.
સમીક્ષાઓ
